Hähnchenfleisch ist gut. Es schmeckt gut und ist eine gute Proteinquelle. Da kann man nichts falsch machen, oder doch?
Um all die guten Eigenschaften von Hühnerfleisch zu zerstören, muss es nur verarbeitet werden! Eine sehr beliebte Form von verarbeitetem Hühnerfleisch ist das Nugget. Das gewöhnliche Hähnchen-Nugget aus Fast-Food-Restaurants ist in der Regel alles andere als das magere Muskelgewebe, das wir uns vorstellen.
Sie werden vielleicht enttäuscht sein, wenn Sie erfahren, was Sie tatsächlich essen, wenn es um diesen Fast-Food-Favoriten geht.
Die Wahrheit über Chicken Nuggets
Normalerweise sind Vollwertkost und nährstoffreiche Lebensmittel vollgepackt mit Mineralien, essenziellen Vitaminen und Fettsäuren, die der Körper braucht. Durch die Verarbeitung können jedoch die guten Inhaltsstoffe reduziert oder ganz entfernt und durch Fett, Natrium und andere potenziell ungesunde Stoffe ersetzt werden. Die meisten Menschen essen Fast Food aus Bequemlichkeit und um den Hunger schnell zu stillen. Niemand zieht es in Erwägung, stattdessen ungebackene Nuggets zu bestellen, und entscheidet sich dafür, den mysteriösen Fleischnugget zu verschlingen.
Viele Forscher haben jedoch zufällig ausgewählte Hähnchen-Nuggets von bekannten Lebensmittelketten untersucht. Einer Studie zufolge bestand das erste Nugget nur zu 50 % aus Muskelgewebe. Der Rest war eine mysteriöse Mischung aus Blutgefäßen, Nerven und einer Menge Fett.
Eine zweite Probe bestand zu etwa 40 % aus Muskeln, und das restliche mysteriöse Fleisch bestand aus Knochenstücken, Bindegewebe und (wiederum) Fett.
Woraus werden Chicken Nuggets hergestellt?
Ein typisches Chicken Nugget besteht aus weißem Hühnerfleisch, das aus den Brustmuskeln oder der Brust des Huhns stammen sollte. In der Regel sind aber auch andere Teile des Huhns enthalten. Nervengewebe, Bindegewebe, Knochen, Sehnen und Fett werden in der Regel zerkleinert und dann in die übliche Form mundgerechter ovaler Mahlzeiten gebracht. In vielen Studien wird festgestellt, dass Nuggets in der Regel mehr Fett als Fleisch enthalten, zusammen mit einigen Nerven, Knochen und Bindegewebe.
Zusätzlich zu den gemischten Körperteilen sind den Nuggets auch Konservierungs- und Füllstoffe zugesetzt. Zu den üblichen Zutaten gehören ein Treibmittel namens Pyrophosphat, das in der Panade verwendet wird, und andere geheimnisvolle Zutaten.
Die Lebensmittelwissenschaft hat es möglich gemacht, eine großartige Quelle für mageres Eiweiß in viele verarbeitete Geflügelprodukte zu verwandeln. Sie werden als preiswerte Fertiggerichte vermarktet, enthalten aber einen hohen Gehalt an Salz, Fett und Zucker.
Hähnchen-Nugget-Zubereitung
Die Inhaltsstoffe von Chicken Nuggets sind in der Regel schwer zu unterscheiden, da sie auf verschiedene Weise zubereitet werden. Masthühner werden geboren und speziell für ihr Fleisch aufgezogen. Sie werden in Ställen mit Tausenden von anderen Tieren gleichzeitig gehalten. Sie leben unter künstlicher Beleuchtung und bekommen nur selten Sonne ab.
In den Ställen werden den Hühnern oft Antibiotika verabreicht, damit sie schneller wachsen. Antibiotika werden auch verabreicht, um Infektionen zu verhindern, an denen sie vorzeitig sterben können. Die Hühner werden in der Regel im Alter von 47 Tagen geschlachtet. Sie werden durch ein Wasserbad bewegt, um sie bewusstlos zu machen, bevor ihnen die Kehle durchgeschnitten wird. Anschließend werden sie in kochendem Wasser entfedert. Die Hühner werden entbeint, und das Brustfleisch wird abgeschnitten.
