Aus dem Arztarchiv
Der erdig schmeckende Mangold ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. Und mit seinen regenbogenfarbenen Stängeln ist er sowohl auf dem Teller als auch für den Gaumen ein Genuss. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Hier finden Sie neun Fakten, die nicht jeder über Mangold weiß, sowie ein fettarmes Mangold-Frittata-Rezept, das dem Blattgemüse eine ganz neue Dimension verleiht.
Ursprünge des Mangolds:
Dieses Blattgrün wurde von einem Schweizer Botaniker identifiziert und ist eine Varietät von Beta vulgaris. Heute ist Mangold vor allem in den Mittelmeerländern beliebt.
Alternative Namen für Mangold:
Die Pflanze hat zahlreiche Beinamen, darunter Silberbeet, Römischer Grünkohl und Erdbeerspinat.
Die Familie der Gänsefußgewächse:
Das hochgewachsene Blattgemüse gehört zur Familie der Gänsefußgewächse - der Name ist treffend, denn die Blätter ähneln einem Gänsefuß. Weitere Mitglieder sind Rüben und Spinat.
Gesundheitliche Vorteile von Mangold:
Mangold ist ein Kraftpaket in Sachen Ernährung - eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine K, A und C sowie eine gute Quelle für Magnesium, Kalium, Eisen und Ballaststoffe.
Mangold Regenbogen:
Die dicken Stängel sind rot, weiß, gelb oder grün. Alle haben einen leicht bitteren Geschmack.
Der Ursprung von "Mangold":
Mangold kommt von dem lateinischen Wort cardus, was Distel bedeutet.
Mangold wächst:
Mangoldpflanzen können bis zu 28 cm hoch werden.
Mangold kochen:
Bereiten Sie Mangold zu, indem Sie die knackigen Blätter mehrmals in warmem Wasser abspülen. Blätter und Stiele können gekocht, gedünstet oder geröstet werden.
Noch mehr gesundheitliche Vorteile von Mangold:
Eine Tasse gehackter Mangold hat nur 35 Kalorien und liefert mehr als 300 % des Tagesbedarfs an Vitamin K. Lassen Sie dieses Gemüse jedoch weg, wenn Sie zu Nierensteinen neigen; es enthält Oxalate, die die Aufnahme von Kalzium durch den Körper verringern und zu Nierensteinen führen können.
Gesundes Rezept
Mangold-Kartoffel-Frittata
Zutaten
Ergibt 4 Portionen
Kochspray
1 1/2 Tassen gewürfelte Kartoffeln (etwa 1/2 Pfund oder gefrorene Röstkartoffeln verwenden)
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Tassen (ca. 6 Unzen) grob gehackter Mangold (Stiele und Mittelrippen entfernt)
4 große Eier
4 große Eiweiße
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Tasse geschredderter fettarmer Käse
Wegbeschreibung
1. Eine mit Kochspray beschichtete ofenfeste 8- bis 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Broiler vorheizen.
2. Zwiebeln anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 8 bis 10 Minuten; beiseite stellen. In derselben Pfanne die Kartoffeln etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten; beiseite stellen. Mangold bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben und etwa 6 bis 8 Minuten kochen. Nach Bedarf Kochspray hinzufügen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Eiweiß, Salz und Pfeffer schaumig schlagen. Zwiebeln, Kartoffeln und Mangold untermischen.
4. Eine mit Kochspray bestrichene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Eimischung in die Pfanne geben. Zugedeckt 3 bis 5 Minuten kochen oder bis sie stocken.
5. Käse auf der Frittata verteilen. 3 bis 5 Minuten überbacken, bis er gebräunt ist.
Pro Portion: 218 Kalorien, 17 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 9 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 221 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 445 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 36%.
