Einfache, leckere Grillgerichte für das Abendessen heute Abend

Eine Pizza auf den Grill legen

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Die intensive Hitze des Grills ist einem Pizzaofen im Restaurant sehr ähnlich. Achten Sie darauf, dass alle Beläge leicht sind und kochen Sie sie vorher, damit sie auf dem Grill gleichmäßig erhitzt werden. Bestreichen Sie die Kruste leicht mit Öl und braten Sie beide Seiten auf dem Grill an. Dann den Belag auflegen und den Grill abdecken. Etwa 3-7 Minuten garen. Drehen Sie die Pizza jede Minute um 90 Grad, damit sie nicht anbrennt. Vollweizenkrusten sind gesünder - einige Rezepte sind speziell für das Grillen gemacht.

Fisch am Spieß

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Spieße eignen sich hervorragend für die Zubereitung ganzer kleiner Fische wie frischer Sardinen, die reich an herzgesunden Fetten sind. Sie können leicht mehrere Fische auf einmal grillen. Stecken Sie einen Spieß durch jeden Fisch in der Nähe des Kopfansatzes. Stecken Sie einen zweiten Spieß in der Nähe des Schwanzes ein. Das hält den Fisch fest an seinem Platz, so dass er sich leicht wenden lässt. Pinseln Sie die Spieße und das Gestell leicht mit Olivenöl ein und braten Sie die Fische unter einmaligem Wenden, bis sie sich leicht lösen.

Grillwürdiges Gemüse

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Grillen ist eine großartige Methode, um Gemüse zuzubereiten. Hohe Temperaturen und kurze Garzeiten tragen dazu bei, dass die Nährstoffe erhalten bleiben. Schneiden Sie es in dünne Scheiben oder in Stücke für Spieße. Die besten Gemüsesorten für den Grill sind robust und entwickeln einen süßen Geschmack:

• Paprikaschoten (6-8 Minuten pro Seite)

• Zwiebeln (5-7 Minuten pro Seite)

• Zucchini und andere Sommerkürbisse (5 Minuten pro Seite)

• Mais (25 Minuten)

• Portabella-Pilze (7-10 Minuten pro Seite)

• Römische Salatherzen (3 Minuten pro Seite)

Grillobst für ein köstliches Dessert

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Grillen intensiviert die Süße von Erdbeeren, Pfirsichen, Ananas, Bananen, Äpfeln, Birnen und anderem Obst. Schneiden Sie das Obst in Stücke und spießen Sie es auf Spieße. Oder wickeln Sie die Stücke in Folie ein. Der Trick ist, mit indirekter Hitze zu kochen. Drehen Sie das Gas herunter oder legen Sie das Obst an den Rand des Rosts.  Garen Sie das Obst nur ein paar Minuten lang. Grillen Sie es bei niedriger Hitze, bis es heiß und leicht golden ist.

Spieße für Kinder

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Spieße machen aus jeder Mahlzeit, sogar aus dem Nachtisch, ein lustiges Fingerfood. Kinder lieben die Idee von Essen am Spieß, also lassen Sie sie ihre eigenen Spieße machen. Zur Sicherheit grillen Sie Fleisch oder Fisch, Gemüse und Obst auf separaten Spießen. Mundgerechte Stücke von Tomaten, Zucchini, Paprika, Pilzen und Zwiebeln sind eine gute Gemüsekombination.

Bessere Burger

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Dünnere Burger sind gesünder, weil sie schneller gar sind. Grillen Sie 1/2- bis 3/4-Zoll große Patties bei mittlerer Hitze. Sie bleiben saftig, wenn Sie sie nicht mit einem Pfannenwender auf dem Grill zerdrücken, da dies den Saft herausdrückt. Für einen saftigeren Truthahn-Burger können Sie etwas gehackte Paprika, Karotten, Zwiebeln oder Barbecue-Sauce hinzufügen. Zubereitete Veggie-Burger bröseln weniger als selbst gemachte. Andere fleischlose Fleischsorten: saftige Portabella-Pilze und marinierter Tofu.

Fische, die die Hitze ertragen können

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Lachs ist fast schon eine Grilltradition - er lässt sich gut auf dem Grill zubereiten, weil seine Öle ihn feucht halten und ein Festkleben verhindern. Die Filets werden auf jeder Seite etwa 4 Minuten gegrillt, damit sie halbwegs zart werden. Neben Lachs eignen sich am besten Fische zum Grillen, die dick geschnitten und mit der Haut gegart werden können. Dazu gehören Heilbutt, Thunfisch, Forelle und Schwertfisch. Ein gut geölter Grill hilft, das Anhaften zu verhindern.

