Picknicks und Grillpartys sind ein fester Bestandteil des Sommers. Das Kochen und Essen im Freien ist eine gute Möglichkeit, das warme Wetter zu genießen. Aber das Mitbringen von Lebensmitteln im Freien bei Hitze kann Gesundheitsrisiken bergen. Lebensmittel, die nicht richtig gelagert oder gekocht werden, können zu Lebensmittelvergiftungen führen.
Lebensmittelvergiftungen sind ein ernstes Gesundheitsproblem, das fast jeden treffen kann. Die CDC schätzt, dass jedes Jahr 48 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit erkranken. Die meisten Menschen erholen sich, aber ein schwerer Fall von Lebensmittelvergiftung kann zu einem Krankenhausaufenthalt oder zum Tod führen.
Heißes Wetter kann das Risiko für lebensmittelbedingte Krankheiten erhöhen. Die Mikroben, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, gedeihen bei wärmeren Temperaturen besser. Mit ein paar einfachen Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit können Sie Lebensmittelvergiftungen bei Ihrer nächsten Veranstaltung im Freien vermeiden.
Was sind lebensmittelbedingte Krankheiten?
Ungekochte Lebensmittel oder Reste, die nicht richtig gelagert wurden, können Mikroorganismen beherbergen. Wenn Sie diese Keime zu sich nehmen, können Sie sehr krank werden. Wissenschaftler kennen mehr als 250 Viren, Parasiten und Bakterien, die Lebensmittel befallen und bei Menschen Krankheiten verursachen können. Andere Arten von Lebensmittelvergiftungen werden durch Chemikalien oder andere Verunreinigungen verursacht, die auf die Oberfläche von Lebensmitteln gelangen.
Die häufigsten Arten von Lebensmittelvergiftungen in den USA sind:
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Norovirus
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Salmonellen
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Clostridium perfringens
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Campylobacter
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Staphylococcus aureus (Staphylokokkus)
Diese Krankheiten verursachen in der Regel neben anderen Symptomen auch Magenverstimmungen. Sie können einige Stunden oder mehrere Tage andauern. Kinder, ältere Erwachsene, immungeschwächte Personen und schwangere Frauen haben ein höheres Risiko für eine Lebensmittelvergiftung. Zu den häufigsten Anzeichen einer durch Lebensmittel übertragenen Krankheit gehören:
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Magenverstimmung
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Magenkrämpfe
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Übelkeit
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Erbrechen
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Durchfall
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Fieber
Die meisten Fälle von Lebensmittelvergiftungen heilen innerhalb weniger Tage ab, aber in manchen Fällen ist die Hilfe eines Arztes erforderlich. Wenn Sie vermuten, dass Sie eine Lebensmittelvergiftung haben, sollten Sie Ihren Arzt um Rat fragen.
Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen
Die Organismen, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, vermehren sich schnell, wenn die Lebensmittel Zimmertemperatur oder wärmer sind. In den wärmsten Monaten des Jahres können Lebensmittel schnell in einen Temperaturbereich gelangen, der das Wachstum von Mikroben fördert.
Sie können das Risiko einer Lebensmittelvergiftung bei warmem Wetter verringern, indem Sie einige Regeln zur Lebensmittelsicherheit beachten.
Reinigen Sie sich häufig. Mit Ihren Händen können Sie Keime von einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen. Waschen Sie sich häufig die Hände, wenn Sie Lebensmittel zubereiten oder wegstellen. Verwenden Sie immer Seife und warmes Wasser, und schrubben Sie Ihre Hände 20 Sekunden lang. Achten Sie darauf, dass Sie auch die Werkzeuge und Oberflächen im Bereich der Lebensmittelzubereitung reinigen, einschließlich aller Schneidebretter und Utensilien. Mit warmem Seifenwasser lassen sich Keime wirksam von den Oberflächen entfernen. Spülen Sie sämtliches Obst und Gemüse unter fließendem Wasser ab.
Trennen Sie Fleisch von anderen Zutaten: Rohes Fleisch, Geflügel, Eier und Meeresfrüchte können Keime enthalten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Sie können diese Keime auf andere Lebensmittel übertragen, wenn sie dicht nebeneinander gelagert oder transportiert werden. Um eine Kreuzkontamination zu vermeiden, sollten Sie Fleisch, Meeresfrüchte und Geflügel im Laden getrennt von anderen Lebensmitteln einpacken. Wenn Sie Lebensmittel zu einem Picknick oder einer Grillparty mitnehmen, verpacken Sie die Fleischprodukte in einem von anderen Lebensmitteln und Getränken getrennten Behälter. Bewahren Sie sie in einer gut gekühlten Kühlbox oder Isoliertasche auf, bis sie zum Kochen bereit sind.
Machen Sie es heiß genug. Das Kochen von Lebensmitteln auf die richtige Temperatur tötet alle Mikroben ab, die sich darin befinden. Sie können ein Lebensmittelthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das Fleisch die richtige Innentemperatur hat, um sicher zu sein. Verschiedene Fleischsorten benötigen unterschiedliche Hitzegrade, um Keime abzutöten:
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145°F für ganze Stücke von Rind, Schwein, Kalb und Lamm
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145°F für Schinken, der aus rohem Fleisch gekocht wurde
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145°F für Flossenfische
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160°F für Hackfleisch
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165°F für alles Geflügel, ganz oder gemahlen
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165°F für Reste und Schmorgerichte
Unverzüglich abkühlen. Bringen Sie die Lebensmittel in den Kühlschrank, bevor sie die Chance haben, neue Keime anzuziehen. Verderbliche Lebensmittel sollten innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, wenn die Temperatur unter 90 Grad liegt. Bei höheren Temperaturen sollten Sie die Lebensmittel innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen. Halten Sie Ihren Kühlschrank auf 40 Grad oder kälter, um das Wachstum von Mikroben zu verhindern.
Lebensmittelsicherheit während eines Stromausfalls
Sommerstürme können manchmal zu Stromausfällen führen. Achten Sie bei einem Stromausfall auf die Uhrzeit, zu der der Strom ausfällt. Wenn die Temperatur Ihres Kühlschranks länger als zwei Stunden über 40 Grad liegt, müssen Sie die meisten Fleisch- und Käsesorten, Milchprodukte und Reste wegwerfen. Tiefgefrorenes, das nur teilweise aufgetaut ist, kann wieder eingefroren werden, aber Lebensmittel, die aufgetaut sind und bei mehr als 40 Grad gelagert wurden, sollten entsorgt werden.
Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob ein Lebensmittel nach einem Stromausfall noch genießbar ist, werfen Sie es weg, ohne es zu probieren. Vorsicht ist besser als Nachsicht, wenn es um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten geht.
