Aus dem Arztarchiv
Der Legende nach entstand die Artischocke, als der verliebte griechische Gott Zeus sein Objekt der Begierde in eine Distel verwandelte, nachdem er zurückgewiesen wurde. Trotz dieses stacheligen Anfangs schätzten die Alten die Artischocke als gesundheitsfördernd ein und verwendeten sie als Aphrodisiakum, harntreibendes Mittel, Atemerfrischer und sogar als Deodorant.
Die Artischocken, die wir essen, sind eigentlich die Knospen einer violetten Blume, die mehr als einen Meter hoch werden kann. Wegen ihres zähen Äußeren erfordern Artischocken eine sorgfältige Zubereitung. Aber die Mühe lohnt sich: Das Gemüse ist eine gute Quelle für Folsäure, Ballaststoffe und die Vitamine C und K. Artischocken sind außerdem reich an Antioxidantien; sie stehen auf Platz 7 der USDA-Liste der 20 antioxidantienreichsten Lebensmittel.
Nicht zu verwechseln mit der Topinambur oder der chinesischen Artischocke (die beide nichts mit der gewöhnlichen Artischocke zu tun haben), stammt dieses Gemüse aus dem Mittelmeerraum. Castroville, Kalifornien, wo drei Viertel aller Artischocken des Bundesstaates geerntet werden, bezeichnet sich selbst als das "Artischocken-Zentrum der Welt". Essen Sie die zarten Blattenden, nachdem Sie sie gekocht oder gedünstet haben - der beste Teil ist jedoch das geschmackvolle Herz.
Und wenn Sie das nächste Mal auf der Suche nach etwas Leckerem und Nahrhaftem für eine hungrige Gruppe sind, probieren Sie dieses Rezept für Artischocken-Spinat-Gratin.
Artischocken-Spinat-Gratin
Ergibt 8 Portionen
1 mittelgroße rote Paprikaschote, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Teelöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Dosen gehackter Spinat (10 Unzen), aufgetaut und abgetropft
8 Unzen fettarmer Frischkäse, erweicht
8 Unzen fettfreie saure Sahne
2 Dosen mit 14 Unzen Artischockenherzen in Wasser, abgetropft, abgespült, in Viertel geschnitten
1/3 Tasse gehackte sonnengetrocknete Tomaten (trocken, nicht in Öl verpackt)
1/4 Tasse Parmesankäse
1/4 Tasse Semmelbrösel
1 Teelöffel Paprika
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen.
2. Rote Paprika und Zwiebel in Olivenöl 5 Minuten anbraten; Knoblauch hinzufügen und 2 bis 3 Minuten weiterbraten.
3. Spinat, Frischkäse und saure Sahne hinzugeben. Kombinieren und erhitzen, bis alles gut vermischt ist.
4. Artischockenherzen und sonnengetrocknete Tomaten unterrühren.
5. In eine leicht besprühte 9x9-Zoll-Pfanne oder eine 1-Quart-Gratinform geben.
6. Käse, Semmelbrösel und Paprika mischen. Gleichmäßig über den Spinat streuen.
7. 30-40 Minuten backen oder bis der Spinat goldbraun ist.
Pro Portion: 185 Kalorien, 10 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 7 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 402 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 34%.
