Bisons streifen seit Hunderten von Jahren durch die amerikanischen Präriegebiete. Sie werden auch als Büffel bezeichnet, obwohl Büffel eigentlich in Asien und Afrika leben. Das meiste Fleisch in den USA stammt von Rindern, aber die Vorteile von Bisonfleisch machen es immer beliebter.
Geschmack und Nährstoffgehalt von Bison unterscheiden sich von Rindfleisch. Die meisten Rinder werden auf Farmen gezüchtet und mit Getreide gefüttert, oft unter Zusatz von Antibiotika und Hormonen. Bisons hingegen leben meist auf der Weide und fressen Gras, was sie als gesunde Alternative für Ihren Esstisch attraktiv macht.
Bison und Büffel werden in den USA synonym verwendet. Sogenannte Büffel-Burger und -Pasteten enthalten Bisonfleisch.
Gesundheitliche Vorteile von Büffel
Büffelfleisch hat mehrere gesundheitliche Vorteile. Im Vergleich zu Rindfleisch ist Büffelfleisch magerer. Es enthält ein Drittel des Fettes, weniger gesättigte Fettsäuren und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren. Der Verzehr von Büffelfleisch verringert Entzündungen und oxidativen Stress und verbessert die Gefäßgesundheit.
Als Rinder noch auf der Weide lebten und Gras fraßen, waren sie in der Regel im Alter von 4 bis 5 Jahren schlachtreif. In der Landwirtschaft gezüchtete Rinder hingegen werden mit Getreide gefüttert und mit etwa 14 Monaten geschlachtet.
Rindfleisch weist einen höheren Gesamtfettgehalt auf. Auch das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 ist anders, was zu Herz- und Gefäßkrankheiten führen kann.
Bisons werden in Ställen nicht mit Getreide gefüttert. Sie bleiben normalerweise auf der Weide und fressen Gras. Dadurch werden sie auch von den Antibiotika und Hormonen ferngehalten, die dem Viehfutter häufig zugesetzt werden.
Einige der verwendeten Hormone sind Estradiol-17β, Progesteron, Testosteron, Zeranol, Trenbolonacetat und Melengestrolacetat. Diese legalen Zusatzstoffe scheinen in den zugelassenen Dosen für den Menschen sicher zu sein. Die Verwendung höherer Dosen oder illegaler Zusatzstoffe stellt jedoch eine potenzielle Gefahr dar.
Eine Ernährung, die reich an rotem Fleisch ist, wird mit Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht, aber etwa 99 % des in den USA konsumierten roten Fleisches ist Rindfleisch. Gegenwärtig gibt es nur wenige Untersuchungen über das Krebsrisiko von Büffelfleisch. Bis weitere Untersuchungen durchgeführt werden, sollte der kombinierte Verzehr von rotem Fleisch (Rindfleisch und Bison) innerhalb der empfohlenen Grenze von 510 Gramm pro Woche bleiben.
Ernährung von Büffelfleisch
Büffelfleisch ist sehr nahrhaft und liefert hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralien.
Eiweiß. Eine 100-Gramm-Portion Büffelfleisch enthält bis zu 21,6 Gramm Eiweiß. Es enthält alle 20 Aminosäuren, die der Körper benötigt, um die für Struktur und Funktion notwendigen Proteine herzustellen.
Energie. Eine 100-Gramm-Portion Büffelfleisch enthält nur 109 Kalorien.
Fette (Lipide). Der Gesamtfettgehalt liegt bei 1,84 Gramm pro 100 Gramm. Unter den häufig verzehrten Fleischsorten hat nur Elchwild einen geringeren Fettgehalt als Büffelfleisch. Im Vergleich zu Rindfleisch enthält Büffelfleisch weniger gesättigte Fette und einfach ungesättigte Fettsäuren (MUFA).
Kohlenhydrate (Zucker). Büffelfleisch enthält keinen Zucker.
Mineralien. Büffelfleisch enthält Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Selen und Zink. Der Eisengehalt beträgt 3 Milligramm pro 100 Gramm.
