Aus den Archiven des Arztes
Die Schulzeit steht ganz im Zeichen des Neuanfangs: neue Hefte, strahlend weiße Tritte und große Hoffnungen für das kommende Jahr. Es ist auch die perfekte Zeit für neue Gewohnheiten, wie z. B. gesündere Mahlzeiten für die ganze Familie, insbesondere für Ihre Kinder. Die Vorteile sind bekannt: Forschungsergebnisse zeigen, dass Kinder, die sich gesund ernähren, bessere schulische Leistungen erbringen als Kinder, die sich schlecht ernähren.
Aber wie können Sie gesunde Ernährung in Ihrem Haushalt zur Gewohnheit machen? Während des Schuljahres ist es für vielbeschäftigte Familien schon schwer genug, Zeit und Energie für die Zubereitung einer Mahlzeit aufzubringen, ganz zu schweigen von einer nahrhaften Mahlzeit. Und viele Kinder sind wählerisch, ziehen Pommes frites frischem Gemüse und Hot Dogs dem Hummus vor.
Wir haben uns an den stellvertretenden Küchenchef des Weißen Hauses und leitenden politischen Berater für Initiativen zur gesunden Ernährung, Sam Kass, gewandt, dem es ein Anliegen ist, Kindern und ihren Familien den Genuss einfacher, gesunder Lebensmittel zu vermitteln. Kass hilft uns dabei, das Schuljahr zu beginnen, indem er lustige, gesunde Pausenbrote für den Rucksack Ihres Kindes vorschlägt und uns mitteilt, was er darüber gelernt hat, wie man die Amerikaner dazu inspirieren kann, gute Lebensmittel zu wählen.
Der Siegesgarten des Weißen Hauses
Kass, 31, hilft der First Lady Michelle Obama dabei, den ersten großen Gemüsegarten im Weißen Haus seit Eleanor Roosevelts Siegesgarten während des Zweiten Weltkriegs anzulegen, und Kinder waren von Anfang an an dem Projekt beteiligt. Jetzt besuchen Kinder aus den örtlichen Schulen mehrmals im Jahr den Garten, um Gemüse zu pflanzen, Unkraut zu jäten und die Früchte zu ernten - und dieser Prozess hat Kass davon überzeugt, dass Kinder wirklich lernen können, gutes Essen zu lieben.
Kass erinnert sich, dass kürzlich eine Gruppe von Schülern vorbeikam, um Gemüse zu pflücken und zuzubereiten. Als die Kinder sich an die Teller mit dem rohen Gemüse setzten, bemerkte er, dass eine Schülerin den größten Teil des Blumenkohls auf ihren Teller gehäuft hatte und ihn mit Genuss verschlang. Kichernd erzählt er, dass er sie sogar bitten musste, etwas Blumenkohl zurückzustellen, damit genug zum Teilen übrig blieb. "Sie hatte ihn noch nie gesehen oder gekostet", sagt Kass, "aber sie war begeistert, weil sie bei der Aussaat und der Ernte dabei war, und so war sie offener dafür, ihn zu probieren.
"Ich beobachte das ständig", sagt Kass: Kinder freuen sich am meisten über nahrhafte Mahlzeiten, wenn sie eine Rolle dabei spielen, das Essen auf den Tisch zu bringen.
Leckerere Schulmahlzeiten
Natürlich trägt es auch zu ihrer Attraktivität bei, wenn gesunde Lebensmittel lecker schmecken, besonders in der Schule. Zu diesem Zweck hat Kass dazu beigetragen, Programme zu entwickeln, die das Essen in den Kantinen schmackhafter machen. Eine Initiative, die im Rahmen des von Michelle Obama entwickelten Let's Move-Programms (letsmove.gov) ins Leben gerufen wurde, bringt landesweit Profiköche mit ihren örtlichen Schulen zusammen. Die Profiköche nutzen ihr Wissen darüber, wie man Lebensmittel gut aussehen und schmecken lässt, um dem Kantinenpersonal bei der Planung gesunder Mahlzeiten zu helfen, die den Kindern schmecken.
