Saure Sahne wird durch Zugabe von Milchsäurebakterien (Probiotika) zu normaler pasteurisierter Sahne hergestellt, die einen Tag lang fermentiert. Die Milchsäurebakterien machen die Sahne dickflüssiger und verleihen ihr den charakteristischen, würzigen Geschmack. Sie können saure Sahne als Zutat verwenden, um süßen und herzhaften Gerichten einen sauren Geschmack zu verleihen.
Es gibt verschiedene Arten von saurer Sahne. Eine Art von saurer Sahne, die sich ein wenig von der amerikanischen unterscheidet, ist Crème fraîche. Crme fraiche ist eine französische Variante von saurer Sahne, bei der unpasteurisierte Sahne verwendet wird, die von Natur aus Bakterien enthält, die sie fermentieren und verdicken. Sie hat einen höheren Fettgehalt und ist im Vergleich zu der in den USA hergestellten Variante nussiger und weniger würzig.
Saure Sahne ist nicht mit Joghurt zu verwechseln. Im Gegensatz zu saurer Sahne wird Joghurt nicht aus Sahne, sondern aus Milch hergestellt. Joghurt enthält außerdem einen geringeren Fettanteil und fördert die Gesundheit der "guten" Darmbakterien.
Wie man saure Sahne zu Hause herstellt
Die meisten im Handel erhältlichen sauren Sahneprodukte werden mit künstlichen Bakterien hergestellt, um sie zu verdicken. Wenn Sie ihn jedoch selbst herstellen möchten, können Sie einen einfachen Prozess anwenden, um saure Sahne zu Hause zu machen.
Die Zutaten, die du brauchst, sind:
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Vollmilch: Für den besten Quark brauchen Sie Milch mit hohem Fettgehalt.
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Sahne: Es sollte schwere Sahne (Schlagsahne) sein, damit sie eine dicke Konsistenz erhält.
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Zitronensaft oder Essig: Sowohl Zitrone als auch Essig können die für die Gärung erforderliche Säure liefern.
Sobald Sie die Zutaten haben, führen Sie die folgenden Schritte aus:
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Gießen Sie 1/4 Tasse Vollmilch in das Glas und stellen Sie sicher, dass sie Zimmertemperatur hat.
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Fügen Sie 2 Esslöffel Zitronensaft oder Essig hinzu, schließen Sie den Deckel und schütteln Sie vorsichtig.
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Geben Sie 1 Becher Sahne in das Glas, schließen Sie den Deckel und schütteln Sie leicht.
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Nehmen Sie den Deckel ab, decken Sie ihn mit einem Seihtuch ab und ziehen Sie ihn mit einem Gummistopfen fest. Das Tuch sorgt dafür, dass die Sahne zum Gären atmen kann.
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24 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahren. Nach 24 Stunden ist er gebrauchsfertig und kann im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden.
Sie können auch saure Sahne als:
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Topping für Nachos, Kartoffeln oder Hühnersuppe
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Zutat für Dips, Gemüsesalate oder deviled eggs
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Soße (erst am Ende hinzufügen, da sie durch die Hitze gerinnen kann)
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Zutat zum Backen
Ist saure Sahne gesund?
Saure Sahne wird schon seit vielen Jahren wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile verwendet. Obwohl sie zahlreiche gesundheitliche Vorteile hat, sollten Sie saure Sahne nicht als primäre Nahrungsquelle verwenden. Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von saurer Sahne kommen von den Probiotika. Probiotika sind gesunde lebende Bakterien, die im menschlichen Darm leben.
Probiotika helfen Menschen mit Laktoseintoleranz, die Laktose im Dünndarm abzubauen, bevor sie den Dickdarm erreicht.
Die Probiotika in der Creme können auch bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms helfen. Sie kontrollieren auch das Wachstum von Helicobacter pylori-Bakterien (Bakterien, die den Magen besiedeln und Magengeschwüre verursachen). Es hat sich gezeigt, dass Probiotika auch bei verschiedenen Magen-Darm-Erkrankungen helfen können.
