Ich träume von leichten Weihnachten - mit Elaine Magee, MPH, RD
doctor Live Events Transcript; Datum der Veranstaltung: Mittwoch, Dezember 15, 2004
Von Elaine Magee, MPH, RD Aus dem doctor-Archiv
Wenn Sie glauben, gesund zu essen bedeute, auf Ihre Lieblingsspeisen zu verzichten, dann irren Sie sich. Elaine Magee, MPH, RD, die im Laufe der Jahre Tausende von Rezepten in ihrer regelmäßig erscheinenden Kolumne "The Recipe Doctor" (Der Rezept-Doktor) entschärft hat und "The Recipe Doctor" (Der Rezept-Doktor) der Doctor Weight Loss Clinic (Klinik für Gewichtsabnahme) ist, kam am 15. Dezember zu uns, um Ihnen dabei zu helfen, Ihre Festtagsschlemmerei gesund und glücklich zu gestalten.
Wenn Sie Fragen zu Ihrer Gesundheit haben, sollten Sie Ihren persönlichen Arzt konsultieren. Diese Veranstaltung dient nur zu Informationszwecken.
MODERATOR:
Willkommen zurück bei Doktor Live, Elaine. Danke, dass Sie heute bei uns sind. Welche kulinarischen Traditionen gibt es in Ihrer Familie in der Weihnachtszeit?
MAGEE:
Eine unserer liebsten kulinarischen Traditionen ist es, Lebkuchenmännchen zu backen, sie zu verzieren und sie an Nachbarn und Freunde zu verschenken. Außerdem erfinden wir jedes Jahr ein neues Karamellrezept. Letztes Jahr gab es deutschen Schokoladenkuchen, zu Ehren meines Mannes, der deutschen Schokoladenkuchen liebt. An Heiligabend backen meine Mädchen und ich Zimtschnecken, die wir mit Hilfe der Brotmaschine selbst herstellen. Der Teig geht dann über Nacht im Kühlschrank auf, und am Weihnachtsmorgen schieben wir sie einfach in den Ofen, während wir uns auf das Auspacken der Geschenke vorbereiten.
MODERATOR:
Wie halten Sie die Traditionen aufrecht und essen trotzdem gesund?
MAGEE:
Weil ich so bin, wie ich bin, habe ich nie normale Zimtschnecken oder normale Lebkuchenmännchen gemacht. Ich habe immer leichte Versionen dieser Gerichte gemacht, damit meine Familie daran gewöhnt ist. Ich habe gerade buchstäblich ein Käsebällchenrezept getestet, damit ich es mit diesem Chat teilen kann, und natürlich habe ich die ganze Zeit Substitutionen vorgenommen, damit es ein leichtes Käsebällchen ist.
Ich denke, einer der Schlüssel, um während der Feiertage gesund zu bleiben, ist, sich so viel wie möglich an den Trainingsplan zu halten. Machen Sie es zu einer Priorität. Und achten Sie darauf, dass Sie in dieser Zeit überwiegend gesunde Mahlzeiten und Snacks zu sich nehmen. Auf diese Weise werden einige der Extras, die wir genießen, nicht so sehr ins Gewicht fallen. Ich muss mir immer wieder ins Gedächtnis rufen, dass es ironischerweise die geschäftigste Zeit des Jahres ist, und doch ist es die wichtigste Zeit, um das Trainingsprogramm durchzuhalten, und zwar aus zwei Gründen. Erstens neigen wir dazu, zu dieser Jahreszeit ein paar Kalorien mehr pro Tag zu uns zu nehmen, und die Bewegung hilft, diese Auswirkungen zu neutralisieren. Der zweite Grund ist, dass viele Menschen zu dieser Zeit des Jahres sehr gestresst sind, und einer der besten Stressabbauer ist Bewegung. Und ausreichend Schlaf zu bekommen. Ich habe festgestellt, dass ich besser schlafe, wenn ich mich sportlich betätige.
MODERATOR:
Lassen Sie uns über den Buffet-Tisch der Party sprechen. Sie erwähnten eine erleichterte Käsekugel. Können Sie uns sagen, wie Sie sie erleichtert haben?
