Das meiste Fleisch, das in den USA gegessen wird, ist Rindfleisch, das von auf Farmen gezüchteten und mit Getreide gefütterten Rindern stammt. Elche gehören zur Gattung der Hirsche und leben wild. Sie streifen frei umher und fressen Gras, Büsche und Bäume. Selbst domestizierte Elche fressen kein Getreide, sondern beziehen ihre Nahrung aus Hafer, Heu und Gras. Dadurch bleibt ihr Fleisch mager und liefert hochwertiges Eiweiß, ohne gefährliche Mengen an Fett zu enthalten.
Elchfleisch ist fettarm und eine gesunde Alternative für Ihren Tisch. Der Geschmack von Elchfleisch erinnert an mildes Rindfleisch (fast süß). Es ist genießbar, aber nicht leicht erhältlich. Das Elchfleisch, das Sie in Restaurants oder Metzgereien bestellen, ist oft vom neuseeländischen Rothirsch.
Gesundheitliche Vorteile von Elch
Grasgefütterte Tiere haben eine für die Gesundheit günstige Fettmischung. Elche sind Pflanzenfresser, die ihre Nahrung aus Gras, Sträuchern und Bäumen beziehen. Selbst wenn sie auf Farmen aufgezogen werden, fressen sie keinen Mais wie Rinder. Der Fettgehalt und die Zusammensetzung von Elchfleisch begünstigen die Herzgesundheit.
Elch, Hirsch, Bison und weidegefütterte Rinder haben einen geringeren Fettgehalt in ihrem Fleisch und eine gesündere Fettzusammensetzung. Selbst wenn man das gesamte sichtbare Fett entfernt, hat Rindfleisch von mit Mais gefütterten Tieren einen doppelt so hohen Fettgehalt wie Elchfleisch. Eine weitere Entfernung des Fetts ist nicht möglich, da es sich zwischen den Muskelfaserbündeln ablagert (Marmorierung genannt). Rindfleisch hat auch einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren. Elchfleisch hat einen höheren Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA), die gesünder sind.
Grasgefütterte Tiere wie Elch liefern Fleisch, das vor chronischen Krankheiten schützen kann. Ihr geringerer Fettgehalt verhindert den Anstieg von Gesamt- und LDL-Cholesterin. Hohe Werte dieser Lipide werden mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Elchfleisch mit einem gesünderen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren ist besonders gut für Menschen mit hohem Cholesterinspiegel oder Herzerkrankungen geeignet.
Elchfleisch Ernährung
Elchfleisch ist reich an Eiweiß und fettarm. Es enthält mehrere andere Nährstoffe.
Eiweiß. Gekochtes Elchfleisch enthält 30 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Rohes Elchfleisch hat 23 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm.
Energie. Elchwildfleisch hat 111 Kalorien pro 100 Gramm und damit einen der niedrigsten Werte aller roten Fleischsorten.
Kohlenhydrate. Elchfleisch enthält keine Kohlenhydrate.
Fett (Lipide). Der Fettgehalt von Elchfleisch ist mit 1,45 Gramm pro 100 Gramm der niedrigste unter den üblicherweise verzehrten Fleischsorten. Weniger als die Hälfte davon sind gesättigte Fettsäuren. Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA), die gut für die Gesundheit sind. Gekochtes Elchfleisch enthält 75 Milligramm Cholesterin pro 100 Gramm. Im Vergleich dazu enthält Hühnerfleisch (89 Milligramm), Rindfleisch (86 Milligramm) und Hirschfleisch (112 Milligramm) mehr Cholesterin.
Mineralstoffe. Elchfleisch enthält etwa 3 Milligramm Eisen pro 100 Gramm. Weitere Mineralstoffe sind Kalzium, Kupfer, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium, Selen und Zink.
Vitamine. Elchfleisch enthält einen gewissen Anteil an Riboflavin (Vitamin B2) und Niacin (Vitamin B3).
