Genetischer "Geschmacksscore" könnte uns helfen, gesünder zu essen und das Krankheitsrisiko zu senken
Von Elizabeth Millard
29. Juni 2022 - Süchtig nach Keksen? Sie können Brokkoli nicht ausstehen? Vielleicht können Sie Mama und Papa die Schuld geben.
Denn unsere Geschmacksvorlieben werden von unseren Genen beeinflusst. Und das könnte eine wichtige Rolle bei der Auswahl unserer Lebensmittel und damit auch für unsere Gesundheit spielen, wie erste Studienergebnisse zeigen, die auf der diesjährigen Jahrestagung der American Society for Nutrition vorgestellt wurden.
"Unsere genetische Veranlagung, bestimmte Geschmacksrichtungen wahrzunehmen, könnte einer der vielen Gründe sein, warum es einigen von uns schwer fällt, eine gesunde Lebensmittelauswahl zu treffen", sagt die leitende Forscherin der Studie, Julie Gervis, eine Doktorandin am Tufts Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging.
Da das Gebiet der personalisierten Ernährung - ein Wissenschaftszweig, der Technologien einsetzt, um Menschen dabei zu helfen, herauszufinden, was sie für eine gute Gesundheit essen sollten - Fortschritte macht, könnten uns die Ergebnisse näher an eine effektivere personalisierte Ernährungsberatung, bessere Diäten und ein geringeres Risiko für Dinge wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheiten bringen.
Wie hoch ist Ihr 'Polygenic Taste Score'?
Wir wissen, dass Gene unseren Geschmack beeinflussen, aber es ist wenig darüber bekannt, wie geschmacksbezogene Gene die Qualität der Ernährung und die Gesundheit beeinflussen. Um dies zu untersuchen, nutzten die Forscher Daten aus genomweiten Assoziationsstudien", mit denen Wissenschaftler Genvariationen finden, die mit einem Merkmal in Verbindung stehen, um einen so genannten polygenen Geschmacksscore zu erstellen.
Der polygene Geschmacksscore zeigt, wie sich Ihre Gene auf Ihre individuelle Geschmackswahrnehmung auswirken - sei es bitter, salzig, süß, sauer oder herzhaft (umami). Wenn Sie z. B. einen hohen Wert für süß haben, bedeutet dies, dass Sie empfindlicher auf Süßes reagieren als jemand mit einem mittleren oder niedrigen Wert.
In der Stichprobe der Studie mit mehr als 6 000 Erwachsenen neigten diejenigen mit einem hohen Wert für "bitter" dazu, weniger Vollkornprodukte zu essen (zwei Portionen weniger pro Woche), während diejenigen mit einem hohen Wert für "herzhaft" weniger Gemüse aßen, insbesondere orangefarbene und rote Sorten wie Karotten und Paprika. Das ist insofern von Bedeutung, als Vollkornprodukte nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten senken, während ein höherer Gemüsekonsum mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden ist.
Gene, die mit Süßem zu tun haben, scheinen für die Gesundheit des Herzens und des Stoffwechsels von entscheidender Bedeutung zu sein, da ein höherer Wert für Süßes mit niedrigeren Triglyceriden, einer Art von Fett im Blut, verbunden war.
Vom Labor zur Einkaufsliste
Auch wenn es noch ein weiter Weg ist, bis Ernährungswissenschaftler und Verbraucher polygene Geschmacksbewertungen nutzen können, könnte uns das Instrument eines Tages dabei helfen, den Einfluss unserer Gene auf unsere Lebensmittelauswahl zu nutzen - oder zu minimieren, sagt Gervis. Das könnte uns helfen, die personalisierte Ernährungsberatung zu verbessern, um das Krankheitsrisiko zu verringern.
Doch zunächst müssen andere Forschungsarbeiten die Ergebnisse wiederholen, so Gervis. Und es sollten weitere groß angelegte, genomweite Studien zur Geschmackswahrnehmung durchgeführt werden.
"Ich hoffe, dass diese vorläufigen Daten den potenziellen Nutzen der Einbeziehung von geschmacksbezogenen Genen und der Geschmackswahrnehmung in die personalisierte Ernährung verdeutlichen", sagt sie. "Schließlich wählen wir nicht immer aus, welche Lebensmittel gut für uns sind, aber wir wählen immer aus, welche Lebensmittel uns gut schmecken.
