Eiernudeln: Sind sie gesund?

Teigwaren und Nudeln gehören in vielen Kulturen zu den Grundnahrungsmitteln. Seit Hunderten von Jahren kann man Nudeln fast überall als Beilage oder Hauptgericht finden.

Nudeln und Eiernudeln gibt es in verschiedenen Varianten, aber das Grundrezept ist trotz der verschiedenen Kulturen und Generationen, die sie trennen, gleich geblieben.

Was sind Eiernudeln?

Eiernudeln sind eine Art von Nudeln, die aus Eiern und Mehl hergestellt werden. Andere Nudelarten, wie z. B. gekaufte Nudeln, die häufig für Spaghetti verwendet werden, bestehen aus Wasser und Mehl.

Um einen Teig für Eiernudeln herzustellen, muss man Eier und Mehl mischen, bis sie wie Ton sind. Dann knetet man sie.

Durch das Kneten eines Teigs auf Wasserbasis wird das Glutenprotein-Netzwerk aus Glutenin und Gliadin aktiviert. Durch Drücken und Ziehen wird das Glutennetzwerk eingebunden und verleiht dem Teig seine Elastizität.

Eier bringen neue Proteine in den Teig ein, weshalb gründliches Kneten unerlässlich ist. Durch das Kneten werden die Proteine im Ei dazu angeregt, sich mit den Proteinen im Glutennetzwerk zu verbinden.

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, rollen Sie ihn aus und schneiden ihn in die von Ihnen gewünschte Nudelform. Sie können auch eine Nudelmaschine verwenden, um größere Mengen an Nudeln herzustellen.

Es ist am besten, Eiernudeln nach der Herstellung zu verwenden, zu trocknen oder im Kühlschrank aufzubewahren, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Sie können die Nudeln bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Wie trocknet man selbstgemachte Eiernudeln?

Wenn Sie hausgemachte Eiernudeln machen, können Sie sie durch Lufttrocknung haltbar machen. Hängen Sie die Nudeln auf ein Trockengestell oder legen Sie sie für 1 bis 2 Stunden auf ein bemehltes Backblech.

Sie können die Nudeln auch 2 bis 4 Stunden in einem auf 135 Grad eingestellten Dörrgerät trocknen.

Nach dem Trocknen können Sie die Nudeln in einem luftdichten Behälter oder verschließbaren Beutel einfrieren. Eingefrorene Eiernudeln sind bis zu 6 Monate haltbar.

Wie man Eiernudeln kocht

Eiernudeln werden wie jede andere frische Pasta gekocht. Bringen Sie für jedes Pfund frischer Nudeln vier Liter Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Eiernudeln 2 bis 4 Minuten lang.

Befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, wenn Sie gekaufte Eiernudeln verwenden.

Vollkorn versus raffinierte Körner

In den Vereinigten Staaten werden Lebensmittel, die Getreide enthalten, typischerweise als Vollkorn oder raffiniert bezeichnet.

Vollkorngetreide? enthält noch den gesamten Getreidekern, der wichtige Nährstoffe und Ballaststoffe enthält. Bei raffiniertem Getreide werden Teile des Korns entfernt, um die Textur und die Haltbarkeit zu verbessern, aber die Hersteller reichern die Körner später mit Nährstoffen an.

Die Art des verwendeten Mehls ist für einige der gesundheitlichen Vorteile von Eiernudeln verantwortlich. Die Hersteller reichern das Mehl mit verschiedenen Nährstoffen an. Lesen Sie daher immer die Nährwertangaben auf dem Mehl, das Sie verwenden.

Nährwertangaben für Eiernudeln

Warum sollten Sie Eiernudeln den Nudeln vorziehen? Manche Menschen bevorzugen den Geschmack, den die Eier den Nudeln verleihen. Andere bevorzugen die Textur, die die Eiproteine dem Teig verleihen.

Angesichts der ernährungsphysiologischen Nachteile bestimmter herkömmlicher Nudelsorten sind Sie vielleicht neugierig auf die ernährungsphysiologischen Vorteile eines Wechsels zu Eiernudeln. Der beste Weg, die Vorteile von Eiernudeln zu verstehen, ist, sie mit ihrer Alternative zu vergleichen: Nudeln.

Kalorien: Eiernudeln sind kalorienärmer als Nudeln. Hundert Gramm Eiernudeln haben etwa 20 Kalorien weniger als eine gleiche Menge Spaghetti.

