So bereiten Sie den Pizzateig zu: Wasser, Hefe und Zucker in einer großen Schüssel verrühren; stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat, etwa 5 Minuten. Brotmehl (oder Allzweckmehl), Weizenvollkornmehl (oder Allzweckmehl) und Salz einrühren, bis sich der Teig zu formen beginnt.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kneten, bis er glatt und elastisch ist, etwa 10 Minuten. (Alternativ können Sie den Teig auch in einer Küchenmaschine verarbeiten. Verarbeiten Sie den Teig, bis er eine Kugel bildet, und kneten Sie ihn dann 1 Minute lang). Den Teig in eine geölte Schüssel geben und drehen, um ihn zu beschichten.

Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken; an einem warmen, zugfreien Ort beiseite stellen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Pizza backen und Belag und Salat vorbereiten: Die überschüssige papierartige Haut von den Knoblauchköpfen abreiben, ohne die Zehen abzutrennen. Schneiden Sie die Spitzen der Köpfe ab, so dass die Zehen sichtbar werden. Die Köpfe auf ein Stück Alufolie legen, mit 1 Esslöffel Öl beträufeln und in ein Paket einwickeln.

Die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens anordnen. Einen Pizzastein auf den unteren Rost legen und das Knoblauchpaket daneben platzieren. Den Ofen auf 500°F vorheizen. Den Knoblauch rösten, bis er sehr weich ist, 40 bis 50 Minuten (es ist in Ordnung, wenn der Knoblauch beim Vorheizen des Ofens zu rösten beginnt).

In der Zwischenzeit die Zwiebel in einer Schüssel mit 1 Esslöffel Öl und Salz anschwenken. Auf einem großen Backblech ausbreiten. Auf der oberen Schiene etwa 15 Minuten goldbraun rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Knoblauch und Zwiebeln abkühlen lassen, während Sie die Pizza fertigstellen.

Rollen Sie den Pizzateig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem 12- bis 14-Zoll-Kreis aus (je nach Größe des Steins). Auf ein leicht bemehltes Pizzablech (oder ein umgedrehtes Backblech) legen.

Den Teig mit 1 Esslöffel Öl bepinseln. Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen. 8 bis 10 Minuten backen, bis sie goldgelb und knusprig ist.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen eines Kopfes vorsichtig in einer Küchenmaschine zerdrücken (die Schale wegwerfen). Bohnen, 2 Esslöffel Zitronensaft, Wasser und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Die Nelken aus dem anderen Kopf vorsichtig in eine große Schüssel drücken (Häute wegwerfen). Sojasauce, die restlichen 2 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl mit dem Schneebesen unterrühren. Grünkohl zugeben und mit sauberen Händen fest zusammendrücken, bis die Blätter zerfallen und sich das Volumen um etwa die Hälfte reduziert hat.

Wenn die Kruste fertig ist, auf ein großes Schneidebrett geben und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Bohnenpaste auf der Pizza verteilen. Mit dem Grünkohlsalat und den gerösteten Zwiebeln belegen.