Endivie ist ein bitter schmeckendes Salatgrün, das manchmal in Salatmischungen, wie z. B. Mesclun, enthalten ist. Mesclun ist eine Mischung aus jungen, zarten Grünsorten wie Rucola, Kerbel und Endivie.
Es werden zwei Arten von Endivie angebaut:
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die krause Endivie (var. crispum) mit ihren schmalen, gekräuselten, krausen und dunkelgrünen Blättern
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Escarole (var. latifolium) mit glatten, breiten Blättern und einer gelben Mitte. Eskariol ist weniger bitter als krause Endivie.
Die Namen von Lebensmitteln können manchmal verwirrend sein. Krause Endivie und Eskariol gehören zur Familie der Zichoriengewächse (Cichorium endivia). Aber was gemeinhin als belgische oder französische Endivie bekannt ist, heißt eigentlich Witloof-Zichorie (Cichorium intybus).
Die Witloof-Zichorie wird aus den Wurzeln einer Zichorienart gezogen. Die Blätter haben eine helle Farbe, da die Pflanze gezwungenermaßen oder in der Dunkelheit angebaut wird. Die Zichorienwurzeln werden zu einem Kaffeeersatz verarbeitet.
Witloof?chicory wächst in dichten, zylindrischen Köpfen, die sich in Blätter teilen, die wie kleine Schaufeln aussehen. Belgische Endivie schmeckt leicht bitter. Je blasser die Farbe der Blätter, desto milder der Geschmack.
Endivie Nährwertangaben
Wählen Sie bei der Auswahl des Salatgemüses eher die dunkelgrünen Sorten aus. Dunkelgrünes Blattgemüse wie Endivie liefert mehr Nährstoffe als beispielsweise Eisbergsalat. Zu diesen Nährstoffen gehört das Antioxidans Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt.
Eine halbe Tasse (25 Gramm) gehackter Endiviensalat enthält:
Kalorien: 4
Kohlenhydrate: 0,8 Gramm
Ballaststoffe: 0,8 Gramm
Kalzium: 13 Milligramm
Kalium: 79 Milligramm
Folsäure: 36 Mikrogramm
Gesundheitliche Vorteile der Endivie
Als dunkles Blattgemüse hat Endivie viele potenzielle gesundheitliche Vorteile?
Gute Quelle für Folat
Endivie ist eine gute Quelle für Folat. Folat ist ein B-Vitamin, das wichtig für den Körper ist. Folat hilft dem Körper, neue rote Blutkörperchen zu bilden. Sie können Folat über die Nahrung oder in Form von Vitaminen aufnehmen. Die künstlich hergestellte Form ist als Folsäure bekannt.
Die empfohlene Tagesmenge an Folsäure beträgt 400 Mikrogramm. Wenn Sie schwanger sind oder eine Schwangerschaft planen, müssen Sie täglich 400 bis 800 Mikrogramm Folsäure einnehmen. Folat schützt vor schweren Geburtsfehlern.
Kann helfen, Krebs vorzubeugen
Kaempferol ist eine wirksame Pflanzenverbindung (Flavonoid), die in vielen Gemüsen und Früchten wie Endivien enthalten ist. Erste Studien zeigen, dass kaempferolreiche Lebensmittel mit einem geringeren Risiko für die Entwicklung bestimmter Krebsarten wie Dickdarm-, Leber- und Hautkrebs in Verbindung gebracht werden können.
Kaempferol hat auch andere gesundheitliche Vorteile. Es ist ein Antioxidans und hat entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften. Es kann auch vor Herzkrankheiten und Diabetes schützen.
Hält Ihr Herz gesund
Endivie ist reich an Kalium. Dieser Mineralstoff spielt eine wichtige Rolle für die Funktion von Nerven, Muskeln, Nieren und Herz. Kalium ist in vielen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Milchprodukten und Meeresfrüchten enthalten.
Die meisten Menschen nehmen mit ihrer Ernährung nicht genügend Kalium auf. Eine höhere Kaliumzufuhr kann jedoch helfen, den Blutdruck zu senken und das Risiko von Herzerkrankungen und Schlaganfällen zu verringern. Frauen sollten 2.600 Milligramm Kalium pro Tag zu sich nehmen. Männer brauchen etwa 3.400 Milligramm pro Tag.
