Rezepte von Küchenchefin Lynne Rossetto Kasper

Prosciutto und Melasse aus schwarzen Trägern

1/15

Begeistern Sie Ihre Geschmacksnerven mit überraschenden Geschmackskombinationen von Lynne Rossetto Kasper, Gastgeberin der Radiosendung The Splendid Table von American Public Media. Kasper verriet dem Arzt ein paar Geheimnisse - angefangen mit schwarzer Melasse, die auf Prosciutto, Schinken oder Salami geträufelt wird. Die komplexe Süße der Melasse unterstreicht den salzigen Fleischgeschmack. Wickeln Sie Prosciutto um Spargel, Melone oder Feigen für eine inspirierende Vorspeise.

Toskanische Forelle mit Essigsoße

2/15

In Kaspers Rezept für toskanische Forelle wird der Fisch mit einem großzügigen Schuss Essig verfeinert. Ihr Geheimnis: Kochen Sie ½ Tasse weißen, roten oder Balsamico-Essig ein, um ihn zu süßen - in einem Topf mit sautiertem Knoblauch, Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer. Die gekochte Forelle mit der Essigsauce übergießen und nach Belieben garnieren (sautierte Zwiebeln sind sehr schön). Mit diesem köstlichen Gericht bezahlten die Menschen in der nördlichen Toskana einst ihre Steuern, sagt Kasper.

Ingwer, Basilikum und Birne

3/15

In der südostasiatischen Küche werden Früchte und frische Kräuter kombiniert. Der scharfe Geschmack des Ingwers verleiht dem Ganzen eine gewisse Würze, sagt Kasper, während Basilikum ein großartiges Mischkraut ist, das die natürliche Süße der Früchte aufhebt. Schneiden Sie reifes Obst wie Birnen, Äpfel, Melonen, Pfirsiche, Nektarinen, Pflaumen oder Trauben in Scheiben. Nach Belieben geriebenen Ingwer, Basilikum, Vanille und Honig unterheben.

Gurke, Melone und Fischsoße

4/15

Asiatische Fischsauce aus der Flasche hat es in sich: Sie stimuliert den fünften Geschmack, den sogenannten Umami-Geschmack. Diese pikante Sauce verstärkt den Geschmack von allem, was sie berührt - auch von Obst. Kasper empfiehlt, ein oder zwei Tropfen in einen Gurken- und Melonensalat zu mischen. Oder man gibt zwei Tropfen in Spaghetti-Saucen, Vinaigrette-Dressings, Suppen, Eintöpfe oder Marinaden. "Es riecht wie alte Socken", gibt sie zu, "aber haben Sie keine Angst."

Gegrilltes Hähnchen und Fischsauce

5/15

Für ein geheimnisvoll würziges gegrilltes Hähnchen, das weit über ein gewöhnliches Hinterhof-Barbecue hinausgeht, greift Kasper wieder auf Fischsauce zurück. Mischen Sie ½ Tasse Zucker, gehackten Knoblauch, rotes Chilipulver, zwei Esslöffel Rapsöl und zwei Tropfen asiatische Fischsauce - die würzige, geheimnisvolle Zutat. Reiben Sie das Geflügel mit der Mischung ein und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Dann das Hähnchen bei 300° F grillen oder langsam braten, bis es knusprig ist.

Radieschen und Wassermelone

6/15

"Rettich macht einen Stepptanz, während Wassermelone einen Walzer tanzt", sagt Kasper über dieses seltsame Lebensmittelpaar. Der scharfe Radieschengeschmack gleicht die Süße und Leichtigkeit der frischen Wassermelone aus. Für einen Sommersalat oder eine Salsa schneiden Sie die beiden Radieschen und mischen sie mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zitronen- oder Limettensaft. Sie können den Zitronensaft auch durch Rotweinessig ersetzen und rote Zwiebeln für einen weiteren Geschmacksakzent hinzufügen.

Olivenöl, Feta und frische Zitrone

7/15

Dies ist ein klassisches östlich-mediterranes Geschmackstrio. Kasper sagt, dass es so gut funktioniert, weil die verschiedenen Geschmacksrichtungen gut miteinander harmonieren: salziger und cremiger Fetakäse, fruchtiges Olivenöl und die saure Note von frischem Zitronensaft. Sie mag es, wenn man sie zusammen püriert und über ein Bett aus Römersalat träufelt. Abenteuerlustige können einen geschnittenen Wassermelonen-Rettich-Salat mit diesem cremigen Feta-Dressing aufpeppen.

