Trotz seines Namens gehört Broccoli Rabe nicht zur Familie der Brokkoliarten. Broccoli rabe ist eng mit Rüben verwandt, obwohl er wie Blattgemüse gekocht wird. Lesen Sie weiter, um mehr über die gesundheitlichen Vorteile dieses Gemüses zu erfahren.
Was ist Brokkoli Rabe?
Broccoli rabe ist ein grünes Blattgemüse, das zur selben Gattung wie Kohl, Blumenkohl und Grünkohl gehört, der Brassica. In einigen Regionen ist Broccoli rabe unter anderen Namen bekannt, wie Broccoli rapini oder raab.
Brassica-Gemüse (auch Kreuzblütengemüse genannt) ist reich an Nährstoffen und hat viele gesundheitliche Vorteile. Broccoli rabe schmeckt leicht bitter und nussig und sieht anderen Kreuzblütlern sehr ähnlich, mit Röschen wie Brokkoli und Blättern wie Grünkohl.
Alle Teile dieses Gemüses - Stängel, Blätter und Röschen - sind essbar, und es lässt sich leicht zubereiten. Obwohl die Ursprünge dieses Gemüses nicht bekannt sind, wird es in der italienischen Küche häufig in Gerichten wie Pasta und Salaten zusammen mit anderem Blattgemüse verwendet.
Brokkoli Rabe Nährwertangaben
Broccoli Rabe gehört zur Familie der Kreuzblütler und enthält mehrere wichtige Nährstoffe. Eine Tasse (ca. 170 g) gekochter Brokkoli Rabe enthält Folgendes:
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Kalorien: 42
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Kohlenhydrate: 5 Gramm?
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Ballaststoffe: 4,8 Gramm?
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Eiweiß: 7 Gramm?
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Fett: 1 Gramm?
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Vitamin A: 43% des Tageswertes (DV)?
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Vitamin C: 70% des DV
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Folat: 30% des DV
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Kalzium: 15% des DV?
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Eisen: 12% des DV?
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Zink: 8% des DV
Broccoli rabe ist eine gute Quelle für Vitamin A und Vitamin C (Ascorbinsäure), die zu einer guten Sehkraft bzw. einem besseren Immunsystem beitragen. Außerdem ist er reich an Kalium, das für die Regulierung des Blutdrucks wichtig ist, und an Magnesium, das der Körper zur Energiegewinnung benötigt.
Broccoli rabe ist bemerkenswert kalorienarm und hat einen hohen Ballaststoffanteil. Glucosinolate sind einer der wichtigsten Nährstoffe in Broccoli Rabe. Dies sind die schwefelhaltigen Verbindungen, die dem Brokkoli einen einzigartigen Geschmack verleihen und auch für die meisten der unten beschriebenen gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind.
Kann das Krebsrisiko vermindern
Alle Kreuzblütler, einschließlich Brokkoli Rabe, sind reich an Glucosinolaten. Diese Chemikalie ist für den bitteren Geschmack von Broccoli Rabe verantwortlich. Beim Verzehr von Broccoli Rabe werden diese Chemikalien durch den Verdauungsprozess in kleinere Verbindungen wie Thiocyanate, Isothiocyanate, Indole und Nitrile zerlegt.
Diese biologisch aktiven Verbindungen sind weithin für ihre krebshemmenden Eigenschaften bekannt. Insbesondere Indole und Isothiocyanate verhindern nachweislich die Entwicklung krebserregender Zellen.
Einige Studien in den USA, den Niederlanden und anderen Teilen Europas zeigten, dass diejenigen, die größere Mengen Brokkoli-Rab verzehrten, ein geringeres Risiko für Prostatakrebs hatten.
Eine andere Studie in den Niederlanden ergab, dass Frauen mit einem hohen Verzehr von Brokkoli Rabe seltener an Dickdarmkrebs erkrankten. Eine weitere Studie in den USA zeigte, dass Frauen, die wöchentlich mehr als fünf Portionen Brokkoli-Rab verzehrten, ihr Lungenkrebsrisiko senkten.
Der Verzehr größerer Portionen Broccoli Rabe kann auch dazu beitragen, das Auftreten von Brustkrebs zu verringern.
