Kirschen sind verwandt mit Pflaumen und in geringerem Maße mit Pfirsichen und Nektarinen. Sie werden schon seit der Steinzeit genossen - Kerne wurden in mehreren steinzeitlichen Höhlen in Europa gefunden. Die Römer brachten Kirschen auf ihren Eroberungszügen durch Europa und England.
Kirschen werden in verschiedenen Regionen des Landes angebaut, aber siebzig Prozent der in den Vereinigten Staaten produzierten Kirschen stammen aus vier Staaten (Washington, Oregon, Idaho und Utah).
Sorten
Es gibt zwei Hauptsorten von Kirschen: süße und saure. Sauerkirschen sind kalorienärmer und enthalten mehr Vitamin C und Beta-Carotin als Süßkirschen.
Sauerkirschen
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Montmorency: Diese Sorte ist die bekannteste Sauerkirsche. Sie wird meist in Dosen oder tiefgekühlt als Kuchenfüllung oder Soße verwendet. Sie wird hauptsächlich in den östlichen und mittelwestlichen Staaten angebaut.
Süßkirschen
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Bing: Diese Sorte ist die bekannteste Süßkirsche. Sie ist groß, rund, besonders süß und hat ein purpurrotes Fruchtfleisch und eine tiefrote Schale, die bei Vollreife fast schwarz ist. Die Bing ist von Ende Mai bis Anfang August erhältlich.
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Lambert: Diese Sorte ist die zweitbeliebteste Süßkirsche. Sie ist kleiner als die Bing und eher herzförmig. Sie hat eine dunkelrote Schale und einen reichen Geschmack. Lamberts sind etwas länger erhältlich als die Bing, in der Regel bis Ende August.
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Rainer: Diese Sorte ist süß und hat eine gelbe oder rosafarbene Schale. Sie ist milder und süßer als die Bing-Sorte. Diese Sorte wird jedoch nur in begrenzten Mengen angebaut.
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Royal Ann: Diese Sorte hat eine rot-gelbe Schale und wird oft eingemacht oder zu Maraschino-Kirschen verarbeitet.
Kirschen
Portionsgröße (73g)
Mengenangaben pro Portion
% Tageswert
Kalorien 50
Kalorien aus Fett 0
Fett gesamt 1g
1%
Gesättigtes Fett 0g
0%
Cholesterin 0mg
0%
Natrium 0mg
0%
Kohlenhydrate gesamt 12g
4%
Ballaststoffe 2g
8%
Zucker 10g
Eiweiß 1g
Vitamin A
4%
Vitamin C
8%
Kalzium
2%
Eisen
2%
* Die prozentualen Tageswerte basieren auf einer 2.000-Kalorien-Diät.
Die Wahl der besten Kirsche
Kaufen Sie Kirschen, die kühl und feucht gelagert wurden, denn bei warmen Temperaturen leiden sowohl der Geschmack als auch die Konsistenz. Kirschen haben eine begrenzte Wachstumsperiode, und alle frischen Kirschen, die in den Vereinigten Staaten nach August verkauft werden, stammen wahrscheinlich aus Kühllagern. In den Wintermonaten werden kleine Mengen von Süßkirschen aus Neuseeland importiert, die jedoch schwer zu finden sein dürften.
Pflücken Sie auf dem Markt jeweils eine Handvoll Kirschen und wählen Sie nur die besten Früchte aus. Das kann zwar zeitaufwändig sein, aber der Lohn sind bessere Kirschen. Gute Kirschen sollten groß (ein Zoll oder mehr im Durchmesser), glänzend, prall, hart und für ihre Sorte dunkel gefärbt sein. Kaufen Sie Kirschen mit Stiel - sie sollten frisch und grün sein. Untergroße, weiche oder schlaffe Kirschen sind abzulehnen. Vermeiden Sie Früchte, die Druckstellen oder Schnitte auf der dunklen Oberfläche haben.
