Woraus besteht ein Burger?

Ein Hamburger ist ein beliebtes Gericht, bei dem ein gegrillter Rinderbraten in ein Brötchen gelegt wird. 

Die Ursprünge des Hamburgers sind heiß umstritten, wobei unter anderem Wisconsin, Hamburg, Deutschland, Hamburg, New York und Athens, Texas, widersprüchliche Behauptungen aufstellen. Unabhängig davon ist es ziemlich sicher, dass es Hamburger seit dem späten neunzehnten Jahrhundert gibt.

Hamburger sind schnell serviert und leicht zu verzehren. Diese Bequemlichkeit hat sie zu einem Lieblingsessen für Generationen von Amerikanern gemacht. Wenn sie nicht in einem Lebensmittelgeschäft erhältlich sind, werden sie in Diners und Fast-Food-Läden serviert und auch an Ständen bei Spielen, an Stränden und anderen Orten im Freien verkauft.

Was ist ein Burger?

Ein Burger ist ein gegrilltes Stück Rinderhackfleisch, das zwischen zwei Brötchenhälften gelegt wird. Scheiben von rohen Zwiebeln, Salat, Speck, Mayonnaise und andere Zutaten sorgen für Geschmack.  

Burger gelten als amerikanisches Essen, sind aber auf der ganzen Welt beliebt. In Japan sind Teriyaki-Burger sehr beliebt. In Indien werden vegetarische Burger mit Kartoffeln und Minze anstelle eines Fleischstücks zubereitet. 

Unabhängig von seinem Inhalt sollte ein Burger immer richtig gegart werden, um sicher zu sein. Bei rohen Burgern besteht die Gefahr von bakteriellen Infektionen und Lebensmittelvergiftungen.

Woraus werden Burger gemacht?

Zunächst einmal enthalten typische Hamburger keinen Schinken. Die Frikadelle wird oft aus Rinderhackfleisch hergestellt. Wenn Sie in den USA einen Büffel-Burger bestellen, ist auch kein Büffel drin. Das Brötchen wird aus Bisonfleisch hergestellt, das im Allgemeinen als gesünder gilt. Andere Optionen für einen Burger sind Puten- oder Hühnerfleisch. Für Vegetarier und Veganer gibt es auch Patties aus Kartoffeln, schwarzen Bohnen oder Kichererbsen.

Die meisten Burger in Restaurants oder Fast-Food-Läden enthalten Rindfleisch. Das Rindfleisch wird gemahlen und zu einem Brötchen geformt. Dieses Brötchen wird gegrillt und zwischen die Hälften eines Sesambrötchens gelegt. Das Verfahren zur Herstellung eines Burgers aus Bison- oder Putenfleisch ist ähnlich.

Nährwertangaben zu Hamburgern

Burger gibt es in vielen Arten und Größen. Die Nährwerte sind je nach Gewicht und Art der Zutaten unterschiedlich. Eine 100-Gramm-Portion McDonald's-Hamburger enthält z. B.: 

• 263 Kalorien

• 13,3 Gramm Eiweiß

• 10,2 Gramm Fett

• 29,6 Gramm Kohlenhydrate

• 1,8 Gramm Ballaststoffe

• 5,95 Gramm Zucker

Oft sind jedoch auch Burger erhältlich, z. B. mit einem Doppel-Patty oder Viertel-Pfund-Patties. Diese haben mehr Kalorien und andere Nährwertangaben. 

Sind Burger gesund?

Obwohl Burger Eiweiß und andere Nährstoffe liefern, gelten sie nicht als gesunde Lebensmittel. Das liegt daran, dass sie einen hohen Anteil an gesättigten Fetten und Cholesterin enthalten. Außerdem werden sie oft mit Limonaden und Pommes frites kombiniert, die große Mengen an Zucker und gesättigten Fetten enthalten. 

Kommerziell verkaufte Hamburger enthalten oft einen 4-Unzen- (120 Gramm) oder 6-Unzen-Bratling (180 Gramm) aus Rinderhackfleisch oder anderem Fleisch. Derzeit wird empfohlen, dass Erwachsene höchstens 70 Gramm rotes Fleisch pro Tag essen sollten. Rind-, Lamm-, Hammel-, Wild-, Schweine-, Bison- und Kalbfleisch sind allesamt rotes Fleisch, so dass ein einziger Burger diese Empfehlung überschreitet. 