Vitamine. Büffelfleisch enthält mehrere wasserlösliche Vitamine - Thiamin (Vitamin B1), Riboflavin (Vitamin B2), Niacin (Vitamin B3), Pyridoxin (Vitamin B6), Folat (Vitamin B9) und Methylcobalamin (Vitamin B12). Es enthält keine Ascorbinsäure (Vitamin C). Büffelfleisch ist auch arm an fettlöslichen Vitaminen - Vitamin A, D, E und K.
Ballaststoffe. Büffelfleisch liefert keine Ballaststoffe.
Bison Nährwertangaben
Bison ist magerer als Rindfleisch. Eine gekochte 3-Unzen-Portion Bison enthält 150 Kalorien und 2 Gramm gesättigte Fettsäuren. Im Vergleich dazu hat eine ähnliche Menge gekochtes Rindfleisch 177 Kalorien und 3 Gramm gesättigte Fettsäuren.
Man kann auch magere Rindfleischstücke bekommen, aber Rindfleisch ist oft mit Fett marmoriert. Bei Büffelfleisch ist die Fettmarmorierung viel seltener. Sie können das Fett von Büffelfleisch vor der Verwendung abschneiden.
Kann man Büffel essen?
Büffel sind in Asien und Afrika heimisch. Ihr Fleisch ist essbar und nahrhaft, aber sie werden nicht hauptsächlich zum Schlachten gezüchtet.
In den USA wird Bisonfleisch oft als Büffelfleisch bezeichnet. Solches Büffelfleisch ist selten, aber Sie können es auf Bauernmärkten und in Supermärkten finden. Es ist eine gute Quelle für Proteine und andere Nährstoffe.
Büffelfleisch ist süß und reichhaltig, und Sie werden gesundheitliche Vorteile genießen, wenn Sie es zu Ihren Mahlzeiten hinzufügen. Wenn rotes Fleisch ein wichtiger Bestandteil Ihrer Ernährung ist, ist Büffelfleisch eine vielseitige Option. Es ist sowohl als Hackfleisch als auch in Form von Pasteten erhältlich.
Achten Sie auf Produkte mit der Bezeichnung Wasserbüffel. Büffelfleisch wird in den USA als Bison oder Büffel bezeichnet. Wasserbüffelfleisch, das auch als Carabeef bezeichnet wird, wird wahrscheinlich importiert.
Bisonfleisch unterliegt nicht der Inspektion durch den US Food Safety Inspection Service (FSIS), sondern der Regulierung durch die US Food and Drug Administration. In anderen Ländern gelten möglicherweise keine ähnlichen Lebensmittelsicherheitsstandards.
Die meisten Wasserbüffel leben in Asien und liefern Milch, Zugkraft, Transportmittel und Dung. Sie werden normalerweise nur geschlachtet, wenn sie alt oder krank sind.
Wie man Büffel kocht
Nehmen Sie das gekaufte Büffelfleisch sofort mit nach Hause und kühlen Sie es bei 4°C (40°F). Sie sollten das gekühlte Fleisch innerhalb von 3 bis 5 Tagen verbrauchen. Gehacktes Bisonfleisch oder Schmorfleisch sollten Sie innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Wenn Sie Büffelfleisch bei -18 °C oder weniger einfrieren, kann es monatelang gelagert werden.
Büffelfleisch ist magerer als die meisten roten Fleischsorten und hat keine Fettmarmorierung. Sie müssen darauf achten, dass es nicht zu lange gekocht wird.
Weitere Kochrichtlinien sind:
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Büffelfleisch sollte bei niedriger Hitze (325°F oder 162°C) und längerer Garzeit gegart werden.
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Feuchte Garmethoden wie Schmoren eignen sich am besten für Büffelbraten und -steaks.
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Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um rohes, gemahlenes Bison auf eine Temperatur von 71°C (160°F) zu kochen.
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Dünne Bisonstücke können gebraten, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden.
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Gemahlener Büffel kann als Zutat für Hamburger, Fleischbällchen, Chilis, Fajitas und Nudelsaucen verwendet werden.
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Größere, weniger zarte Teilstücke wie z. B. die Brust sollten gedünstet oder geschmort werden (mit einer kleinen Menge Flüssigkeit in einer geschlossenen Pfanne geschmort oder gebraten).
