Die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln
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Der Hype um fermentierte Lebensmittel ist neu, aber wir genießen sie schon seit etwa 10.000 Jahren. Ursprünglich fermentierten die Menschen Lebensmittel, um sie haltbar zu machen. Heute verfeinert es einfach ihren Geschmack. Denken Sie an reichhaltige Milchprodukte wie griechischen Joghurt, Kefir, Cheddar- und Stilton-Käse, hefehaltiges Sauerteigbrot, knackige Essiggurken, pikantes Sauerkraut, würziges Kimchi und Getränke wie Kombucha.
Große Impulse durch winzige Organismen
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Fermentierte Lebensmittel schmecken nicht nur gut, sondern sind auch mit bestimmten Stämmen guter Bakterien und Hefen angereichert. Diese kommen in einigen Lebensmitteln von Natur aus vor. Anderen werden Kulturen zugesetzt. Der Verzehr dieser Lebensmittel trägt dazu bei, das Gleichgewicht zwischen guten und schlechten Bakterien in Ihrem Darmtrakt herzustellen. Das kann die allgemeine Gesundheit auf eine Weise fördern, die die Wissenschaft gerade erst entdeckt hat. Viele Studien sind noch klein, aber die Ergebnisse sind vielversprechend. Hier ist, was wir bis jetzt wissen.
Ihre Bauchgefühl-Reaktion
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Die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln beginnen in Ihrem Verdauungssystem - Ihrem Darm. Der Darm wird als Ihr zweites Gehirn bezeichnet, da er einen starken Einfluss auf viele Aspekte Ihrer Gesundheit hat, von Stimmung und Verhalten bis hin zu Appetit und Gewicht. Er wirkt sich sogar auf Ihr Immunsystem aus. Wenn Sie ihn mit fermentierten Lebensmitteln füttern, erhalten Sie eine bessere Mischung von Bakterien, die als Darmbiom bekannt sind. Das fördert die Darmgesundheit und damit alle Körperfunktionen, die der Darm unterstützt.
Den Blutzucker im Griff haben
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Studien zeigen, dass Joghurt den Blutzuckerspiegel senken kann. Er kann auch dazu beitragen, das metabolische Syndrom und seine schwerwiegende Folge, Typ-2-Diabetes, zu verhindern. Wählen Sie einen Joghurt, der reich an Probiotika ist, und nicht den normalen Joghurt, um die meisten Vorteile zu erhalten. Wenn Sie bereits an Diabetes erkrankt sind, kann der Verzehr von Joghurt mit mehreren Bakterien- und Hefestämmen dazu beitragen, dass alle Ihre Werte im Lot bleiben: Blutzucker, Blutdruck und Cholesterin.
Fermentierte Lebensmittel bekämpfen Fettleibigkeit
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Studien zeigen, dass sich das Darmbiom von schlanken Menschen stark von dem von Menschen mit Fettleibigkeit unterscheidet. Ein gesundes Biom kann dazu beitragen, Fettleibigkeit zu verhindern oder in den Griff zu bekommen. Neben fermentierten Milchprodukten wie Joghurt können zwei beliebte koreanische Lebensmittel dazu beitragen, ein gesundes Biom zu erhalten und eine Gewichtszunahme zu verhindern: Kimchi auf der Basis von grünem Gemüse (meist aus Napa-Kohl) und Chungkookjang, eine Art fermentierter Sojabohnen.
Hilfe bei hohem Blutdruck
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Sie können Ihr Risiko für Bluthochdruck senken, indem Sie fermentierte Lebensmittel essen. Die beste Wahl sind Sojaprodukte wie Miso und Natto. Auch fermentierte Milchprodukte mit mehreren Stämmen hilfreicher Bakterien und Hefe sind gut. Sie helfen, ein Enzym zu blockieren, das mit der Erhöhung des Blutdrucks in Verbindung steht. Wenn Ihr Blutdruck bereits hoch ist, kann der regelmäßige Verzehr fermentierter Lebensmittel die systolischen und diastolischen Werte um einige Punkte senken.
Herzkrankheiten abwehren
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Es ist möglich, dass fermentierte Lebensmittel Ihnen helfen können, Herzkrankheiten vorzubeugen. Eine in Finnland durchgeführte Studie ergab, dass Menschen, die fettarme fermentierte Milchprodukte - mit weniger als 3,5 % Fett - verzehrten, ein deutlich geringeres Risiko hatten als Menschen, die andere Arten von Milchprodukten oder fettreiche fermentierte Lebensmittel aßen. Auch Forschungsarbeiten aus Schweden und den Niederlanden haben diesen Vorteil festgestellt.
