Seezunge ist ein Plattfisch mit einem kleinen Kopf und einer cremefarbenen Unterseite. Sie ist ein Salzwasserfisch, der auf dem Grund flacher Meere lebt. Die gesundheitlichen Vorteile der Seezunge und ihr festes, schmackhaftes Fleisch machen sie zu einer begehrten Ergänzung Ihrer Ernährung.
Fisch gehört zur Gruppe der eiweißhaltigen Lebensmittel, und Seezunge hat die Vorteile eines hohen Eiweiß- und geringen Fettgehalts. Der Geschmack der Seezunge ist delikat, mild und süß.
In den USA wird die Seezunge verantwortungsvoll und nachhaltig gefischt.
Was ist Seezunge?
Seezunge ist ein Salzwasser-Plattfisch. Sie wird normalerweise im Atlantik und im Mittelmeer gefangen. Die Europäische Seezunge (Solea vulgaris) unterscheidet sich von der Seezunge, die vor der Westküste der USA und im Golf von Alaska gefangen wird (Microstomus pacificus). Seezungen sind Bodenbewohner in flachen Gewässern, die sich von Mollusken, Krebstieren und Meereswürmern ernähren.
Seezungen sind relativ große Fische. Sie werden bis zu 76 cm (30 Zoll) lang und 4,5 kg (10 Pfund) schwer.
Seezunge ist auch ein teurer Fisch. Sie sollten darauf achten, dass Sie ihn nur bei einem zuverlässigen Fischhändler oder in einem Geschäft kaufen. Die US Food and Drug Administration warnt davor, sie durch die billigere Pfeilzahnflunder zu ersetzen.
Gesundheitliche Vorteile der Seezunge
Im Allgemeinen enthalten Meeresfrüchte wenig gesättigte Fette und viele mehrfach ungesättigte Fette. Ölige Fische sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Herzgesundheit sind. Die meisten Meeresfrüchte sind auch eine gute Proteinquelle für die Herzgesundheit.
Seezunge hat einen niedrigen Gesamtfettgehalt (1,19 Gramm pro 100 Gramm). Weniger als ein Drittel der Gesamtfette sind gesättigte Fettsäuren.
Seezunge liefert Eiweiß in guten Mengen ohne viel Fett. Das macht sie zu einer gesunden Quelle für Eiweiß und andere Nährstoffe. Ihr Fettgehalt und ihre Zusammensetzung sind gut für die Herzgesundheit. Außerdem verringert sie das Risiko, übergewichtig oder fettleibig zu werden. Der Verzehr von rotem Fleisch wird dagegen mit dem Risiko von Darmkrebs in Verbindung gebracht. Fisch ist daher eine sichere Alternative zur Deckung des Proteinbedarfs.
Meeresfrüchte sind jedoch häufig mit Methylquecksilber belastet. Dieser Stoff ist ein industrielles Abfallprodukt und wird häufig von Fischen aufgenommen, die sich am Boden ernähren. Haie, Schwertfische und Marline enthalten besonders häufig große Mengen dieses Giftstoffs. Methylquecksilber ist schädlich für das Gehirn und die Nerven, wenn es wiederholt aufgenommen wird.
Seezunge enthält jedoch nur geringe Mengen davon und ist ein sicheres Lebensmittel zur Deckung des Proteinbedarfs, wenn es aus einer seriösen Quelle stammt.
Seezunge Ernährung
Eine 100-Gramm-Portion Seezunge enthält 19 Gramm Eiweiß und nur 91 Kalorien. Der Gesamtfettgehalt beträgt 1,19 Gramm pro 100 Gramm, wovon 283 Milligramm gesättigte Fette sind. Der Cholesteringehalt beträgt 48 mg/100 g. Dieser niedrige Fettgehalt und der geringe Anteil an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sind gut für die Herzgesundheit.
Seezunge enthält auch einige Mineralstoffe - Kalzium, Eisen, Kalium, Selen und Natrium. Seezunge enthält jedoch weder Zucker noch Ballaststoffe.
