Sind Charcuterie-Bretter gesund?

Wenn Sie durch die Apps der sozialen Medien scrollen, werden Sie wahrscheinlich Bilder von Servierplatten sehen, die mit Fleisch, Käse, Obst und Crackern belegt sind. Diese kunstvoll arrangierten Auslagen sind Charcuterie-Bretter, und sie sind eine fotogene Ergänzung für jede Speisekarte. Es kann sich dabei um einfache Delikatessentabletts handeln oder um eine sorgfältig zusammengestellte Auswahl an Gourmet-Lebensmitteln mit sich ergänzenden Geschmacksrichtungen und Texturen. 

Diese Auswahl an köstlichem Fingerfood ist keine neue Erfindung. Schon seit langem gehören konserviertes Fleisch und Käse zu den Grundnahrungsmitteln der Menschen. Kombiniert man diese Produkte mit Brot und Obst, wird aus einer praktischen Nahrungsquelle eine köstliche Mahlzeit. 

Das Wort Charcuterie stammt aus dem Französischen und bezieht sich auf Garmethoden, mit denen Fleisch konserviert wird. Zu den traditionellen Charcuterieprodukten gehören Speck, Schinken, Wurst, Terrinen, Galantinen, Ballotinen, Pasteten und Confit. Diese Produkte wurden so zubereitet, dass das Fleisch trotz fehlender Kühlung nicht verderben konnte. Historisch gesehen wurden Charcuterieprodukte oft aus Schweinefleisch hergestellt, aber es kann jede Art von Fleisch verwendet werden.

Wofür wurde ein Charcuterie-Brett verwendet?

Im 19. Jahrhundert waren die französischen und britischen Aristokraten dafür bekannt, am Ende des Essens einen Käsegang zu servieren, oft in Verbindung mit Wein. Dieser bestand oft aus einem Tablett mit einer Vielzahl von Käsesorten. Die Gäste konnten von jedem Käse eine Probe auswählen, um die Mahlzeit abzurunden. Die Idee verbreitete sich in Amerika, und viele reiche Familien aus der Kolonialzeit servierten nach dem Essen Käse mit Wein.

Auch die unteren Schichten genossen Fleischkonserven, Käse und Brot, allerdings auf weniger formelle Art und Weise. Arbeiter trugen Wurstwaren, Brot, Käse und eingelegtes Gemüse zur Arbeit mit. Das Essen verderbte nicht und konnte in den Arbeitspausen leicht verzehrt werden. Lokale Kneipen servierten die gleiche Kost unter dem Namen "Pflüger-Mittagessen". Diese Kombination von schmackhaften Gerichten ist auch heute noch in Kneipen beliebt.

Woraus besteht ein Charcuterie-Brett heute?

Der heutige Gebrauch des Wortes Charcuterie hat sich ausgeweitet und beschreibt eine Präsentation von Fleisch zusammen mit Käse und anderen Leckereien wie Brot, Crackern oder Obst und Gemüse. Sie sind bei Versammlungen sehr beliebt. Man kann eine Charcuterie-Tafel individuell gestalten, um sie an das Thema der Veranstaltung anzupassen, um die Küche der Welt zu betonen oder um ein Buffet optisch aufzuwerten.

Während Tabletts mit leichten Speisen schon seit Jahren auf Partys beliebt sind, haben Charcuterie-Bretter mit dem Aufkommen der sozialen Medien Kultstatus erlangt. Kunstvoll arrangierte Bretter eignen sich ideal für Fotos, und sowohl Kochprofis als auch Hobbyköche teilen ihre Kreationen online. Kreative Köche stellen thematische Bretter für Feiertage und besondere Anlässe sowie klassische Käse- und Fleischsammlungen her.

Wie man ein Charcuterie-Brett macht

Bei der Zubereitung eines Charcuterie-Bretts geht es vor allem darum, Produkte auszuwählen und sie ansprechend zu arrangieren. Die Lebensmittel müssen nicht gekocht werden. Es ist möglich, selbst geräuchertes Fleisch oder hausgemachte Wurst zuzubereiten, aber die meisten Leute ziehen es vor, vorgefertigte Wurst- und Käsesorten für Charcuterie-Bretter zu kaufen.

