In der italienischen Küche gibt es viele gesunde Gerichte. Doch es gibt auch fett- und kohlenhydratreiche Gerichte. Die Diashow des Arztes zeigt Ihnen, wie Sie aus dieser beliebten Küche klug auswählen können.
1/14
Der tiefe Teller bedeutet eine dickere Kruste mit mehr Kohlenhydraten. Diese "Kohlenhydrate" sind die Art von Kalorien, die schneller in den Blutkreislauf gelangen als andere Energiequellen, wie Eiweiß oder Fett. Wenn man Wurst, Fleisch und Käse hinzufügt, erhält man eine Kalorienbombe mit genug Fett, um die Arterien mit der Zeit zu verstopfen, und genug Kohlenhydraten, um den Blutzucker in die Höhe zu treiben. Das ist keine ideale Kombination für eine gute Gesundheit.
Das Beste: Pizza mit dünner Kruste und grünem Gemüse
2/14
Eine dünnere Kruste hat weniger Kalorien und Kohlenhydrate. Und wenn sie aus Vollkorn ist, dauert es länger, bis sie verdaut ist, so dass Ihr Blutzucker weniger stark ansteigt. Belegen Sie es mit Gemüse und Tomatensoße ohne Zuckerzusatz. Um den Fettgehalt niedrig zu halten, sollten Sie mit dem Käse sparsam umgehen. Wenn Sie Fleisch hinzufügen möchten, wählen Sie mageres Eiweiß wie Huhn oder Pute ohne Haut.
Das Schlimmste: Gefüllte Muscheln
3/14
Drei verschiedene Arten von fetthaltigem Käse und riesige Nudelschalen mit vielen Kohlenhydraten. Das ist kein guter Anfang. Wenn Sie sich etwas gönnen wollen, sollten Sie fettarmen Ricotta-Käse für die Hauptfüllung wählen, ebenso wie Mozzarella und Parmesan. Danach kommt es nur noch auf die Portionen an. Trinken Sie viel Wasser und essen Sie es mit einer großzügigen Portion grünem Salat, damit Sie es nicht übertreiben.
Das Beste: Gefüllte Paprika
4/14
Statt kohlenhydratreiche Nudelschalen mit fettreichen Käsesorten zu füllen, können Sie eine leckere, kohlenhydrat- und kalorienarme Paprikaschote mit Vollkornreis, Tomaten und magerem Eiweiß wie Putenfleisch füllen. Auf diese Weise können Sie das gleiche Bedürfnis mit viel weniger Kohlenhydraten und Kalorien und weniger Fett befriedigen.
Das Schlimmste: Spaghetti Carbonara
5/14
Dieses Rezept beginnt mit einem Haufen kohlenhydrathaltiger Nudeln. Dann kommen vier Eigelb, eine Tasse Käse, Olivenöl und, wenn das nicht genug Kalorien und Fett ist, ein halbes Pfund Speck hinzu. Manche Köche fügen sogar noch etwas Sahne hinzu, um das Ganze abzurunden! Das Ergebnis - keine Überraschung - ist köstlich. Als Leckerbissen ist es in Ordnung, aber die beste Art, eine gesunde Version dieses Gerichts zuzubereiten, ist, etwas anderes zu essen.
Das Beste: Spaghetti Marinara
6/14
Wenn Sie Lust auf Pasta haben, ist dies eine ziemlich gesunde Wahl. Nehmen Sie Vollkornspaghetti und geben Sie einen Hauch Olivenöl in die Marinara-Sauce. Das ist in Ordnung, denn es hilft Ihrem Körper, einen wichtigen Nährstoff aus der Tomate (Lycopin) aufzunehmen, der Ihre Zellen schützt. Übertreiben Sie es nur nicht mit dem Fett und achten Sie auf den Zuckergehalt der Sauce, denn der kann zusätzliche Kalorien liefern. Magere gegrillte Hähnchenbrust ist eine gute Möglichkeit, um etwas Eiweiß hinzuzufügen, wenn Sie es wünschen.
Das Schlimmste: Parmesan-Risotto
7/14
Dieses italienische Reisgericht wird traditionell mit viel Öl, Butter und Parmesankäse zubereitet. Das ergibt auch ohne die Hauptzutat eine Menge Fett und Kalorien. Der Reis selbst hat nicht nur viele Kohlenhydrate, sondern auch einen hohen "glykämischen Index". Das heißt, die Energie geht noch schneller ins Blut über als bei Nudeln.