Auch die Art des Fleisches hat Einfluss darauf, wie gesund Ihr Burger ist. Das meiste erhältliche Rindfleisch stammt von mit Mais gefütterten Kühen. Selbst magere Rindfleischstücke enthalten 7 Gramm oder mehr Fett pro 100 Gramm. 

Bisonfleisch ist gesünder. Magere Bisonfleischstücke enthalten weniger als 2 Gramm Fett pro 100-Gramm-Portion.

Auch die Beilagen, die bei vielen Burgern mitgeliefert werden, sind von Bedeutung. Käse- und Speckscheiben, Soßen auf Mayonnaisebasis und Ketchup mit fructosereichem Maissirup können der Mahlzeit eine Menge Kalorien und Fette hinzufügen.

Wie man Burger gesund zubereitet

Bei den im Handel erhältlichen Burgern werden in Bezug auf die Gesundheit Kompromisse eingegangen, um das Produkt schmackhaft und kommerziell erfolgreich zu machen. Wenn Sie wirklich gesunde Burger haben wollen, machen Sie sie selbst. Sie können die Zutaten und das Kochmedium für die Gesundheit Ihrer Familie auswählen.

Das Brötchen ist ein wichtiger Bestandteil. Sie können Vollkornweizenbrötchen wählen, die zusätzliche Ballaststoffe und andere Nährstoffe wie Thiamin (Vitamin B1) und Mangan enthalten. Sie können den Kohlenhydratverbrauch reduzieren, indem Sie Mini-Pita- oder dünne Sandwich-Brötchen wählen. Wenn Sie ein großes Brötchen haben, schneiden Sie es in drei Teile und legen Sie das mittlere Stück als Toast weg. 

Das Fleisch, das Sie kaufen, ist vielleicht die wichtigste Zutat. Rinderhackfleisch gibt es in vielen Mischungsverhältnissen. Wenn Sie z. B. 80/20 kaufen, besteht es zu 80 % aus magerem Fleisch und zu 20 % aus Fett. Eine bessere Alternative ist 93/7, das gerade genug Fett für etwas Geschmack enthält. Eine 100-Gramm-Portion 93/7-Rindfleisch hat etwa 9 Gramm Fett und 26 Gramm Eiweiß, wenn es gegart ist. Wenn Sie fertige Pastetchen kaufen, achten Sie auf kleinere (4-Unzen-) Pastetchen. 

Wenn Sie Ihren Fettkonsum reduzieren möchten, können Sie sich für anderes Fleisch als Rindfleisch entscheiden. Zu den fettarmen Varianten gehören Bison und Elchwild. Puten- und Hühnerfleisch sind ebenfalls eine gute Wahl, wenn Sie Ihren Konsum von rotem Fleisch reduzieren möchten.

Um krankheitsverursachende Bakterien abzutöten, ist es wichtig, das Fleisch gut durchzugaren. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch eine Temperatur von mindestens 71 °C (160 °F) erreicht. Verwenden Sie einen frischen Teller für die gegarten Patties.

Wie man gesunde Burger bestellt

Wenn Sie in einem Restaurant essen oder einen Burger zum Mitnehmen bestellen, haben Sie nur begrenzte Möglichkeiten. Die meisten Burger werden aus Rinderhackfleisch hergestellt, das genügend Fett enthält, um sie schmackhaft zu machen. Möglicherweise gibt es keine Möglichkeit, mageres Fleisch zu wählen, aber Sie können sich immer für einen Burger mit einer kleineren Frikadelle entscheiden. Achten Sie auf das Kindermenü oder einen Junior-Burger - diese sind in der Regel kleiner. Vermeiden Sie Soßen auf Mayonnaisebasis und Beläge wie Speck und Käse. Wenn Sie zusätzlichen Geschmack brauchen, wählen Sie Avocado oder Guacamole.

Auch das Brötchen ist wichtig. Mehr als auf die Art des Brötchens kommt es auf die Größe an. Ein großes Brötchen kann bis zu 37 Gramm Kohlenhydrate und 250 Kalorien enthalten. Wenn Sie ein solches Monster vor sich haben, sollten Sie es nicht ganz aufessen.

Restaurants bieten häufig Mahlzeitenpakete an. Dazu gehören ein Glas oder eine Dose Limonade und Pommes frites zum Burger. Solche Beilagen enthalten eine Menge Zucker und gesättigte Fette in Ihrer Mahlzeit. Wenn Sie für Abwechslung sorgen wollen, suchen Sie nach einem Obstsalat oder einer Gemüsebeilage.