Abgespeckte Hunde

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Hotdogs und Würstchen können ein heimliches Vergnügen sein. Wenn Sie sich gelegentlich etwas gönnen, suchen Sie nach Würstchen mit 2 bis 6 Gramm Fett oder aus Huhn, Pute oder Gemüse. Servieren Sie die Würstchen auf einem Vollkornbrötchen mit diesen leckeren, gesunden Belägen:

• Gewürfelte Avocado, rote Zwiebel und Alfalfa-Sprossen

• Gewürfelte Tomaten, in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und Jalapeños

• Geraspelte Karotte, Korianderblätter, dünn geschnittene Gurke und ein Spritzer Limette

Leckere Grillmethoden für empfindliche Lebensmittel

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Sie können kleine Lebensmittel wie Auberginenscheiben, Pilze oder flockigen Fisch in einem aufklappbaren Grillkorb oder einem Folienpaket grillen, das das Grillgut festhält und leicht zu wenden ist. Oder Sie wählen ein Brett: Das Grillen kleiner oder empfindlicher Häppchen auf einem Holzbrett verhindert, dass sie auseinanderfallen (oder durch die Roste fallen). Außerdem verleiht es den Speisen - von Garnelen bis zu Feigen - eine leichte, rauchige Holznote. Befolgen Sie die Anweisungen, die Ihrem Brett beiliegen, um es einzuweichen und zu erhitzen.

Probieren Sie ein wenig Zartheit

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Lebensmittel wie Flankensteak sind wie geschaffen für das Marinieren. Marinieren verleiht Geschmack und macht mageres Fleisch zart, so dass Sie einen erstklassigen Geschmack ohne den hohen Preis und das Fett erhalten. Und das Marinieren von Fleisch vor dem Grillen kann das Krebsrisiko durch heterozyklische Amine (HCA) verringern. Marinadenrezepte können Sojasauce, braunen Zucker, Honig, Olivenöl, Knoblauch, Gewürze, Wein, Essig oder Zitrussäfte enthalten. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Teil der Marinade für das spätere Ablöschen aufheben. Verwenden Sie dann den Rest, um das Fleisch im Kühlschrank zu marinieren. Lassen Sie das Fleisch vor dem Grillen abtropfen. 

Der Rub über Dry Rubs

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Dry Rubs sind eine köstliche Alternative zu schweren Soßen. Sie bieten viel Geschmack bei wenig Kalorien. Sie können sie kurz vor dem Grillen auf das Essen tupfen. Kaufen Sie ein natriumarmes Rub mit weniger als 5 Gramm Zucker pro Portion. Oder machen Sie Ihr eigenes, individuelles Rub. Probieren Sie Folgendes für Lachs oder Steak: Paprika, Pfeffer und Chilipulver; oder Chilischoten, Knoblauch und Koriander. Für Hähnchen oder Weißfisch: Oregano, Thymian, Pfeffer, Koriander und Knoblauch oder Zwiebel.

Langsam und rauchig - Geheimnisse

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Wo es reichhaltigen, aromatischen Rauch gibt, gibt es auch schmackhaftes, saftiges Fleisch. Das Räuchern - also das langsame Garen bei indirekter Hitze - wird häufig für große Stücke wie Brust und Schweinelende sowie ganze Truthähne oder Hähnchen bevorzugt.

Verwenden Sie einen überdachten Grill, wenn Sie keinen Smoker haben. Stellen Sie eine Pfanne mit Wasser unter den Rost zwischen zwei Kohlenstapel. Richten Sie das Grillgut mittig über der Pfanne aus. Verwenden Sie Buchen-, Eichen-, Hickory-, Apfel- oder Ahornholz, um den besten Rauchgeschmack zu erzielen.

Holzfeuer-Aroma

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Um gegrillten Speisen interessante neue Aromen zu verleihen, verwenden Sie Mesquite- oder Hickory-Chips in Ihrem Grill. Andere Harthölzer wie Pekannuss-, Eichen-, Ahorn- und Apfelholz sorgen für einen einzigartigen Geschmack. Weichen Sie die Späne eine Stunde lang in Wasser, Wein oder Apfelsaft ein. Legen Sie sie auf die Kohlen, oder wickeln Sie sie bei Gasgrills in einen Folienbeutel und stechen Sie mehrere kleine Löcher hinein. Legen Sie sie unter den Gasgrillrost oder in die Nähe der Flamme eines Propangasgrills oder auf dessen Rost.