Rosmarin, Ricotta und Früchte

8/15

Diese Dessertpizza kombiniert süße Sommerfrüchte mit würzigen Kräutern und einem Klecks mildem Käse. Backen Sie den Teig in einer Pizzapfanne bei 400° F, bis er goldbraun und abgekühlt ist. Fügen Sie 15 Unzen Ricotta und 1 Tasse Mascarpone hinzu, gesüßt nach Geschmack. Mit Beeren, Melone, Kirschen, Pflaumen und Nektarinen belegen. Mit Rosmarin, Basilikum, schwarzem Pfeffer und Zucker bestreuen. Eine halbe Zitrone über dem Belag auspressen.

Piment-Pfeffer-Zimt-Gemüse

9/15

Der Kasper entlockt diesen tief aromatischen Gewürzen mit einem Wirbel in der Kaffeemühle. Verwendung:

• Ein Teil ganzer Piment

• Ein Teil Zimt

• ½ Teil schwarzer Pfeffer

Anschließend einige Esslöffel Oliven- oder Rapsöl hinzufügen und eine Minute lang in der Mikrowelle erhitzen, damit sich die Aromen entfalten können. Über gekochte Süßkartoffeln, Auberginen, Paprika, Blumenkohl oder Tomaten gießen.

Chilipfeffer, Salz und Zucker

10/15

Dieses Trio hat viele köstliche Verwendungsmöglichkeiten, von amerikanischen Barbecue-Saucen bis hin zu asiatischen Gerichten. Salz und Zucker zähmen den feurigen Biss der Chilischoten. Kaspers Mischung:

• ½ Teelöffel Salz

• 2 Esslöffel Zucker

• Chilischote nach Geschmack (Thai oder Jalapeno)

Reiben Sie es über gegrillten Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse. Oder bestäuben Sie damit geschnittene Pfirsiche und Melonen.

Rohe Zwiebelscheiben, gezähmt

11/15

Um den scharfen Geschmack einer Zwiebel zu mildern, schneidet man eine rote Zwiebel in dünne Scheiben und mischt sie in einer Schüssel mit einem Teil Salz und 1½ Teilen Zucker. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Kasper gibt diese Zwiebeln in Salate und legt sie auf Burger und Sandwiches.

Zwei-Minuten-Zwiebel-Süßstoff:

In Scheiben geschnittene oder gehackte Zwiebeln in eine Schüssel geben, mit Essig beträufeln und 2 bis 3 Minuten in die Mikrowelle stellen.

Jicama und Mango

12/15

Jicama ist ein leichtes, knackiges lateinamerikanisches Grundnahrungsmittel, das ein wenig wie ein Apfel oder eine Birne schmeckt. Um eine mexikanisch inspirierte Vorspeise zu kreieren, kombiniert Kasper sie mit Mango und würzt sie mit Limette und Chili. Schälen und schneiden Sie Jicama und zwei reife Mangos in dünne Stifte. Bestreuen Sie alle Seiten mit Limettensaft, Salz und Chilipulver. Die Limette verleiht dem Gericht einen herben Geschmack und hilft zusammen mit der Süße der Mango, die Schärfe des Chilis zu mildern.

Mais, Limette und Chili

13/15

Maiskolben bekommen ein lateinamerikanisches Flair, wenn Kasper sie mit Limettensaft und Chili - vorzugsweise einer Sorte aus New Mexico - zubereitet. Mischen:

• 1 Tasse Limettensaft

• 1 gehackte Knoblauchzehe

• 1 Teelöffel gemahlener, mittelscharfer oder scharfer Chili

Eine Stunde lang bei Raumtemperatur ziehen lassen. Über den heißen Maiskolben geben; nach Belieben Salz oder Butter hinzufügen. Das süß-säuerliche Duo mildert die Schärfe des Pfeffers, hebt aber auch seinen Geschmack hervor.

Speck, Zwiebel und Essig

14/15

Beleben Sie Salate und Gemüse mit Kaspers Mischung aus rauchigem Speckfett, der Schärfe einer Zwiebel und herbem Apfelessig. 3 Streifen gewürfelten Speck in 3 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Speck abtropfen lassen; 4 Esslöffel Fett aufheben, um eine dünn geschnittene Zwiebel unter Rühren zu braten. 1/3 Tasse Essig hinzufügen und aufkochen lassen. Speck hinzufügen, dann das Essen anrichten.

Fett reduzieren

: Verwenden Sie 2 Teelöffel geräucherten, süßen spanischen Paprika anstelle von Speck.

Balsamico-Essig und Basilikum

15/15

Balsamico-Essig und frisches Basilikum sind zwei Ausdrucksformen der Süße mit einem säuerlichen Hintergrund, die immer gut zusammenpassen, sagt Kasper. Kombinieren Sie diese klassischen Geschmacksrichtungen in einem Caprese-Salat mit Tomatenscheiben, frischem Mozzarella, Basilikum und Essig. Oder geben Sie dieses dynamische Duo auf Pfirsiche, Melonen, Erdbeeren, Vanilleeis, gegrillten Fisch, Lamm oder kaltes Hähnchen.