Randy Jacksons Gumbo Ya-Ya-Rezept
Nachdem er sich einen gesünderen Lebensstil angewöhnt hat, teilt American Idol's Randy Jackson seine Version eines Cajun-Klassikers
Aus den Archiven des Arztes
Randy Jackson ist im Süden aufgewachsen und hat eine Vorliebe für die reichhaltigste Küche entwickelt. Die meisten dieser Originalrezepte sind zwar tabu, aber er hat gelernt, den Geschmack ohne Kalorien, Fett und Schuldgefühle zu genießen, und zwar mit Hilfe des Küchenchefs Jeff Parker, eines Ernährungswissenschaftlers und seines eigenen Kochs. Selbst ein Junge aus Baton Rouge wie ich merkt kaum, dass sie abgespeckt wurden", sagt er. Das ist eines der vielen Rezepte aus seinem neuen Buch Body With Soul: Slash Sugar, Cut Cholesterol, and Get a Jump on Your Best Health Ever, das am 2. Dezember in den Buchläden erscheint.
Shrimp and Sausage Gumbo Ya-Ya Ergibt 12 Portionen
3/4 Tasse Mehl 1 Pfund gemahlene Putenbrust 2 Esslöffel salzfreies Cajun-Gewürz 1/4 Teelöffel Cayenne, oder mehr, wenn nötig 1/4 Teelöffel Flüssigrauch 3 Esslöffel gehackter Knoblauch, geteilt 2 Esslöffel Rapsöl 4 Rippen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten 2 große Zwiebeln, gewürfelt 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt 2 grüne Paprikaschoten, gewürfelt 8 Tassen fettfreie Hühnerbrühe 8 Unzen Okra, Spitzen abgeschnitten und in 1-Zoll-Stücke geschnitten 1 Pfund mittelgroße Garnelen, aufgetaut, falls gefroren, geschält und entdarmt Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Mehl auf ein Backblech streuen und im Ofen 45 bis 60 Minuten oder bis zur Nussbraunheit rösten, dabei gelegentlich umrühren. In eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Truthahn-Andouille-Würstchen zubereiten. Putenhackfleisch, 1 Esslöffel Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer, Flüssigrauch und 1 Esslöffel Knoblauch gründlich vermischen. 1/2 Esslöffel Fleisch zu kleinen Patties formen. 1 Esslöffel Öl in einer großen schweren Pfanne oder einem Dutch Oven erhitzen. Die Wurstpastetchen von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Restliches Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Sellerie, Zwiebeln, Paprika und den restlichen Knoblauch etwa 10 Minuten weich dünsten. Das Mehl nach und nach über das Gemüse streuen, dabei immer wieder umrühren. Weitere 2 Minuten kochen. Langsam die Brühe unter Rühren zugießen. Okra, Lorbeerblatt und das restliche Cajun-Gewürz hinzugeben. Wurst einrühren. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
Schaum von der Oberfläche des Eintopfs abschöpfen, wenn er aufsteigt. Die Garnelen hinzugeben und gerade so lange kochen, bis sie undurchsichtig werden, etwa 5 bis 10 Minuten. Wenn der Natriumgehalt keine Rolle spielt, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekochtem weißen oder braunen Reis servieren.
Pro Portion: 168 Kalorien, 25 g Eiweiß, 14 g Kohlenhydrate, 4 g Fett, 79 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 480 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 17,2 %.
