Wildfleisch ist eine gute Eiweißquelle für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Wildfleisch unterscheidet sich von rotem Fleisch unter anderem dadurch, dass es magerer ist und weniger Fett und Kalorien enthält.
Hirschfleisch, eine Art von Wildbret, ist reich an essenziellen Aminosäuren. Allerdings müssen Sie wissen, wie Sie Hirschfleisch richtig lagern, reinigen und zubereiten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden.
Wie schmeckt Hirschfleisch?
Der Geschmack von Wildbret hängt davon ab, was das lebende Tier gefressen hat. Wenn der Hirsch Mais gefressen hat, schmeckt er milder als Hirsche, die Eicheln und Salbei fressen. Wildbret kann als "wildartig" beschrieben werden, aber dieser Geschmack ist in den Fettbereichen stärker ausgeprägt.
Andere intensive Geschmacksrichtungen können auftreten, wenn das Hirschfleisch nicht richtig verarbeitet wurde. Ungeeignete Verfahren können sein:
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Unsachgemäße Entlüftung
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Verzögerung des Verbandwechsels vor Ort
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Nicht schnelles Abkühlen des Schlachtkörpers
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Hirschfleisch?
Hirschfleisch ist eine nahrhafte Option. Ein Stück Hirschfleisch von drei Unzen hat 134 Kalorien und drei Gramm Fett. Die gleiche Menge Rindfleisch hat 259 Kalorien und 18 Gramm Fett, während Schweinefleisch 214 Kalorien und 13 Gramm Fett enthält.
Arten von Hirschfleisch
Das Hirschfleisch kann nach dem Entbeinen auf verschiedene Weise verarbeitet werden. Sie können das Hirschfleisch zart machen, es zu Dörrfleischstreifen verarbeiten, es zerkleinern oder ganze Stücke für Braten aufbewahren.
Sie können Wildbret auch dehydrieren, in einer Druckkonserve einmachen oder für den späteren Verzehr einfrieren.
Wie man Hirschfleisch zubereitet
Nachdem Ihr Hirschfleisch entbeint und verarbeitet wurde, müssen Sie es unbedingt 30 Tage lang einfrieren. Das Einfrieren von Hirschfleisch hilft bei der Abtötung von Parasiten wie Trichinella und Toxoplasmosis gondii.
Allerdings werden durch das Einfrieren keine Bakterien abgetötet, die lebensmittelbedingte Krankheiten wie E. coli oder Salmonellen verursachen. Deshalb müssen Sie Ihr Fleisch nach dem Auftauen kochen und es innerlich auf 165 Grad Celsius erhitzen.
Der Verzehr von frischem Wildbret wird nicht empfohlen, da Parasiten und Bandwürmer weit verbreitet sind. Selbst in selbstgemachtem Dörrfleisch und fermentierten Würsten können E. coli im Darmtrakt des Hirsches verbleiben. Sie sollten Wildbret vor dem Trocknen auf 165 Grad Celsius dämpfen, braten oder kochen.
Bei der Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Hackbraten sollten Sie darauf achten, dass die Reste auf die gleiche Temperatur von 165 Grad Celsius erwärmt werden.
Wildbret kann wildartig, trocken und zäh schmecken, aber es gibt Möglichkeiten, den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern. Um den Wildgeschmack zu reduzieren, weichen Sie das Wildfleisch eine Stunde vor dem Kochen in zwei Esslöffeln Essig auf einen Liter Wasser ein.
Damit Ihr Hirschfleisch feucht bleibt, können Sie den Braten vor dem Garen mit Öl einreiben.
Um das Fleisch zarter zu machen und ihm mehr Geschmack zu verleihen, können Sie das Hirschfleisch in einer Marinade einlegen. Französische oder italienische Dressings, Tomatensauce oder Fruchtsäfte eignen sich hervorragend als Marinade. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch im Kühlschrank marinieren und die Marinade nach dem Garen des Fleisches wegwerfen. Je länger Sie das Fleisch marinieren, desto zarter wird es. Wenn es jedoch länger als 24 Stunden mariniert wird, kann das Fleisch matschig werden.