Am besten: Minestrone
8/14
Wenn Sie unbedingt Reis zum Abendessen essen möchten, können Sie ihn in diese gesunde, vielseitige Gemüse-Bohnen-Suppe einarbeiten. Auf diese Weise können Sie sich mit der kalorien-, kohlenhydrat- und fettarmen Brühe und dem Gemüse satt essen und haben trotzdem etwas Reis, um Ihr Verlangen zu stillen. Achten Sie bei den Nudeln darauf, dass Sie Vollkornnudeln oder Vollkorn-Kurznudeln wie Rotini oder Ellenbogenmakkaroni verwenden.
Das Schlimmste: Cannoli
9/14
Man nehme Weißmehl, das bereits viele Kohlenhydrate und einen hohen glykämischen Index hat, und füge Zucker hinzu, der noch mehr von beidem hat. Dann mischt man es mit einer ordentlichen Portion Fett, rollt es aus und frittiert es in noch mehr Fett. Und damit sind wir noch nicht fertig. Die Füllung enthält noch mehr Fett und Kalorien in Form von Ricotta-Käse und Zucker. Für den letzten Schliff bestreuen wir die Oberfläche mit Puderzucker. Betrachten Sie es als ein "Einmal-im-Blauen-Mond"-Dessert.
Das Beste: Zitronen-Granita
10/14
Für diese Granita braucht man nichts weiter als Zucker, Wasser und Zitronen, obwohl jeder Saft funktioniert. Sie stammt ursprünglich aus Sizilien, einer Insel vor der Südspitze Italiens. In manchen Rezepten wird auch etwas Eiweiß hinzugefügt, das viel Eiweiß enthält. Das Ganze ist fettarm, relativ kalorienarm und erfrischend genug, um Sie aus Ihrer sommerlichen Mittagsschläfrigkeit zu wecken.
Das Schlimmste: Aubergine mit Parmesan
11/14
Es ist ein Gemüse, wie schlecht kann es also sein? Ziemlich schlecht, um ehrlich zu sein. Das Problem ist nicht die Aubergine selbst. Das Problem ist, dass man sie mit viel Mehl und Paniermehl bedeckt und in Öl frittiert. Einige gesündere Rezepte lassen diesen Schritt aus, aber es gibt noch mehr zu bedenken. Man schichtet viel Mozzarella und Parmesankäse darüber, was noch mehr Fett und Kalorien bedeutet, und lässt das Ganze dann im Ofen schmelzen.
Das Beste: Gegrilltes Gemüse
12/14
Einfacher geht's nicht. Geben Sie Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika und sogar Pilze in ein wenig Olivenöl und werfen Sie sie auf den Grill. Das überschüssige Fett sollte ins Feuer tropfen, so dass Sie perfekt verkohltes Gemüse erhalten, das reich an Nähr- und Ballaststoffen und kalorienarm ist. Eine Prise Meersalz sollte das Gericht abrunden. Und wenn Sie keine Lust haben, draußen zu kochen, können Sie das Ganze auch im Ofen braten.
Das Schlimmste: Gebratene Calamari
13/14
Beginnen Sie mit einem völlig harmlosen Haufen frischer Meeresfrüchte mit viel Eiweiß und sehr wenig Fett - in diesem Fall Tintenfisch. So weit, so gut. Aber dann geht alles schief. Sie bestreuen ihn mit kohlenhydratreichem Mehl oder Paniermehl und frittieren ihn in einem Bottich mit Öl. Fett, Kalorien, Kohlenhydrate - Sie verstehen schon - das ist keine gute Wahl, wenn Sie auf Ihr Gewicht achten oder sich gesund ernähren wollen.
Das Beste: Muscheln nach neapolitanischer Art
14/14
Kochen Sie eine einfache Brühe aus Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Tomaten und etwas Olivenöl. Dann öffnest du mit Hilfe von Wasserdampf sanft diese köstlichen kleinen Perlen aus dem Meer. Wenn Sie sie aus der Schale gegessen haben, können Sie den restlichen Nektar mit einem Stück Vollkornbrot aufsaugen.
