Einfrieren ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittel zu konservieren. Ganz gleich, ob Sie in Ihrem Garten eine gute Ernte eingefahren oder im Supermarkt ein günstiges Angebot gefunden haben - Ihre überschüssigen Lebensmittel müssen nicht vergeudet werden, wenn Sie nicht alles aufessen können. Wenn Sie sich fragen, wie Sie verschiedene Lebensmittel einfrieren können, sollten Sie wissen, dass es einige Unterschiede zu beachten gibt. Gefrierbrand ist vermeidbar, gefrorene Lebensmittel sind genauso nahrhaft, und die Zubereitung und Aufbewahrung von Lebensmitteln kann so einfach sein wie die Vorbereitung von Mahlzeiten für die Tiefkühltruhe.
Vorteile des Einfrierens von Lebensmitteln
Im Gegensatz zum Einmachen werden Lebensmittel beim Einfrieren nicht sterilisiert. Es verlangsamt jedoch das Wachstum von Mikroorganismen und chemische Veränderungen, die die Lebensmittel beeinträchtigen.
Frisches Obst und Gemüse enthält Enzyme, die die Reifung unterstützen, aber dieser Prozess führt schließlich auch zum Verderb der Lebensmittel. Diese Enzyme führen zum Verlust von Nährstoffen und Farbe und verändern auch den Geschmack. Durch Einfrieren wird diese Enzymaktivität verlangsamt.
Was kann man einfrieren?
Fast alle Lebensmittel können eingefroren werden. Einige Ausnahmen sind Eier in der Schale und Lebensmittel in Dosen. Sie können Lebensmittel aus der Dose nehmen und einfrieren. Beim Einfrieren von Eiern in der Schale wird das Eigelb sirupartig und vermischt sich nicht mit dem Eiweiß oder anderen Zutaten.
Dass man Lebensmittel einfrieren kann, bedeutet nicht, dass sie auch gut gefrieren. Einige Lebensmittel, die sich nicht gut einfrieren lassen, sind:
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Endivie
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Kopfsalat
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Kraut
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Sellerie
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Salatgurken
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Kresse
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Radieschen
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Petersilie
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Mayonnaise
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Saure Sahne
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Gekochtes Eiweiß
Allgemeine Tipps zum Einfrieren von Lebensmitteln
Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, besser einzufrieren:
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Halten Sie Ihren Gefrierschrank bei 0 Grad Fahrenheit oder niedriger.
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Für einen energieeffizienten Gefrierschrank halten Sie ihn mindestens zu ¾ gefüllt.
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Füllen Sie nicht zu viele ungefrorene Lebensmittel auf einmal ein. Dies verlangsamt die Gefriergeschwindigkeit. Geben Sie 2 bis 3 Pfund Lebensmittel pro Kubikfuß Gefrierraum hinein.
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Packen Sie die ungefrorenen Lebensmittelpakete nicht zu eng. Lassen Sie etwas Luft zwischen ihnen zirkulieren. Wenn sie gefroren sind, kannst du sie zusammenstapeln.
Achten Sie darauf, dass Sie gefriersichere Behälter oder Materialien verwenden. Plastik und Aluminium sind eine gute Wahl, aber verwenden Sie nur Glas, wenn es für die Verwendung im Gefrierschrank zugelassen ist.
Wie man Gemüse einfriert
Wenn Sie frisches Gemüse einfrieren, blanchieren Sie es zuerst. Blanchieren bedeutet, das Gemüse kurz in kochendem Wasser oder Dampf zu erhitzen. Blanchieren ist wichtig, weil es:
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die Enzymaktivität stoppt
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hellt die Farbe des Gemüses auf
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Verlangsamt den Verlust von Vitaminen
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macht das Gemüse weicher und erleichtert das Verpacken
Die Blanchierzeiten hängen von der Art des Gemüses ab, das Sie einfrieren. Grüne Bohnen werden zum Beispiel 3 Minuten blanchiert, während Maiskolben 7 bis 11 Minuten brauchen.