Mögliche Wirkungen gegen Fettleibigkeit
Ein sich abzeichnender Trend bei Programmen zur Gewichtsreduzierung ist eine verstärkte Konzentration auf das Darmmikrobiom, wozu auch die Identifizierung spezifischer Mikroben gehört, die mit einer Gewichtszunahme in Verbindung stehen können. Das menschliche Darmmikrobiom enthält zwei Arten von Bakterien, Firmicutes und Bacteroidetes, die etwa 90 % der gesamten Bakterien im Magen-Darm-Trakt ausmachen.
Forschungen haben ergeben, dass ein erhöhtes Vorkommen von Firmicutes-Bakterien im Magen-Darm-Trakt typischerweise mit Fettleibigkeit in Verbindung steht. Andererseits findet sich ein höherer Anteil an Bacteroidetes-Bakterien bei Personen mit schlanker Muskelmasse.
Broccoli rabe ist reich an Glucosinolaten, die von den Mikroben im Magen-Darm-Trakt verdaut werden. Eine Studie ergab, dass ein erhöhter Verzehr von Brokkoli-Rab zu einer Verringerung der Firmicutes-Bakterien um bis zu 9 % und zu einer Zunahme der Bacteroidetes-Bakterien um fast 10 % führte.
Könnte die endokrine Funktion verstärken
Das endokrine System (auch als Hormonsystem bekannt) umfasst mehrere Drüsen im ganzen Körper. Die Hauptaufgabe des endokrinen Systems besteht darin, Hormone freizusetzen, um verschiedene Körperfunktionen zum richtigen Zeitpunkt zu ermöglichen. Das endokrine System setzt Hormone in den Blutkreislauf frei, die als chemische Botenstoffe für die verschiedenen Organe in Ihrem Körper fungieren, die darauf reagieren und bestimmte Funktionen ausführen.
Diese Hormone regulieren viele physiologische Prozesse, wie das Wachstum des Körpers, die Energieproduktion und den Blutzuckerspiegel. Untersuchungen haben ergeben, dass ein erhöhter Verzehr von Brokkoli Rabe zu einer erhöhten Aktivität des endokrinen Systems und des Energiestoffwechsels führt.
Kann Geburtsfehlern vorbeugen
Broccoli rabe ist eine reiche Quelle für Folsäure, auch bekannt als Folat oder Vitamin B9, das zur Familie der B-Vitamine gehört. Der Körper braucht Folsäure, da sie ein wichtiger Bestandteil des Prozesses der Bildung gesunder neuer Zellen ist, und für schwangere Frauen ist sie sogar noch wichtiger. Ein niedriger Folsäurespiegel wird mit Geburtsfehlern bei Kindern in Verbindung gebracht.
Die beiden häufigsten Geburtsfehler sind Anenzephalie und Spina bifida, die das Gehirn bzw. die Wirbelsäule von Neugeborenen betreffen. Die US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) empfehlen eine Mindestzufuhr von Folsäure, da Defekte wie Anenzephalie und Spina bifida bereits in den ersten Wochen der Schwangerschaft auftreten, lange bevor man weiß, dass man schwanger ist.
Die CDC empfiehlt Frauen im fortpflanzungsfähigen Alter, täglich 400 Mikrogramm Folsäure zu sich zu nehmen. Dies gilt zusätzlich zum Verzehr von folathaltigen Lebensmitteln, da Folsäure dazu beiträgt, schwere Geburtsfehler zu verhindern. Ihr Körper braucht Folsäure auch, um neue Zellen für Haut, Haare und Nägel zu bilden.
Wie kocht man Brokkoli Rabe
Je nach Geschmack können Sie Broccoli Rabe entweder gekocht oder roh genießen. Beachten Sie jedoch, dass der bittere Geschmack bei rohem Verzehr deutlicher hervortreten kann.
Broccoli rabe wird häufig in italienischen und asiatischen Gerichten verwendet und normalerweise entweder gekocht oder sautiert. Am besten schmeckt er jedoch, wenn man ihn würzt oder mit Olivenöl sautiert. Sie können ihn als Beilage oder als Salat zu Ihrem Hauptgericht servieren.