MAGEE:
Sie können diese vereinfachten Schritte für jedes beliebige Käsebällchenrezept verwenden. Ich habe zufällig ein erstklassiges Käsebällchen-Rezept von www.allrecipes.com gefunden. Ich werde Sie also durch dieses Rezept führen, aber Sie sollten wissen, dass Sie diese Änderungen auch an Ihrem Käsebällchen-Rezept vornehmen können.
Anstelle von 8 Unzen Frischkäse habe ich leichten Frischkäse verwendet. Für eine viertel Tasse Butter habe ich 2 Esslöffel einer trans-armen Margarine mit 8 Gramm Fett pro Esslöffel verwendet (z. B. Take Control oder Land O' Lakes Fresh Buttery Spread). Dann fügen sie 2 Teelöffel Cheddar-Käse-Soßenpulver aus einer Makkaroni und Käse-Packung hinzu (oder ich glaube, Spice Islands stellt eine her). Dann habe ich statt einer Tasse geschredderten Cheddar fettreduzierten scharfen Cheddar verwendet. Dann habe ich einige der anderen Zutaten verdoppelt, die ohne Fett für mehr Geschmack sorgen sollen. Zum Beispiel habe ich 2 Esslöffel geschnittene grüne Zwiebeln, 2 Teelöffel Zitronensaft und 2 Teelöffel frische, fein gehackte Petersilie hinzugefügt. Dann braucht man etwa 3 Esslöffel gehackte Walnüsse, um die Außenseite zu bestreichen. Das ergibt eine Käsekugel. Sie können dieses Rezept auch ergänzen, indem Sie das Cheddar-Käsepulver weglassen und stattdessen ein paar Esslöffel Blauschimmelkäse hinzufügen. Das ist eine Möglichkeit, viel Geschmack ohne viel Fett hinzuzufügen. Bleu-Käse hat eine Menge Geschmack für eine kleine Menge.
Achten Sie generell auf Cracker, die keine Transfette, weniger Fett und mehr Ballaststoffe enthalten, wie z. B. fettreduzierte Triscuits.
MITGLIEDERFRAGE:
Das hört sich gut an. Was können Sie außer dem üblichen Gemüseteller mit Ranch-Dip noch servieren?
MAGEE:
Ich liebe diese Veggie-Platten. In den Wintermonaten ist es ein bisschen schwieriger, gut aussehende Produkte zu finden. Denken Sie daran, dass Sie ganz einfach ein leichtes Ranch-Dressing machen können, Sie können sogar ein gut schmeckendes, leichtes Ranch-Dressing aus der Flasche kaufen.
Aber zusätzlich zur Gemüseplatte können Sie auch immer eine schöne Obst-Kabob-Platte machen. Um diese Jahreszeit gibt es immer eine Handvoll gut aussehender Obstsorten. Suchen Sie sich einfach aus, was gut aussieht, und stellen Sie es zu einem Obstsalat oder einem Obstspieß zusammen. Beträufeln Sie das geschnittene Obst mit Zitronen-, Grapefruit- oder Orangensaft, damit es nicht braun wird, wenn es auf dem Büffettisch liegt.
MODERATOR:
Fettarmer Joghurt mit Vanille und Zimt ist ein guter Dip für Obst.
MAGEE:
Mit wenig Aufwand lässt sich eine wirklich schöne Präsentation erzielen. Ich bin immer dafür, dass Obst gut aussieht.
Ein paar andere Ideen für ein schnelles Vorspeisenbuffet. Es ist so einfach, diesen leichten Frischkäse aus der Dose zu verwenden. Man schöpft ihn buchstäblich aus dem Becher, gibt ihn auf eine schöne Servierplatte und kann ihn mit einem Preiselbeer-Orangen- oder Preiselbeer-Himbeer-Kompott oder Relish belegen und mit Crackern servieren. Eine andere schöne Art, den Frischkäse zu servieren, ist, ihn mit Jalapeño-Gelee zu belegen und mit Crackern zu servieren. Ich habe mich für Jalapeño und Cranberry entschieden, weil sie festliche Farben haben, aber jedes einzigartige und ausgefallene Relish oder Chutney würde sich gut als Aufstrich eignen.