Nachdem Sie das Gemüse blanchiert haben, tauchen Sie es in eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser. Dadurch wird der Kochvorgang gestoppt. Das Abkühlen dauert genauso lange wie das Erhitzen. Wenn es abgekühlt ist, zum Trocknen herausnehmen.
Wie man Früchte einfriert
Waschen Sie reife Früchte vor dem Einfrieren gut. Wählen Sie Früchte, die eine feste Konsistenz und einen guten Geschmack haben. Einige Früchte werden dunkel, wenn sie der Luft ausgesetzt sind und eingefroren werden. Dazu gehören:
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Pfirsiche
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Äpfel
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Birnen
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Aprikosen
Bei der Zubereitung von Früchten sollten Sie geschnittene oder geschälte Früchte, die braun werden, in einer Ascorbinsäurelösung aufbewahren. Ascorbinsäure ist in Pulverform in Supermärkten erhältlich. Sie können auch 500-Milligramm-Vitamin-C-Tabletten zerkleinern. Verwenden Sie sechs Tabletten pro Gallone Wasser.
Manche Früchte haben eine bessere Konsistenz, wenn sie in Zucker oder Sirup eingefroren werden.
Sirup. Für die meisten Früchte wird ein 40%iger Sirup empfohlen. Lösen Sie dazu 3 Tassen Zucker in 4 Tassen Wasser auf. Verwenden Sie gerade so viel Sirup, dass die Früchte bedeckt sind.
Zucker. Um Früchte in Zucker zu verpacken, legen Sie sie auf ein Tablett oder eine Schüssel. Streuen Sie den Zucker darüber und rühren Sie vorsichtig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dabei wird den Früchten etwas Saft entzogen. Verpacken Sie beim Einfrieren sowohl Früchte als auch Säfte.
Schale verpacken. Diese Methode eignet sich am besten für Früchte, die beim Einfrieren ihre Qualität beibehalten. Dazu gehören:
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Blaubeeren
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Preiselbeeren
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Himbeeren
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Rhabarber
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Äpfel
Die Früchte in einer einzigen Schicht auf flachen Schalen verteilen. Vollständig einfrieren und dann in Gefrierbeutel verpacken.
Gefriermarmelade. Dies ist eine einfache Art, Marmelade zu machen und Früchte zu verwerten. Bei Gefriermarmelade werden die Früchte nicht oder kaum gekocht. Zur Herstellung von Gefrierkonfitüre zerkleinerte Beeren mit Pektin und Zucker vermischen. Lassen Sie die Mischung stehen, bis sie eindickt, und frieren Sie sie bis zu 1 Jahr lang ein.
Wie man Fleisch einfriert
Beim Einfrieren von Fleisch gibt es einige Dinge zu beachten:
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Verpacken Sie das Fleisch in mahlzeitengroße Portionen.
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Würzen Sie es vor dem Einfrieren nicht.
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Wenn Sie gekauftes Fleisch einfrieren, wickeln Sie es am besten wieder ein oder umwickeln es. Fleisch, das in der Ladenverpackung eingewickelt ist, bekommt Gefrierbrand.
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Das Salz in gepökeltem Fleisch wie Speck lässt es innerhalb weniger Monate ranzig werden.
Wie man Gefrierbrand vermeidet
Gefrierbrand sieht aus wie ein Klumpen von Eiskristallen, die an Ihren Lebensmitteln haften geblieben sind. Gefrierbrand entsteht, wenn Luft mit Ihren Lebensmitteln in Kontakt kommt und sie austrocknet. Davon werden Sie nicht krank, aber die Lebensmittel können sich verfärben und geschmacklos werden.
Um die beste Qualität zu gewährleisten, sollten Sie beim Einfrieren Ihrer Lebensmittel die folgenden Tipps beachten:
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Kühlen Sie alle Lebensmittel vor dem Einfrieren.
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Packen Sie nur so viele Lebensmittel ein, wie für eine Mahlzeit benötigt werden.
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Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus der Verpackung.
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Beschriften Sie Ihre Verpackungen mit der Art des Lebensmittels, der Menge und dem Datum.