Senkung des Blasenkrebsrisikos
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Dieselben Studien aus den Niederlanden und Schweden, die einen Nutzen für das Herz durch fermentierte Milchprodukte festgestellt haben, berichten auch über einen Zusammenhang mit einem geringeren Blasenkrebsrisiko. Auch hier wurden diese Vorteile nicht bei normalen Milchprodukten festgestellt.
Leichteres Atmen
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Die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln können sehr weitreichend sein. Kimchi bietet nicht nur einen gewissen Schutz vor Diabetes, sondern kann auch Asthma und Ekzeme, auch atopische Dermatitis genannt, verhindern.
Linderung von Verdauungsproblemen
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Das Darmbiom von Menschen mit Darmerkrankungen ist anders als das von gesunden Menschen. Das liegt wahrscheinlich an den Entzündungen, die diese Erkrankungen verursachen. Fermentierte Lebensmittel können helfen, Entzündungen zu bekämpfen und Teil Ihres Plans zur Behandlung von Erkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom und entzündlichen Darmerkrankungen wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa sein.
Förderung der Gehirngesundheit
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Begrenzte Forschungsergebnisse zeigen, dass einige der Bakterien in fermentierten Lebensmitteln Serotonin, einen Botenstoff im Gehirn, der das Wohlbefinden steigert, ankurbeln können. Das liegt daran, dass der Darm und das Gehirn eine enge Verbindung haben - so sehr, dass eine Verbesserung des Darmbioms das zentrale Nervensystem verbessern kann. Es kann auch dazu beitragen, Ängste oder Depressionen zu lindern und die kognitiven Funktionen zu verbessern - also die Fähigkeit zu denken, sich zu erinnern und zu lernen.
Reduziert Ihre Schmerzreaktion
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Genauso wie Ihr Darmbiom Ihre Emotionen beeinflussen kann, kann es sich auch auf Ihr Schmerzempfinden auswirken. Bauchschmerzen, Migräne, chronisches Müdigkeitssyndrom (CFS) und langfristige Rückenschmerzen stehen in engem Zusammenhang mit einem ungünstigen Darmbiom. Studien zeigen, dass eine Verbesserung der Darmbakterien - zusammen mit anderen entzündungshemmenden Ernährungsumstellungen - bei der Schmerzempfindlichkeit und anderen Symptomen von Erkrankungen wie CFS helfen kann.
Fermentierte Lebensmittel für die Mundgesundheit
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Die Vorteile von fermentierten Lebensmitteln können schon im ersten Teil des Verdauungssystems beginnen: im Mund. Gute Bakterien können das Biom in Ihrem Mund nähren und zu einer besseren Mundgesundheit führen. Das könnte bedeuten, dass sich weniger Zahnbelag und Zahnstein ablagern. Es könnte auch dazu beitragen, Karies und sogar Zahnfleischerkrankungen zu verhindern.
Hilfe für Ihr Immunsystem
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Ihr Immunsystem ist auf einen gesunden Darm angewiesen, um richtig zu funktionieren. Ein Ungleichgewicht des Darms kann es aus dem Gleichgewicht bringen. Füttern Sie Ihren Darm mit den gesunden Bakterien in fermentierten Lebensmitteln, und Sie können Ihre Immunabwehr stärken. Das ist die Fähigkeit deines Körpers, Krankheiten abzuwehren.
Auswahl fermentierter Lebensmittel
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Wir wissen noch nicht, wie gut hilfreiche Bakterien die Verdauung überstehen, daher kann man nicht sagen, wie viel man täglich essen sollte. Aber verschiedene fermentierte Lebensmittel enthalten unterschiedliche Stämme, also achten Sie auf Abwechslung. Achten Sie auf Lebensmittel mit aktiven Arten von Milchsäurebakterien, die zu den besten Stämmen für den Darm gehören. Sie sollten jedoch wissen, dass nicht alle fermentierten Lebensmittel hilfreiche Bakterien enthalten. Bier zum Beispiel verliert sie bei der Verarbeitung. Auch beim Backen und Konservieren von Lebensmitteln können sie inaktiv werden.