Schließlich tragen Probiotika dazu bei, die allgemeine Immunität des Körpers gegen verschiedene Krankheiten zu verbessern. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die probiotikareiche Lebensmittel verzehren, weniger Infektionen der oberen Atemwege und grippeähnliche Symptome haben.
Was ist der Nährwert von saurer Sahne?
Normale saure Sahne enthält relativ viel Fett und Kalorien. Hier sind einige der Nährstoffe in einer 100-g-Portion:
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Kalorien insgesamt, 198
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Fett gesamt, 19,4 Gramm
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Gesättigtes Fett, 10,1 Gramm
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Cholesterin,?59 Milligramm
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Natrium, 31 Milligramm
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Kohlenhydrate, 4,63 Gramm
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Eiweiß, 2,44 Gramm
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Kalzium,?101 Milligramm
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Kalium, 125 Milligramm
Was kann man als Ersatz für saure Sahne verwenden?
Manchmal benötigen Sie einen Ersatz für saure Sahne aus Gründen wie:
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Fettgehalt: Wenn man abnehmen will, versuchen die meisten Menschen, saure Sahne zu vermeiden, obwohl sie wichtige Nährstoffe enthält. Saure Sahne hat einen hohen Fettgehalt, der bis zu 90 % der Kalorien ausmacht.
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Laktoseintoleranz. Manche Menschen haben eine Laktoseintoleranz, d. h. ihnen fehlt das Enzym (Laktase), das bei der Verdauung von Laktose hilft. Milchprodukte, einschließlich saurer Sahne, enthalten Laktose.
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Vegane Ernährung. Manche Menschen entscheiden sich für eine streng vegane Ernährung, bei der nur pflanzliche Lebensmittel erlaubt sind.
Andere Gründe sind Milchallergien, persönliche Vorlieben, fehlende Zutaten und die Gesundheit. Hier sind einige der besten Ersatzstoffe für saure Sahne:
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Sahne: Wenn Sie keine saure Sahne mehr haben, fügen Sie 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig zu 1 Becher Sahne hinzu. Das Ergebnis ist saure Sahne.
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Milch (oder Milchpulver). Milch in ein Glas oder eine Schüssel geben, 1 Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen und umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Passen Sie den Zitronensaft je nach verwendeter Milchmenge an. Das Ergebnis enthält weniger Fett, ist aber ähnlich wie saure Sahne.
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Buttermilch. Buttermilch ist einer der besten Ersatzstoffe für saure Sahne, aber sie ist eher wässrig. Um Buttermilch dicker zu machen, können Sie versuchen, etwas Butter hinzuzufügen.
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Cashew: Cashew ist ein hervorragender Ersatz für Menschen mit Laktoseintoleranz oder bei veganer Ernährung. Um saure Sahne aus Cashewnüssen herzustellen, geben Sie die Cashewnüsse in einen Mixer (weichen Sie die Cashewnüsse vorher vier Tage lang ein). Zitronensaft, Wasser, Salz und Senf hinzufügen. Die Mischung pürieren und dabei nach und nach Wasser hinzufügen, damit sie nicht zu dünn wird.
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Soja. Sojajoghurt ist auch für Menschen, die sich vegan ernähren, ein hervorragender Ersatz. Soja hat den gleichen Kalorien- und Fettgehalt wie saure Sahne. Sie können saure Sahne mit Sojajoghurt zubereiten. Geben Sie Sojajoghurt in eine Schüssel, fügen Sie Zitronensaft oder Essig hinzu und mischen Sie.
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Hüttenkäse. Hüttenkäse, auch Quark genannt, ist reich an Eiweiß, kalorien- und fettarm und damit ein idealer Ersatz für saure Sahne. Um saure Sahne mit Hüttenkäse herzustellen, mischen Sie 1 Tasse Hüttenkäse, 1/4 Tasse fettarmen Joghurt und 1 Teelöffel Zitronensaft.