Risiken bei Hirschfleisch
Obwohl Hirschfleisch sehr nahrhaft sein kann, sollten Sie sich der Risiken beim Verzehr von Wildfleisch bewusst sein. Bestimmte Wildtiere können Infektionskrankheiten übertragen wie:
Brucellose. Als Jäger erhöhen Sie das Risiko dieser Krankheit, wenn Sie mit dem Blut und den Organen des Hirsches in Kontakt kommen. Wenn das Blut, die Flüssigkeit oder das Gewebe eines infizierten Tieres in Ihre Augen, Nase, Ihren Mund oder Ihre Haut gelangt, können Sie krank werden. Dies kann auftreten bei:
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Verbände auf dem Feld
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Schlachten
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Handhaben und Zubereiten von rohem Fleisch vor dem Kochen
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Verzehr von nicht vollständig gegartem Fleisch
Vermeiden Sie bei der Jagd Tiere, die sichtlich krank aussehen oder bereits tot sind. Außerdem sollten Sie sichere Feldmethoden anwenden, da selbst gesund erscheinende Tiere mit Brucellose infiziert sein können.
Zu den sicheren Techniken des Feldverbands gehören:
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Verwendung von sauberen, scharfen Messern
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Tragen eines Augenschutzes
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Verwendung von Einweg- oder wiederverwendbaren Gummi- oder Latexhandschuhen
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Vermeiden von direktem Kontakt mit Flüssigkeit oder Organen
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Vermeidung des direkten Kontakts mit Jagdhunden, die mit gejagten Tieren in Berührung gekommen sein könnten
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Sorgfältiges und vollständiges Entsorgen von Einweghandschuhen und Teilen des Tierkörpers, die nicht verwendet werden sollen
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Waschen der Hände mit Seife und warmem Wasser für 20 Sekunden oder länger
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Reinigen Sie alle Ihre Werkzeuge und wiederverwendbaren Handschuhe mit Desinfektionsmittel
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Fütterung Ihrer Hunde mit rohem Fleisch oder anderen Teilen des Tierkörpers, da diese sie infizieren können
Es kann zwischen einer Woche und einem Monat dauern, bis Sie sich krank fühlen. Wenn bei Ihnen Symptome einer Brucellose auftreten, sollten Sie sofort mit Ihrem Arzt sprechen. Informieren Sie ihn über jeden Kontakt, den Sie bei der Jagd mit Wildtieren wie Hirschen hatten.
Zu den Anzeichen einer Brucellose-Infektion gehören:
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Fieber
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Schüttelfrost
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Schwitzen
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Kopfschmerzen
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Verminderter Appetit
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Müdigkeit
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Gelenk- oder Muskelschmerzen
Die Ärzte testen Ihr Blut auf Brucellose und stellen einen Behandlungsplan auf.
Chronisch auszehrende Krankheit (CWD). Es gibt keine eindeutigen Beweise dafür, dass Menschen an CWD erkranken können. Es besteht jedoch ein Risiko, wenn Sie Fleisch verzehren, das infiziert wurde. Es gibt Überwachungsinstrumente, die die CWD-Raten in einem Gebiet, in dem Sie jagen, untersuchen. Diese Tests sind jedoch nicht in jedem Bundesland verfügbar, und in einigen Staaten wird anders getestet.
Wenn Sie in einem Gebiet jagen, in dem CWD bekannt ist, sollten Sie unbedingt erwägen, die Tiere testen zu lassen, bevor Sie ihr Fleisch verzehren.
Generell kann Hirschfleisch ein lohnendes Abendessen sein, besonders nach einer langen Jagdsaison. Wildbret ist eine nahrhafte Alternative zu rotem Fleisch wie Rind- und Schweinefleisch. Es ist jedoch wichtig, Sicherheitsvorkehrungen zu treffen, um zu verhindern, dass Sie durch den Verzehr von Wildfleisch krank werden. Mit dem richtigen Wissen, den richtigen Werkzeugen und den richtigen Vorsichtsmaßnahmen können Sie eine Menge zufriedenstellender Fleischstücke erhalten, die Ihre Familie monatelang ernähren können.