MODERATOR:
Zwiebel-Relish oder Mango-Pfeffer-Gelee sind ebenfalls gut geeignet, ebenso wie Major Grey's Chutney.
MAGEE:
Der Schlüssel dazu ist ein leichter Frischkäse, der mit etwas Ballaststoffreichem und Fettarmem serviert wird, z. B. mit den Crackern, über die wir bereits gesprochen haben. Sogar ein schönes, aufgeschnittenes Baguette kann funktionieren; es ist Brot. Wenn Sie ein Vollkornbaguette finden können, greifen Sie zu. Selbst das ist ziemlich gut.
MODERATOR:
Lassen Sie uns über die Weihnachtsbäckerei sprechen.
MITGLIEDERFRAGE:
Ich habe eine Werbung für ein neues Süßungsmittel gesehen, das zur Hälfte aus Splenda und zur Hälfte aus Zucker besteht. Haben Sie ihn schon ausprobiert? Funktioniert es beim Backen so gut, wie behauptet wird?
MAGEE:
Tolle Frage. Vielen Dank für die Frage. Ich habe diese Mischung kreiert - ha ha! Ich selbst habe im letzten Jahr halb Zucker, halb Splenda verwendet. Im Grunde genommen haben sie es für Sie gemischt und verkaufen es auf diese Weise im Regal. Habe ich das eigentliche gemischte Produkt schon ausprobiert? Nein, denn ich mische es selbst zu Hause. Ich werde Ihnen sagen, warum ich das vorziehe, denn in vielen Rezepten wird eine Tasse weißer und eine Tasse brauner Zucker verlangt. Wenn ich ihn zu Hause mische, ersetze ich den weißen Zucker durch Kristallzucker und füge den braunen Zucker selbst hinzu. Ich mag die Freiheit, ihn für den weißen Zucker zu verwenden und den braunen Zucker selbst hinzuzufügen. Diese Gleichung, halb Splenda, halb weißer Zucker, funktioniert in der Regel recht gut. Mein Mann weiß in der Regel, wenn ich Splenda verwendet habe, aber die meisten Leute werden nicht wissen, dass man die Hälfte Splenda verwendet hat. Es ist eine einfache Möglichkeit, die Zuckerkalorien zu halbieren, ohne die Konsistenz oder den Geschmack zu sehr zu verändern.
MITGLIEDERFRAGE:
Kann man die Splenda-Mischung direkt durch echten Zucker ersetzen, Tasse für Tasse? Werden die Kekse die gleichen knusprigen Ränder und den gleichen Geschmack haben?
MAGEE:
Das ist eine gute Frage und hängt vom jeweiligen Keks ab. Vielleicht sollten Sie mit einem Drittel Splenda und zwei Dritteln Zucker beginnen. Damit erzielen Sie vielleicht bessere Ergebnisse bei einem höherwertigen Keks. Bei Muffins oder Kuchen werden Sie im Allgemeinen bessere Ergebnisse erzielen. Bei Keksen ist es schwieriger, Fett und Zucker zu reduzieren, weil ein großer Teil der Eigenschaften eines Kekses aus Fett und Zucker besteht.
Ich möchte Ihnen nur einen kurzen Tipp geben, wie Sie das Fett in Keksen reduzieren können. Eine ziemlich sichere Methode, die funktioniert, ist die Verwendung von Butter oder Shortening als Ersatz für transfettarme Margarine mit 8 Gramm Fett pro Esslöffel - Tasse für Tasse -. Das senkt den Fettgehalt von 12 Gramm pro Esslöffel auf 8 Gramm Fett pro Esslöffel, was im Grunde genommen eine Reduzierung des Fettgehalts um ein Drittel bedeutet. Jedes Mal, wenn ich das gemacht habe, sind sie hervorragend geworden. Wenn ich etwas mehr Fett einspare, ist es weniger "Cookie" und es wird mehr wie ein Muffin, weil man es zu sehr verändert. Ich habe das mit der fettarmen Margarine kürzlich in einem russischen Teekuchenrezept ausprobiert und es war fantastisch. Ich habe es mit dem Rezept für Daumenkuchen probiert. Auch hier war es fantastisch. Niemand hat den Unterschied bemerkt.