Beliebte Fleischsorten für Wurstbretter sind:

• Salami

• Prosciutto

• Peperoni

• Soprasetta

• Chorizo

• Capicola

• Jamón Ibérico

Die Fleischsorten werden in der Regel mit Käse gepaart. Einige Kulinarik-Experten empfehlen eine Kombination aus Hart- und Weichkäse, um eine Vielfalt an Aromen und Texturen zu bieten. Wenn der Käse bei Zimmertemperatur serviert wird, kann er seinen Geschmack besser entfalten.

Beliebte Käsesorten für ein Charcuterie-Brett sind:

• Cheddar

• Pfefferbube

• Ziegenkäse

• Gouda

• Brie

• Camembert

• Bleu-Käse

• Gorgonzola

• Manchego

Vielleicht möchten Sie auch eine Auswahl an Gewürzen auf die Tafel legen. Senf, Fruchtmarmelade und Kompott passen gut zu den Aromen von geräuchertem Fleisch und Käse. Legen Sie Cracker oder Brot dazu, damit Ihre Gäste die Gewürze, Wurst und Käse zu mundgerechten Mini-Sandwiches schichten können, die leicht zu essen sind. Auch Essiggurken oder Oliven sind schmackhafte Ergänzungen.

Früchte (entweder frisch oder getrocknet) sowie Nüsse oder Gemüse verleihen einer Wurstplatte zusätzlichen Geschmack und optischen Reiz. Sie sind für die Präsentation nicht unbedingt erforderlich, aber süße Produkte wie dunkle Schokolade oder Honig können die Präsentation abrunden.

Da die Charcuterie-Bretter hauptsächlich aus Fleisch und Käse bestehen, sind sie weder vegan noch vegetarisch. Es wäre jedoch möglich, ein Charcuterie-Brett mit Fleisch- und Käseimitaten zu gestalten, wenn Sie das bevorzugen. Je nachdem, welche Art von Crackern oder Broten Sie wählen, können Sie auch glutenfreie Varianten kreieren. 

Sind Charcuterie-Bretter gesund?

Charcuterie ist köstlich, aber sie sollte in Maßen genossen werden. Zubereitetes Fleisch enthält häufig große Mengen an Salz. Das Salz trägt dazu bei, das Fleisch zu konservieren und vor dem Verderben zu bewahren. Das Fleisch enthält oft auch einen hohen Fettgehalt, da Fette bei der Zubereitung die Aromen verstärken. Das kann zu einem hohen Kalorien- und Natriumgehalt führen. 

Auch Vollfettkäse kann einen hohen Kalorien- und Natriumgehalt aufweisen. Viele Käsespezialitäten werden mit Vollfettmilch zubereitet, was den reichen Geschmack noch verstärkt. Wie Fleischkonserven enthält auch Käse bei der Zubereitung Salz, um den Verderb zu verhindern. 

Die Kalorienangaben pro Portion für die üblichen Zutaten einer Wurstplatte sind: 

• Salami: 40 Kalorien pro Scheibe.

• Prosciutto: 17 Kalorien pro Scheibe.

• Peperoni: 10 Kalorien pro Scheibe.

• Ziegenkäse: 91 Kalorien pro 1-Zoll-Würfel.

• Gouda: 32 Kalorien pro Portion in Crackergröße.

• Brie: 56 Kalorien pro 1-Zoll-Scheibe.

• Bleu-Käse: 31 Kalorien pro Portion in Crackergröße.

• Wasser-Cracker: 11 Kalorien pro Cracker.

• Baguette: 27 Kalorien pro Scheibe in Snackgröße.

Während jedes kleine Stück nicht wie eine große Kalorieninvestition aussieht, kann die Zusammenstellung mehrerer Zutaten zu einer beträchtlichen Portion Essen führen. 

DIY Charcuterie-Bretter

Die Herstellung eines eigenen Charcuterie-Bretts ist eine einfache Aufgabe. Das "Brett" kann alles sein, von einem Schneidebrett bis zu einem Serviertablett. Dann können Sie entscheiden, was Sie auf ein Wurstbrett legen wollen. Sie können verschiedene Fleisch- und Käsesorten zusammen mit Nüssen, Marmeladen oder Früchten auswählen. Ordnen Sie die Produkte in einem optisch ansprechenden Muster an, vielleicht mit Hilfe einiger Inspirationen aus den sozialen Medien, um Ideen für ein Charcuterie-Brett zu bekommen, und stellen Sie es für Ihre Gäste bereit.