Die Hühner werden dann in riesige Behälter gekippt und zu einem Fleischwolf gerollt. Dort wird das Fleisch zerkleinert und mit der Hühnerhaut vermischt. Eine beigefarbene Paste wird als Bindemittel verwendet.
Die Fleischpaste wird dann in Tempurateig getaucht und frittiert, wodurch sie das traditionelle Hühner-Nugget-Aussehen erhält. Wenn es sich bei dem Nugget um den echten, erwarteten Nugget aus Hühnerfleisch handeln würde, wie der Name vermuten lässt, würde er diätetische Mengen an Eisen, Zink, Kalzium, Kupfer, Niacin, Vitamin B6 und B12 enthalten. Dieses gebratene Fleischpastennugget? Nicht so sehr.
Sind Chicken Nuggets gesund?
Einige Kombinationen und Rezepte von Chicken Nuggets sind für Sie und Ihre Gesundheit ungesünder als andere, aber selbst Premiumanbieter von Chicken Nuggets gelten nicht als gesunde Lebensmittel. Ein Grund dafür ist, dass Chicken Nuggets sehr viel Natrium enthalten. Bei einer der führenden Restaurantketten, die eine 6er-Packung Chicken Nuggets serviert, wurde festgestellt, dass sie ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis enthält.
Nuggets werden in gehärtetem Öl frittiert und enthalten große Mengen an Zucker, Fett und Konservierungsstoffen. Das macht sie zu einer ungesunden Wahl, besonders wenn man sie oft isst.
Das liegt daran, dass der Hauptbestandteil der Chicken Nuggets kein Huhn ist. Es handelt sich nicht um mageres, gesundes Fleisch, sondern um ein Nebenprodukt, das zu weniger als 50 % aus echtem Fleisch besteht. Jede beliebige Marke kann zahlreiche Hühnerfleischbestandteile in einer unbekannten Trägersuspension enthalten.
Die Websites einiger großer Fast-Food-Ketten versuchen zu behaupten, ihre Nuggets seien "gesünder" als die Norm. McDonald's zum Beispiel behauptet, seine Nuggets bestünden aus USDA-geprüftem weißem Fleisch. KFC behauptet, seine Nuggets bestünden zu 100 % aus Brustfleisch. Burger King behauptet, seine Nuggets würden aus "erstklassigem weißem Fleisch" hergestellt, und Chick-Fil-A sagt, seine Nuggets bestünden ausschließlich aus Brustfleisch.
Chicken Nugget Ernährung
Manche behaupten, der Begriff Chicken Nugget sei eine falsche Werbung und "fettes" Nugget wäre vielleicht zutreffender. Im besten Fall bestehen die meisten Proben zu 50 % aus Fleisch.
In einer Studie wurde unter dem Mikroskop festgestellt, dass eine Nugget-Probe nur 40 % Fleisch enthielt, und von diesem Fleisch waren nur 19 % Eiweiß. Andere Studien ergaben ähnliche Ergebnisse.
Aber nicht alle Nuggets sind gleich. Einige werden als gesund oder biologisch beworben. Manche werden nicht in Teig getaucht und frittiert. Einige können gebacken oder gegrillt sein.
Im Idealfall lesen die Menschen die Lebensmitteletiketten und wählen die gesündeste aller verfügbaren Alternativen.
Vorteile von Chicken Nugget
Chicken Nuggets sind in der Fast-Food-Branche sehr beliebt. Amerikanische Lebensmittelketten verkaufen sie im Multipack und eimerweise. Sie sind leicht zu bekommen, schnell zubereitet und schmecken in Verbindung mit den verschiedenen Soßen gut.
Das Innere der knusprigen Fleischmasse ist jedoch das besorgniserregende Produkt einer Industrie, die sich fast unkontrolliert weiter selbst fördern kann.