Wenn Sie auf dem Markt viele beschädigte Früchte finden, sollten Sie erwägen, die Kirschen woanders zu kaufen, da einige verdorbene Kirschen den Verfall der anderen Kirschen einleiten.
Aufbewahrung von Kirschen für mehr Frische
Packen Sie die ungewaschenen Kirschen locker in Plastiktüten oder geben Sie sie in einer einzigen Schicht in eine flache Schale und decken Sie sie mit Plastikfolie ab, um Druckstellen zu vermeiden. Kirschen im Kühlschrank aufbewahren. Kirschen in gutem Zustand sind bis zu einer Woche haltbar. Kontrollieren Sie die Früchte gelegentlich und entfernen Sie verdorbene Kirschen. Waschen Sie die Früchte vor dem Verzehr.
Sie können Kirschen einfrieren, indem Sie sie gründlich abspülen und abtropfen lassen, sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ausbreiten und über Nacht in den Gefrierschrank legen. Sobald die Kirschen gefroren sind, geben Sie sie in einen schweren Plastikbeutel. Die gefrorenen Früchte können bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.
Kirschen für den Verzehr vorbereiten
Die meisten Kirschen, die man auf dem Markt kauft, werden roh gegessen, allein oder zusammen mit anderen Früchten. Waschen Sie die Früchte einfach und servieren Sie sie mit den Stielen.
Zum Kochen entsteinen Sie die Kirschen entweder von Hand oder mit einem Ausstecher. Das Pochieren ist die häufigste Zubereitungsart. Geben Sie die Kirschen in eine kleine Menge kochendes Wasser oder eine Kombination aus Wasser und Wein und kochen Sie sie ein bis drei Minuten lang, bis sie weich sind. Das Pochieren erfolgt nach der Formel: eine Tasse Flüssigkeit auf zwei Tassen Kirschen.
Tipps, um Kirschen in den Alltag einzubauen
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Fügen Sie einem Obstsalat Kirschen hinzu, um ihm Farbe, Geschmack und Abwechslung zu verleihen.
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Pochierte Kirschen eignen sich hervorragend als Topping für fettarmes Eis oder fettarmen Frozen Yogurt.
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Getrocknete Kirschen verleihen Haferflocken oder Studentenfutter eine gewisse Süße.
Rezepte
Frische Kirschen-Salsa aus dem NordwestenMacht 4 Portionen, jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion. Quelle: Obst und Gemüse für eine bessere Gesundheit
Zutaten
2 Tassen entsteinte frische oder gefrorene Süßkirschen 1/3 Tasse Basilikum, frisch, gehackt 1/3 Tasse grüne Paprika, fein gehackt 2 Teelöffel Zitronensaft 1/2 Teelöffel jeweils von: Worcestershire-Sauce und geriebene Zitronenschale 1/4 Teelöffel Salz Ein Schuss scharfe Pfeffersauce aus der Flasche Kirschen in der Küchenmaschine oder von Hand zerkleinern. Alle Zutaten vermengen und gut durchmischen. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nährwertanalyse: Kalorien 124, Gesamtfett 0g, Kalorien aus Fett 2%, Eiweiß 0g, Cholesterin 0mg, Ballaststoffe 5g, Natrium 168 mg.
Kirschsauce für gegrillten LachsErgibt 6 Portionen, jede Portion entspricht einer 5 am Tag Portion. Quelle: Northwest Cherry Growers
Zutaten
3 Tassen entsteinte frische Süßkirschen aus dem Nordwesten 1/2 Tasse Wasser 1/2 Tasse trockener Weißwein 1/4 Tasse gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 EL Honig 2 EL frischer Zitronensaft 1 TL frisch geriebene Zitronenschale 1/2 TL Salz 1/4 TL zerstoßene rote Pfefferflocken In einem großen Kochtopf alle Zutaten vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eindickt, dabei häufig umrühren. Passt hervorragend zu gegrilltem Lachs.
Nährwertanalyse: Kalorien 172, Gesamtfett 1g, Kalorien aus Fett 5%, Kohlenhydrate 36g, Cholesterin 0mg, Ballaststoffe 4g, Natrium 370mg, Protein 2g.
