In vielen Kulturen sind Würstchen ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Seit Jahrhunderten essen Menschen auf der ganzen Welt Würstchen als eigenständigen Snack oder als Teil einer Mahlzeit. Würstchen werden aus rotem Fleisch, Geflügel oder einer Kombination davon hergestellt.
Die meisten Würste enthalten auch etwas Fett, Kohlenhydrate, Salz, Gewürze und Füllstoffe wie Paniermehl. Diese Zutaten werden in eine Hülle aus Darm, Kollagen oder Zellulose gepackt, die der Wurst ihre typische Form verleiht.
Wurst kaufen, lagern und vorbereiten
Legen Sie Würste beim Einkaufen immer erst kurz vor der Kasse in den Einkaufswagen, damit sie so wenig Zeit wie möglich außerhalb des Kühlschranks verbringen. Achten Sie außerdem darauf, dass die Verpackung nicht beschädigt ist, und verpacken Sie sie getrennt von anderen Waren, um Verunreinigungen zu vermeiden.
Wenn Sie zu Hause sind, stellen Sie sicher, dass die Würstchen im kältesten Teil Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden.
Bevor Sie mit der Zubereitung der Würstchen beginnen, waschen Sie Ihre Hände und trocknen Sie sie vollständig ab. Wenn sie gefroren sind, tauen Sie die Würstchen im Kühlschrank oder in der Mikrowelle vollständig auf, bevor Sie sie kochen.
Tauen Sie die Würste während der Zubereitung nicht direkt auf der Arbeitsplatte auf. Verwenden Sie für die Zubereitung der Würstchen außerdem Besteck und Utensilien wie Schneidebretter, die speziell für Fleisch und Fleischerzeugnisse vorgesehen sind.
Wie man Würstchen kocht
Einige Wurstsorten wie Peperoni sind vorgekocht, so dass sie vor dem Verzehr nicht mehr gekocht werden müssen. Vorgekochte Würste können getrocknet, geräuchert oder gepökelt sein.
Rohwürste hingegen müssen sorgfältig gekocht werden. Einige Kochmethoden sind unbedenklich, während andere zur Bildung giftiger Chemikalien führen können. So können zum Beispiel übermäßig gegrillte Würste schädliche Verbindungen enthalten. Außerdem können Würste, die nicht ausreichend gekocht wurden, zu Lebensmittelvergiftungen führen.
Um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden, sollten Würste auf eine Innentemperatur von mindestens 160 Grad Fahrenheit (71 Grad Celsius) gekocht werden, wenn sie nur rotes Fleisch - wie Rind, Schwein, Lamm oder Kalb - enthalten, und auf mindestens 165 Grad Fahrenheit (74 Grad Celsius), wenn sie nur Geflügel - wie Pute oder Huhn - enthalten.
Hier sind einige der beliebtesten Arten, Würste zu kochen.
Brühen. Kochen ist eine einfache Methode, um Würstchen zu kochen. Legen Sie die Würste in kochendes Wasser und lassen Sie das Wasser etwa 10 Minuten lang köcheln, wenn die Würste vorgekocht sind, und etwa 30 Minuten lang, wenn sie roh sind.
Backen. Durch das Backen werden die Würstchen schön knusprig und braun. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad Celsius oder 356 Grad Fahrenheit vor. Dann backen Sie die Würstchen in einer Pfanne für mindestens 16 bis 20 Minuten, wenn sie klein sind, und für mindestens 30 bis 40 Minuten, wenn sie groß sind. Nach der Hälfte der Zeit die Würste umdrehen, damit sie gleichmäßig garen. Um zu verhindern, dass die Würste zu trocken werden, und um sie saftig zu halten, können Sie sie vor dem Backen kochen.
Grillen und Braten. Grillen und Braten sind Hochtemperatur-Garmethoden, die mit direkter Hitze arbeiten. Beim Grillen befindet sich die Hitzequelle unter dem Grillgut, während sie sich beim Braten über dem Grillgut befindet.
Sie können Würstchen grillen, indem Sie sie auf einen erhitzten Grill legen und etwa 10 Minuten lang garen. Wenden Sie die Würstchen regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Um Würstchen zu grillen, legen Sie sie in die Bratpfanne des Ofens und stellen Sie die Ofenfunktion auf Grillen ein. Garen Sie jede Seite fünf Minuten lang.
Leider können die hohen Temperaturen, die beim Grillen und Braten verwendet werden, zur Bildung schädlicher Verbindungen in den Würstchen führen. Diese schädlichen Verbindungen - darunter polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, heterozyklische Amine und fortgeschrittene Glykationsendprodukte - werden mit einem höheren Risiko für verschiedene Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Krebs, Diabetes, Herzerkrankungen und Hautkrankheiten.
Braten unter Rühren und Braten in der Pfanne. Beim Braten unter Rühren und in der Pfanne werden die Würste in einer Pfanne, einer Bratpfanne oder einem Wok bei hohen Temperaturen gegart. Beim Braten unter Rühren müssen Sie die Würstchen während des Garens umrühren, während dies beim Braten in der Pfanne nicht notwendig ist. Beim Braten in der Pfanne oder unter Rühren erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, einer Pfanne oder einem Wok und braten die Würstchen, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Gut durchgebratene Würste sind fest, aber wenn sie in der Mitte rosa oder flüssig sind, müssen sie länger gebraten werden.
Das Braten in der Pfanne oder unter Rühren muss so zügig wie möglich erfolgen, da das lange Braten von Würstchen auch zur Bildung der oben genannten schädlichen Verbindungen führen kann.
Was das Öl zum Braten angeht, sollten Sie Öle verwenden, die bei hohen Temperaturen stabil sind und Mikronährstoffe enthalten; Beispiele für solche Öle sind Butter, Olivenöl, Kokosnussöl und Avocadoöl.
Frittieren. Frittierte Würstchen haben mehr Kalorien als Würstchen, die auf andere Weise zubereitet werden. Bevor Sie eine Wurst frittieren, sollten Sie sie in einen Eierteig tauchen und mit Paniermehl bestreuen.
Das Frittieren erhöht außerdem das Risiko der Bildung der oben genannten schädlichen Verbindungen aufgrund der hohen Temperaturen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es wichtig ist, rohe - oder sogar vorgekochte - Würste vor dem Verzehr vollständig zu kochen. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen. Die gesündeste Art, sie zu kochen, ist das Kochen oder Backen. Achten Sie auch darauf, dass Sie keine zu stark verkohlten oder verbrannten Würste essen, die große Mengen an schädlichen Verbindungen enthalten können.