Verringerung des Krebsrisikos durch HCAs

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Bei einigen Arten des Grillens von Fleisch können HCAs entstehen, die im Verdacht stehen, Krebs zu verursachen. HCAs bilden sich, je länger das Fleisch auf dem Grill gart und wenn es verkohlt oder dem Rauch von auf die Kohlen tropfendem Fett ausgesetzt wird. Beim Grillen von Meeresfrüchten, Gemüse oder Obst entstehen keine wesentlichen HCAs. Für gesünderes Grillen von Fleisch und Geflügel:

• Garen Sie kleine, magere Fleischstücke, die weniger Zeit auf dem Grill benötigen und weniger Rauch durch abtropfendes Fett erzeugen.

• Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, legen Sie das Grillgut mittig auf den Rost und schieben Sie die Kohlen zur Seite.

• Entfernen Sie sichtbares Fett, um ein Aufflammen zu verhindern.

Vorgaren für schnelleres Grillen

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Das teilweise Garen von Fleisch im Ofen, in der Mikrowelle oder auf dem Herd kann die Grillzeit und die HCAs reduzieren. Wenn Sie Fleisch vor dem Grillen 2 Minuten lang in der Mikrowelle garen, wird ein Teil des Fleischsaftes freigesetzt. Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Sie 90 % der HCAs reduzieren können, wenn Sie diese Säfte nach dem Garen in der Mikrowelle wegwerfen. Ein heißer Tipp: Grillen Sie Lebensmittel immer sofort nach dem Vorkochen auf einem vorgeheizten Grill, damit sich keine schädlichen Bakterien bilden können.

Für perfekt gegartes Essen ein Thermometer verwenden

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Selbst der erfahrenste Griller kann nicht erkennen, wann ein Lebensmittel fertig ist, indem er es einfach nur ansieht - oder sogar in es hineinschneidet. Ein Fleischthermometer liefert die besten Messwerte, damit Sie nicht mit ausgetrocknetem, zerkochtem Fleisch dastehen. Sie können die Lebensmittel vom Grill nehmen, wenn sie diese Innentemperaturen erreichen:

• Geflügel 165°

• Rind-, Schweine-, Lamm- und Kalbfleisch (Steaks, Braten und Koteletts) 145°

• Hackfleisch von Rind, Schwein, Lamm und Kalb 160°

Bessere Grillbeilagen

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Herkömmliche Nudel- und Kartoffelsalate können sehr kalorien- und kohlenhydratreich sein. Mit diesen leckeren Ersatzbeilagen werden Sie sich nicht depriviert fühlen:

• Essen Sie statt einer Ofenkartoffel mit Belag gegrillte Süßkartoffeln.

• Anstelle von Kartoffelsalat essen Sie Krautsalat mit leichtem Dressing.

• Statt Eisbergsalat mit Ranch-Dressing essen Sie geschnittene Tomaten und Avocado mit Olivenöl und Essig.

• Essen Sie statt Nudelsalat einen Vollkornsalat mit Bohnen oder Quinoa.

No-Stick-Grillen

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Um zu verhindern, dass Lebensmittel am Grill festkleben, reinigen Sie die Roste vor dem Grillen gründlich mit einer Drahtbürste und heißer Seifenlauge. Es kann einfacher sein, Fettreste durch Vorheizen des Grills zu entfernen. Sobald der Rost sauber ist, lassen Sie ihn vor dem Grillen vollständig aufheizen - 20 bis 30 Minuten bei einem Gasgrill. Heizen Sie einen Holzkohlegrill etwa genauso lange vor, bis die Kohlen leicht mit Asche bedeckt sind.

Sichere Lebensmittel-Etikette

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Beachten Sie diese vier Tipps für sicheres Grillen:

• Bewahren Sie alle Lebensmittel auf Eis oder gekühlt auf, bis sie auf den Grill kommen.

• Waschen Sie Ihre Hände und alle Kochutensilien in warmem Seifenwasser, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

• Legen Sie die gekochten Speisen auf eine saubere Platte, nicht auf die, die Sie für die rohen Speisen verwendet haben.

• Garen Sie die Lebensmittel gründlich. Grillen Sie Lebensmittel nicht teilweise, um sie später fertig zu garen.

Ruhe gönnen

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Nachdem Sie Fleisch oder Geflügel vom Grill genommen haben, lassen Sie es 5 Minuten ruhen. Die Säfte setzen sich ab, wenn die Temperatur gleichmäßig ist. Da das Ruhen verhindert, dass der Saft ausläuft, wird das Fleisch feuchter und zarter.