Eiweiß: Obwohl sie Eier enthalten, haben Eiernudeln weniger Eiweiß als Nudeln. Eiernudeln haben etwa 1,3 Gramm weniger Eiweiß als Nudeln (pro 100 Gramm).

Cholesterin. Cholesterin ist ein Fettstoff, der in tierischen Produkten wie Fleisch, Milchprodukten und Eiern enthalten ist. Cholesterin unterstützt die Membranstrukturen Ihrer Zellen, die Verdauung und die Hormonproduktion.

Eier haben einen hohen Cholesteringehalt, was für Menschen mit Diabetes oder einem Risiko für Herzkrankheiten problematisch sein kann. Wenn Sie auf Ihre Cholesterinaufnahme achten, können Sie mit Eiern leicht Ihren Tagesbedarf an Cholesterin decken.

Eiernudeln haben einen viel höheren Cholesteringehalt als Nudeln. Eiernudeln enthalten etwa 46 Milligramm Cholesterin, während Nudeln fast kein Cholesterin enthalten.

Kalzium: Eiernudeln enthalten fast doppelt so viel Kalzium wie Nudeln. Eiernudeln enthalten 12 Milligramm Kalzium, während Nudeln nur 7 Milligramm enthalten.

Andere Nährstoffe: Eiernudeln übertreffen Nudeln in Bezug auf mehrere andere Nährstoffe, darunter:

• Magnesium

• Eisen

• Phosphor

• Niacin

• Folsäure

• Folsäure

Gekaufte versus selbstgemachte Eiernudeln

Wenn Sie Eiernudeln selbst machen, haben Sie mehr Kontrolle über die Zutaten. Sie wählen das Mehl und die Eier, die Sie verwenden, und haben so die Kontrolle über den Nährstoffgehalt der Nudeln. Natürlich reagieren manche Mehle bei der Herstellung von Teig unterschiedlich, so dass Sie vielleicht etwas mehr Eier verwenden müssen, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Je nach Ihren diätetischen Einschränkungen oder dem Mehl, das Sie in der Speisekammer haben, müssen Sie vielleicht mit Ihrem Eiernudelteig experimentieren. Manche Menschen nehmen zum Beispiel an, dass Eiernudeln glutenfrei sind. Da die meisten Eiernudeln jedoch aus Weizenmehl hergestellt werden, enthalten sie Gluten. Wenn Sie Ihre Eiernudeln zu Hause mit einer anderen Mehlsorte zubereiten, können Sie sie an Ihre Bedürfnisse anpassen.

Gekaufte Eiernudeln: Die meisten Einzelhändler haben eine Vielzahl von Nudeln im Angebot, darunter auch Vollkorn-Eiernudeln. Da Vollkornnudeln andere Nährstoffe bieten als angereicherte Nudeln, sollten Sie Ihre Mahlzeiten an Ihre Ernährungsbedürfnisse anpassen.

Gewürze machen den Unterschied

In vielen Kategorien schneiden Eiernudeln besser ab als herkömmliche Nudeln, aber der größte Unterschied bei den gesundheitlichen Vorteilen von Eiernudeln hängt von den Zutaten und Gewürzen ab.

Zum Beispiel enthält die gekaufte Tomatensauce für Spaghetti oft zusätzliches Natrium und Zucker für den Geschmack und die Haltbarkeit. Wenn Sie eine selbst gemachte Soße verwenden, anstatt nur Eiernudeln zu verwenden, wird die Mahlzeit noch gesünder.

Ein weiteres beliebtes Nudelgericht ist die Alfredo-Sauce, die allerdings nicht unbedingt gesund ist. Sie enthält viel Käse, Butter und Sahne, was bedeutet, dass sie viel Fett und Salz enthält.

Sie können viele der Zutaten auf pflanzlicher Basis zubereiten, um einen Teil des Fettes einzusparen. Es ist vielleicht nicht die gleiche cremige Alfredo, die Sie gewohnt sind, aber Ihr Herz wird es Ihnen danken...

Sind Eiernudeln gesund?

Eiernudeln können Ihnen zusätzliche Nährstoffe liefern, die normale Nudeln nicht haben, obwohl sie im Vergleich zu Nudeln in einigen Bereichen Mängel aufweisen.

Trotzdem müssen Sie sich nicht für eine Variante entscheiden.

Fügen Sie für eine ausgewogene Ernährung beide in Ihre Speisekammer ein und ergänzen Sie sie mit Gemüse, Eiweiß und anderen Nährstoffquellen.