Auch Folat kann eine Rolle für die Herzgesundheit spielen. Eine Studie an über 20 000 Erwachsenen mit Bluthochdruck ergab, dass diejenigen, die Folsäurepräparate zusammen mit dem blutdrucksenkenden Medikament Enalapril einnahmen, ein deutlich geringeres Schlaganfallrisiko hatten als diejenigen, die nur Enalapril einnahmen.
Hilft, ein gesundes Gewicht zu halten
Endivien bestehen zu fast 95 Prozent aus Wasser und sind kalorienarm. Außerdem enthält er viele Ballaststoffe. Wenn Sie ballaststoffreiche Lebensmittel essen, bleiben Sie länger satt. Dies trägt zu einem gesunden Gewicht bei. Ballaststoffe helfen auch bei der Kontrolle eines hohen Blutzuckerspiegels und fördern die Gesundheit des Darms.
Ballaststoffe sind in Gemüse, Obst und Vollkornprodukten enthalten. Es wird empfohlen, dass Frauen etwa 25 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen. Männer sollten etwa 38 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu sich nehmen.
Während Sie Ihre Ballaststoffzufuhr allmählich erhöhen, sollten Sie viel Flüssigkeit zu sich nehmen. Ballaststoffe brauchen viel Wasser, um reibungslos durch Ihren Verdauungstrakt zu gelangen.
Endivien-Allergie
Allergien gegen Endiviensalat sind nicht häufig, aber es ist möglich, eine solche Allergie zu haben. Wissenschaftler sagen, dass Chicorée mit Birkenpollen kreuzreagieren und zu einem "Birkenpollen-assoziierten oralen Allergiesyndrom" führen kann. Da Endivie zur Familie der Zichoriengewächse gehört, sollten Sie bei einer Allergie gegen Birkenpollen auch mit Endivien vorsichtig sein.
Tipps zur Auswahl und Lagerung von Endivien
Endivien gehören zu den Wintergemüsen. In der nördlichen Hemisphäre hat die Endivie ihre Blütezeit von Oktober bis April. Neuerdings wird sie auch im Frühjahr und Sommer verkauft.
Achten Sie bei der Ernte von Endivien darauf, dass die Blätter knackig und hellgrün sind. Sie sollten sauber und frei von braunen Flecken sein. Achten Sie auf junge, zarte Blätter.
Legen Sie das Salatgemüse in einen Beutel und kühlen Sie es bei 35 bis 40 Grad Celsius. Waschen Sie es kurz vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser. Verwenden Sie eine Salatschleuder oder tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Endivie zubereiten
Versuchen Sie, Ihren Salat mit Endivien zu verfeinern. Stellen Sie einen anderen Salat zusammen, indem Sie verschiedene Gemüsesorten mischen:
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Milde Blattsalate wie Butterkopf
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Knackige Blätter wie Kohl oder Römischer Salat
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Blätter, die etwas Biss haben, wie Endivie oder Rucola
Wenn Sie Ihrem Salat eine kleine Menge Fett hinzufügen, kann Ihr Körper die Nährstoffe besser aufnehmen. Wählen Sie ein Dressing, das mit Öl hergestellt wird, z. B. eine Vinaigrette. Dies ist gesünder als cremige Dressings.
Sie können Endivien auch kochen. Braten Sie die Blätter in etwas Öl an und würzen Sie sie mit ein wenig Salz, Pfeffer und Knoblauch. Das Grün schrumpft beim Kochen, achten Sie also auf die Portionsgröße.
Endivien können auch in Eintöpfen, Suppen und Aufläufen verwendet werden. Fügen Sie sie gegen Ende hinzu.?
Sie können Cracker durch belgische Endivie ersetzen und sie mit Ihrem Lieblingsdip, Geflügelsalat oder Thunfischsalat essen.
Belgischer Endiviensalat schmeckt auch hervorragend auf dem Grill oder im Ofen gebraten. Fügen Sie etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer hinzu, um eine schmackhafte Beilage zu erhalten.
Um die Bitterkeit des belgischen Endiviens zu verringern, entfernen Sie den kleinen, dichten Zapfen an der Basis des Kerns. Weichen Sie die Blätter nicht ein, denn das macht sie noch bitterer. Spülen Sie sie stattdessen nur kurz ab.