Salat mit Kirschen und geräuchertem TruthahnErgibt 4 Portionen, jede Portion entspricht zwei 5 am Tag Portionen. Quelle: Northwest Cherry Growers
Zutaten
12 Unzen geräucherter Truthahn, in Scheiben geschnitten 2 Tassen frische Süßkirschen aus dem Nordwesten, entsteint 1 Mango,* geschält und in Scheiben geschnitten 1 Kiwi, in Scheiben geschnitten 1 Tasse Napa-Kohl, geschreddert Würziges Dressing Truthahn, Kirschen, Mango und Kiwi auf dem geschredderten Napa-Kohl anrichten. Scharfes Dressing über den Salat träufeln.
Pikantes Dressing: 2 Esslöffel Pflanzenöl und 1 zerdrückte Knoblauchzehe erhitzen, bis sie heiß sind, aber nicht rauchen; abkühlen lassen und den Knoblauch entfernen. 2 Esslöffel Balsamico- oder Rotweinessig und je 1 Esslöffel Honig und scharfen trockenen Senf** sowie je ½ Teelöffel gemahlenen Ingwer und Salz hinzufügen; gut vermischen. Ergibt etwa 1/3 Tasse.
*Eine große Nektarine kann die Mango ersetzen. **Ein Esslöffel Ihres Lieblingssenfs kann ersetzt werden.
Nährwertanalyse: Kalorien 292, Gesamtfett 7g, Kalorien aus Fett 20%, Kohlenhydrate 42g, Eiweiß 19g, Cholesterin 49mg, Ballaststoffe 4g, Natrium 668mg.
Kirsch-Paprika-SalatErgibt 4 Portionen, jede Portion entspricht drei 5 am Tag Portionen. Quelle: Northwest Cherry Growers
Zutaten
1 Tasse frische Süßkirschen aus dem Nordwesten, entkernt 1 Tasse dünn geschnittene gelbe und grüne Paprikaschoten 1/4 Tasse dünn geschnittene milde Chilischoten 2 EL fein gehackte Zwiebel 2 EL Weißweinessig 1 EL Olivenöl 1 TL Zucker Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 EL eingelegte Ingwerstreifen, optional 4 Tassen gemischtes Grünzeug Alle Zutaten außer dem Grünzeug vermischen; 1 Stunde oder länger kühl stellen. Auf gemischtem Grün servieren.
Nährwertanalyse: Kalorien 127, Gesamtfett 4g, Kalorien aus Fett 27%, Kohlenhydrate 0g, Protein 3g, Cholesterin 0mg, Natrium 541mg.
Southwestern Style Cherry SlawEs ergibt 6 Portionen, jede Portion entspricht vier 5 am Tag Portionen. Quelle: Northwest Cherry Growers.
Zutaten
Krautsalat: 4 Tassen zerkleinerter Grünkohl 3 Tassen Süßkirschen, entkernt und halbiert 2 Tassen zerrissene frische Spinatblätter 1 Tasse zerkleinerte Jicama 1 Tasse zerkleinerte Karotte 1/2 Tasse geschnittener frischer Koriander 1/2 Tasse gewürfelte rote Zwiebel
Dressing: 2 EL Olivenöl 2 EL frischer Limettensaft 2 EL gefrorenes Limettensaftkonzentrat, aufgetaut 1 Jalapeno-Pfeffer, entkernt und gehackt 1/2 TL Limettenschale 1/4 TL Chilipulver, gemahlener Kreuzkümmel und Salz In einer großen Schüssel die Zutaten für den Salat vermengen. In einem kleinen Topf die Zutaten für das Dressing vermengen und zum Kochen bringen. Über den Salat gießen und vorsichtig umrühren, um ihn zu überziehen.
Nährwertanalyse: Kalorien 158, Gesamtfett 6g, Kalorien aus Fett 29%, Kohlenhydrate 27g, Eiweiß 6g, Cholesterin 0mg, Natrium 126mg.