Ballaststoffe. Elchfleisch liefert keine Ballaststoffe.
Kann man Elchfleisch essen?
Elchfleisch ist gesund und hat einen zarten, milden Geschmack. Es ist fettarm, liefert viel Eiweiß und ist leicht zuzubereiten.
Aber es birgt auch einige Risiken. Da Elche in freier Wildbahn leben, sind sie anfällig für Infektionen, die bei Nutztieren nicht vorkommen. Dazu gehören Parasiten, Viren, Prionen und andere Gefahren.
Es ist bekannt, dass Elche Träger und Überträger von Brucellose sind. Diese Krankheit kann man sich durch den Verzehr von Rohmilch oder unzureichend gegartem Fleisch von infizierten Tieren zuziehen. Die Krankheit verläuft langsam und langwierig. Sie können ab und zu Fieber, Gelenk- und Rückenschmerzen, grippeähnliche Symptome und Arthritis bekommen.
Elchfleisch darf von Jägern und ihren Familien zubereitet und verzehrt werden. Der kommerzielle Verkauf wird jedoch von der US-amerikanischen Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) geregelt. Wenn Sie zu Hause Wildfleisch schlachten, sollten Sie Einweghandschuhe verwenden und alle Instrumente sorgfältig reinigen und desinfizieren.
Die Chronic Wasting Disease (CWD) ist eine durch Prionen verursachte Krankheit. Sie tritt bei Elchen in vielen Bundesstaaten auf. Es gibt keine Beweise dafür, dass diese Krankheit den Menschen befällt, aber es ist möglich. Die Centers for Disease Control and Prevention empfehlen:
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Schießen Sie keine Elche, die krank aussehen oder die Sie tot auffinden.
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Tragen Sie Gummi- oder Latexhandschuhe, wenn Sie das Fleisch anfassen.
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Sie können das Tier vor dem Verzehr des Fleisches auf CWD testen lassen.
Wie man Elchfleisch kocht
Sie sollten rohes Elchfleisch im Kühlschrank bei 4°C (40°F) lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, sollten Sie es gut einpacken und einfrieren. Gefrorenes Elchfleisch kann bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.
Elchfleisch erscheint dunkler als Rindfleisch, weil es nicht mit Fett marmoriert ist. Das bedeutet auch, dass Elchfleisch nicht so lange gekocht werden muss und nicht so hohe Temperaturen benötigt wie anderes Fleisch. Garen Sie es in einem langsamen Ofen bei 135°C (275°F). Wenn Sie es bei dieser Temperatur langsam garen, erhalten Sie das schmackhafteste Fleisch.
Größere, weniger zarte Stücke wie Chucks müssen feucht gegart werden. Das Garen im Kochtopf funktioniert gut. Wenn Sie Elch grillen, wenden Sie ihn ein paar Minuten, bevor Sie anderes Fleisch wenden würden. Elch schmeckt am besten, wenn er blutig bis mittel durchgebraten ist.
Im Allgemeinen hat Wildfleisch weniger Fett als Fleisch aus der Zucht. Das macht es etwas trocken. Elchfleisch eignet sich gut für Eintöpfe und Suppen. Marinieren Sie es zuerst, wenn Sie es braten oder als Steak zubereiten wollen. Halten Sie es 5 Minuten lang in einem abgedeckten Teller und schneiden Sie es gegen die Faser, damit es zart bleibt.
Wildbret vom Elch ist mager und schmackhaft. Es wird bei gesundheitsbewussten Menschen immer beliebter. Elchfarmen in den USA züchten Elche, um die wachsende Nachfrage zu befriedigen. Das American Elk Products Board (AEPB) befasst sich mit der Lebensmittelsicherheit von Elchfleisch. Ihr Qualitätssicherungsprogramm gewährleistet, dass Elchfleisch frei von Antibiotika, Wachstumshormonen und anderen nicht natürlichen Zusatzstoffen ist.