Seezunge liefert auch einige Vitamine. Die Vitamine A, E und D sind in rohem Fisch enthalten. Außerdem enthält sie etwas Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3), Pantothensäure (Vitamin B5), Pyridoxin (Vitamin B6), Folat (Vitamin B9) und Methylcobalamin (Vitamin B12). Es enthält kein Vitamin C.
Ist Seezunge gesund?
Fisch ist eine Untergruppe der Gruppe der eiweißhaltigen Lebensmittel. Seezunge (und andere Fische) liefern wertvolle Fettsäuren wie Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Der wichtigste gesundheitliche Nutzen von Seezunge besteht darin, dass sie Eiweiß ohne zu viel Fett liefert.
Ölige Fische wie Lachs und Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Herzgesundheit sind. Seezunge ist jedoch ein magerer Fisch, der nicht viel von diesem Nährstoff liefert.
Seezunge ist am gesündesten, wenn sie gebacken, gegrillt oder gedünstet wird. Frittieren kann den Fettgehalt erhöhen.
Seezunge in der Schwangerschaft und für Kinder
Seezunge steht auf der Liste der besten Fischarten der US Food and Drug Administration. Sie sollten während der Schwangerschaft zwei bis drei Portionen pro Woche von den in dieser Liste aufgeführten Fischen essen. Dies fördert die Entwicklung des Gehirns Ihres Babys.
Seezunge ist ein am Boden lebender Plattfisch. Aufgrund ihres Lebensraums ist sie der Gefahr einer Quecksilberverunreinigung ausgesetzt. Methylquecksilber ist während der Schwangerschaft gefährlich, weil es den sich entwickelnden Fötus schädigen kann, aber die FDA hat festgestellt, dass Seezungen nur geringe Mengen an Methylquecksilber enthalten.
Fisch ist Teil einer gesunden Ernährung für Kinder. Sie enthalten viele Nährstoffe, die für die Entwicklung des Gehirns wichtig sind:
-
Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
-
Cholin
-
Jod
-
Eisen
Kinder sollten zwei Portionen gesunden Fisch pro Woche essen. Die Portionsgröße variiert zwischen 1 Unze im Alter von 1 bis 3 Jahren und 4 Unzen im Alter von 11 Jahren.
Wie man Seezunge zubereitet
Kaufen Sie Seezunge, die gekühlt oder auf Eis gelagert ist. Heben Sie den Fisch beim Einkaufen zuletzt auf. Außerhalb des Kühlschranks wird der Fisch schnell schlecht. Seezunge sollte nach dem Kauf in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt werden.
Seezunge wird normalerweise gekocht, nachdem sie auf der dunklen Seite gehäutet wurde. Die weiße Haut auf der Unterseite bleibt erhalten, lässt sich aber leicht vom Fleisch lösen. Seezunge kann im Ganzen oder als Filet zubereitet werden. Sie können sie grillen, braten oder pochieren.
Seezunge schmeckt am besten, wenn sie so einfach wie möglich zubereitet wird. Da es sich bei Seezunge um einen Plattfisch handelt, wird das Filet sehr dünn. Überkochen ist eine echte Gefahr. Es ist besser, Seezunge zu pochieren, zu saucen oder zu dämpfen, als sie zu backen oder zu braten. Am besten schmeckt sie mit gewürzter Butter oder einfachen Soßen.
Einige beliebte Gerichte sind:
Seezunge Véronique. Dies ist ein französisches Gericht, das mit Trauben und Wermut zubereitet wird.
Seezunge à la meunière. Dieser Fisch wird mit einer Sauce aus gebräunter Butter, Petersilie und Zitronensaft serviert.
Goujons. Filetstreifen von der Seezunge werden in Ei und Mehl getaucht und dann in einer Pfanne goldbraun gebraten.
Seezungenfilets nach Art der Cancalaise. Eine elegante Zubereitung von pochierter Seezunge, die mit Wein gekocht und manchmal mit Austern und Tigergarnelen serviert wird.
Paupiette von der Seezunge. Dies ist ein aufwendigeres Gericht mit Lachsfilets, Waldpilzen und Kräutersauce.
