Aus dem Archiv der Ärztin
Während Kinder auf der ganzen Welt an Türen klopfen und "Süßes oder Saures!" rufen, während ihnen die Visionen von Mini-Schokoriegeln im Kopf herumschwirren, genießen die Erwachsenen andere Aspekte des Herbstes. Es ist schließlich die Zeit der gemütlichen Gerichte!
Zu Ehren von Halloween und allem, was den Herbst ausmacht, möchte ich Ihnen 10 meiner "Tricks" vorstellen, mit denen Sie Ihre Lieblingsherbstleckereien aufpeppen können:
1. Canola-Kochspray
Oft reicht es aus, eine kleine Menge Oliven- oder Rapsöl auf die Oberfläche einer Pfanne oder eines Gerichts zu sprühen, anstatt das Gericht in Fett zu tauchen. Auf diese Weise verbrauchen Sie immer noch Öl - nur viel weniger. Bei der Verwendung von Spray bleibt gerade so viel Öl auf der Oberfläche der Speisen, dass sie beim Garen braun und knusprig werden können.
2. Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalen
Die Schale oder die äußerste Schicht einer Zitrusfrucht ist voller aromatischer Öle und Geschmacksstoffe und eine einfache Möglichkeit, den Geschmack von fettarmen Teigen und Backwaren zu verbessern. Wenn ich Rezepte abnehme, versuche ich, den Geschmack zu verbessern, um den Wegfall des Fetts zu kompensieren. Ich verwende Zitronenschale in allen möglichen Rezepten, von Muffins, Kuchen und Riegeln bis hin zu Torten und Pfannkuchen. Sie verleihen dem Ganzen einen kräftigen Geschmack, ohne Kalorien oder Fett hinzuzufügen.
3. Antihaftbeschichtete Bratpfannen, Töpfe und Auflaufformen
Wenn Sie antihaftbeschichtete Pfannen und Gerichte verwenden, benötigen Sie weniger Fett, damit die Speisen nicht anhaften. Sie machen leichtes Kochen und Backen viel einfacher! Ich habe gerade eine antihaftbeschichtete Springform im Angebot gekauft und kann es kaum erwarten, sie für meinen neuen leichten Käsekuchen im Herbst auszuprobieren (den ich fast jedes Jahr mache).
4. Wein
Wenn ich in Rezepten einen Teil des Fetts entferne, muss ich normalerweise eine andere Zutat hinzufügen, um die verlorene Feuchtigkeit/Flüssigkeit aus dem Fett zu ersetzen. Wein eignet sich gut für Rezepte, bei denen sein Geschmack die Aromen des Gerichts ergänzt - zum Anbraten von Gemüse, zur Herstellung von Marinaden oder Soßen und sogar zum Backen bestimmter Brote oder Desserts. Anstelle von Wein können Sie auch Brühe oder alkoholfreies Bier zum Anbraten von Gemüse, Fruchtsaft oder -püree für Marinaden und Salatdressing oder Fruchtsaft, Joghurt, saure Sahne oder Likör für Muffins, Kuchen usw. verwenden.
5. Ei-Ersatz
Eischnee und ähnliche Ei-Ersatzstoffe bestehen größtenteils aus Eiweiß und sind praktisch, wenn man Eierspeisen wie Quiche oder Omeletts auflockern möchte. Für die meisten Eierspeisen können Sie zur Hälfte echte Eier und zur Hälfte Ei-Ersatz verwenden, ohne dass ein merklicher Unterschied in Geschmack oder Konsistenz entsteht. Denken Sie daran, dass 1/4 Tasse Ei-Ersatz einem großen Ei entspricht.
6. Fettfreie saure Sahne
Fettfreie saure Sahne ist in leichten Rezepten aus zwei Gründen der Renner: Sie ist ein einfacher Ersatz für echte saure Sahne, die in Rezepten verlangt wird, und Sie können sie auch als Ersatz für einen Teil des Fetts verwenden, das Sie bei Backrezepten wie Brownies, Kuchen oder Muffins weggelassen haben.
7. Weniger oder leichterer Käse
Bei Rezepten mit einer meiner Lieblingszutaten, dem Käse, haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können die Hälfte des angegebenen Vollfettkäses verwenden, oder Sie können die gleiche Menge verwenden, aber zu einem leichten oder fettreduzierten Käse wechseln. In Rezepten wird oft mehr Käse verlangt, als wirklich nötig ist. Wenn Sie sich also an Vollfettkäse halten, kommen Sie in der Regel auch mit weniger gut aus.
8. Leichter Frischkäse
Er sieht aus wie Frischkäse, er schmeckt wie Frischkäse ... aber es ist leichter Frischkäse, mit 1/3 bis 1/2 weniger Fett, je nach Marke. Für Rezepte, in denen Frischkäse verwendet wird - Käsekuchen, Kekse, Muffins, Aufläufe, Brotaufstriche oder Soßen - können Sie in der Regel leichten Frischkäse verwenden, ohne dass Sie einen Unterschied feststellen. Wenn Sie noch mehr Kalorien und Fett einsparen wollen, verwenden Sie zur Hälfte leichten Frischkäse und zur Hälfte fettfreien Frischkäse (ich verwende fettfreien Frischkäse nicht in der vollen Menge, die in Rezepten verlangt wird, weil ich finde, dass er in Geschmack und Konsistenz zu weit vom echten Käse entfernt ist).
9. Mageres und getrimmtes Fleisch
Wenn Sie für Ihre Rezepte mageres oder fettarmes Fleisch kaufen (z. B. Hähnchen ohne Haut, leichte Wurst, mageres Rind- oder Schweinefleisch), können Sie den Kalorien- und Fettgehalt um einige Stufen senken, ohne dass sich der Geschmack des Gerichts wirklich ändert. Und vergessen Sie nicht, das sichtbare weiße Fett vom Fleisch abzuschneiden, bevor Sie es zu Ihren Rezepten hinzufügen.
10. Zuckermischungen
Sie sehen ein bisschen aus wie Zucker, sie schmecken wie Zucker, sie messen wie Zucker, aber sie sind nur halb so viel Zucker! Das sind die neuen Zuckermischungen, und sie sind großartig für Rezepte. (Sie sind teuer, ich warne Sie.) Sie haben zwei Möglichkeiten: die Mischung aus Splenda und Zucker oder die Mischung aus Equal und Zucker. Die meisten Leute, die ich gefragt habe, scheinen das eine oder das andere zu bevorzugen. Der einzige Weg, es selbst herauszufinden, ist, beide zu probieren.
Und nun zu meinem eigenen kleinen Trick - ich verrate Ihnen 11 statt 10 Geheimnisse zum Abnehmen!
11. Weniger fettreiche Margarine
Bei Backrezepten, bei denen Sie Rapsöl nicht ersetzen können, können Sie eine fettärmere Margarine (etwa 8 Gramm Fett pro Esslöffel) ohne Transfette verwenden, um den Fettgehalt um 1/3 zu reduzieren! Diese Margarine eignet sich für alle Arten von Rezepten, von Kuchen und Keksen bis hin zu Chips und Schmalzgebäck.
Ursprünglich veröffentlicht am 20. Oktober 2005. Medizinisch aktualisiert im September 2006.
