Warum überhaupt mit Fett kochen?
1/13
Fett ist nicht nur schlecht! Fett macht Lebensmittel saftig und zart. Es verleiht dem Gekochten Geschmack und Textur. Außerdem verhindert es das Verkleben und macht Backwaren locker und Soßen geschmeidig. Sie müssen Fett einschränken. Aber wenn Sie alles Fett aus Ihrer Ernährung streichen, verzichten Sie auf den Geschmack und sogar auf einige gesundheitliche Vorteile.
Was ist ein Smoke Point?
2/13
Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Öl zu rauchen beginnt. Es kann auch brennen. Je heißer Ihre Pfanne ist, desto höher sollte der Rauchpunkt Ihres Öls sein. Zum Grillen oder Anbraten sollten Sie Avocado- oder Sonnenblumenöl verwenden. Zum Braten verwenden Sie Raps- oder Erdnussöl.
Vermeiden Sie eine Fettfalle
3/13
Erhitzen Sie das Öl gut - so dass es schimmert, aber nicht raucht - und geben Sie dann Ihr Essen in die Pfanne. Panieren Sie beim Braten oder Frittieren nur leicht. Auf diese Weise nehmen die Speisen weniger Öl auf. Lassen Sie die Speisen nicht in der Pfanne abkühlen, da sie sich sonst wie ein Vakuum mit Öl vollsaugen und zu fettig werden. Nehmen Sie das Essen aus der Pfanne, sobald es gar ist, und lassen Sie es abtropfen oder tupfen Sie es ab.
Am besten zum Backen
4/13
Traubenkern-, Oliven-, Erdnuss- und Rapsöl haben alle einen hohen Rauchpunkt. Und gesund sind sie auch noch! Verwenden Sie sie in Backrezepten für Muffins, Kekse oder dicke Kuchen. Sie können auch zum Braten im Ofen oder zum Anbraten verwendet werden. Macadamianussöl hat einen kräftigeren Geschmack, eignet sich aber auch gut zum Anbraten und Braten.
Leichte Öle
5/13
Mais-, Hanf-, Kürbiskern-, Sesam-, Soja- und Walnussöl eignen sich gut zum Backen bei niedrigen Temperaturen (z. B. Müsli), für leichte oder schnelle Braten und für Soßen.
Auf einem Salat
6/13
Fruchtige oder nussige Öle wie gerösteter Sesam, natives Olivenöl extra, Avocado- und Walnussöl schmecken hervorragend in Salatdressings. Um ein eigenes Dressing herzustellen, mischen Sie 3-4 Teile Öl mit 1 Teil Weinessig oder Zitronensaft. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Aromen wie Knoblauch oder Schalotten abschmecken. Geben Sie das Dressing in ein kleines Glas mit festem Deckel und schütteln Sie es.
EVOO vs. normales Olivenöl
7/13
Die Hauptunterschiede zwischen nativem Olivenöl extra (EVOO) und anderen Olivenölen sind Geschmack und Verarbeitung. EVOO hat weniger Säure als andere Öle und gilt daher als das hochwertigste Olivenöl. Der Fett- und Kaloriengehalt ist bei allen Olivenölen gleich hoch. Olivenöle minderer Qualität können im Vergleich zu EVOO geschmacklos sein.
Für die perfekte Saut
8/13
Wählen Sie zum Sautieren ein geschmacksneutrales Öl - wie Raps-, Oliven-, Traubenkern-, Reiskleie-, Distel- oder Erdnussöl -, das mittlere bis hohe Hitze verträgt. Olivenöl verträgt stark gewürztes Gemüse wie Spinat und Brokkoli und auch Gerichte, die mit Zwiebeln oder Knoblauch gewürzt sind.
Raten Sie nicht: Messen Sie das Öl ab
9/13
Möglicherweise verwenden Sie mehr Öl, als Sie brauchen. Zu viel Öl führt zu zusätzlichen Kalorien und kann den Geschmack Ihres Essens beeinträchtigen. Sie brauchen wahrscheinlich nur 1 Esslöffel Öl oder anderes Fett, um 3 bis 4 Portionen Fleisch oder Fisch in einer 10-Zoll-Pfanne anzubraten.
Wenn ein Spritzer ausreicht
10/13
Sprühöl wie Pam eignet sich gut zum Backen und schnellen Anbraten. Sie können eine Pfanne mit ein wenig Fett bedecken. Sprühöle enthalten einen Inhaltsstoff, der verhindert, dass das Essen an der Pfanne kleben bleibt. Aber dieser Inhaltsstoff, Lecithin, kann bei großer Hitze verkleben. Wenn Sie also grillen, sollten Sie ein Spray wählen, das auch bei großer Hitze funktioniert.
Fette für Geschmack und Geschmeidigkeit
11/13
Um Kekse oder Tortenböden perfekt "flockig" zu machen, können Sie ein festes Fett wie Butter, Schmalz oder Pflanzenfett verwenden. Vielleicht gibt es auch Rezepte, die mit einem Klecks Speck oder Entenfett besser schmecken. Aber diese Fette sind ungesund. Wenn Sie sie durch fettarme Margarine ersetzen, kann es sein, dass es nicht funktioniert oder nicht genauso schmeckt. Heben Sie diese Leckereien also für besondere Anlässe auf.
Gesalzene vs. ungesalzene Butter
12/13
Die meisten Amerikaner bevorzugen den Geschmack von gesalzener Butter. Um den besten Geschmack beim Kochen zu erzielen, sollten Sie jedoch ungesalzene Butter verwenden und nur bei Bedarf kleine Mengen Salz hinzufügen. Wenn Sie das Salz selbst hinzufügen, haben Sie mehr Kontrolle über den Geschmack. Sie werden feststellen, dass Sie nicht viel brauchen!
Butter, aber besser
13/13
Kochen Sie ungesalzene Butter, bis sie schäumt, seihen Sie die festen Bestandteile der Milch ab, und Sie haben gezogene (oder geklärte) Butter. Sie hat einen viel höheren Rauchpunkt als normale Butter und eignet sich daher gut zum Braten. Traditionelles Ghee ist ähnlich wie Butterschmalz, wird aber etwas länger gekocht. Es ist in der indischen Küche sehr beliebt.