Kass berichtet, dass ein Koch kürzlich mit einer Schule zusammengearbeitet hat, um kinderfreundliche Salatdressings zu kreieren. Einige Köche helfen ihren Schulen auch beim Anlegen von Gärten, ähnlich dem im Weißen Haus, damit die Schüler beim Anbau von zarten Salaten, kühlen Gurken und knackigen Möhren für die Salate mithelfen können.
Dank eines weiteren Programms, das landesweit Salatbars in Schulkantinen einführt, werden dieses Jahr noch mehr Kinder in der Schule Salat essen. Kass glaubt, dass Salatbars bei den Schülern beliebt sind, weil sie ihnen die Wahl lassen.
"Sie können entscheiden, welches Obst und Gemüse sie essen wollen und welches nicht", sagt Kass. "Kinder haben gerne das Gefühl, dass sie selbst entscheiden können."
Lunchbox Makeover: Kass' 5 beste Ideen für gesunde Schulmahlzeiten
Kass hat eine Reihe nahrhafter Lunchpakete zusammengestellt, die Sie Ihren Kindern mit in die Schule geben können. Jedes ist eine Mischung aus verschiedenen Geschmacksrichtungen, Texturen und Nährstoffen, und einige enthalten sogar Kekse! (Achten Sie nur darauf, dass sie eine gesunde Wahl sind, mit Vollkorn, wenn möglich, wenig Zucker und ohne Transfette). Zu diesen Pausenbroten gehört auch ein Getränk - Ihr Kind kann in der Schule eine Packung fettarmer Milch bekommen, die zu jedem Wochentagsessen passt.
Montag. Truthahn-Wrap mit Salat und einer Scheibe Cheddar-Käse auf einer Vollkorntortilla, Babykarotten, Weintrauben und zwei kleine Haferflockenkekse
Dienstag. Vollkornnudeln mit Pesto und gehacktem gekochtem Spinat, Apfelmus und zwei Vollkorncracker
Mittwoch. Geschnittenes Hähnchen auf Vollkornbrot mit Hummus, kleiner zuckerarmer Joghurt, Babykarotten und zwei Feigenriegel
Donnerstag. Kleine "Sandwiches" mit einem Klecks Thunfischsalat zwischen zwei Gurkenscheiben (die Kinder können sie beim Mittagessen zusammenstellen), einer geviertelten Orange, zwei mit Erdnussbutter gefüllten Selleriestangen und zwei Vollkorncrackern
Freitag. Käse-Quesadilla aus einer Vollkorn- oder Veggie-Tortilla, gewürfelten Tomaten, roter Paprika oder dem Lieblingsgemüse Ihres Kindes, einem Apfel, einer Banane und zwei kleinen Schokokeksen
Kinder dazu bringen, sich gesund zu ernähren
Kass hat einiges darüber gelernt, wie man Kinder für nahrhaftes Essen begeistern kann. Das Wichtigste ist, so Kass, sie aktiv in jede Phase der Essensplanung und -zubereitung einzubeziehen.
Hier sind einige von Kass' besten Tipps.
Freiheit der Wahl. Bitten Sie Ihr Kind beim nächsten Einkauf, seine drei liebsten Gemüsesorten für die Familienmahlzeiten auszuwählen. Kinder essen eher Lebensmittel, die sie selbst ausgesucht haben.
Saatgut für Veränderung. Helfen Sie Ihrem Kind, einen Kräutergarten auf der Fensterbank anzulegen und zu pflegen, schlägt Kass vor. Auf diese Weise kann sie auf einfache Weise zur Ernährung der Familie beitragen. Schmecken Sie jedes Gericht, das Kräuter enthält, die sie geerntet hat.
Bauernhof-Stand. Besuchen Sie mit Ihrem Kind einen Bauernhof oder eine Obstplantage, um zu sehen, wo die Lebensmittel angebaut werden, und vielleicht den Erzeuger zu treffen. Wenn man weiß, woher ein Apfel oder eine Kornähre stammt, schmeckt er noch besser.
Hacken, hacken. Kass empfiehlt, Ihr Kind einzuladen, die Zutaten zu hacken und umzurühren, während Sie die Mahlzeiten zubereiten.
Heldenhafter Einsatz. Sprechen Sie mit den Kindern über Profisportler oder Filmstars, die sie bewundern, und weisen Sie darauf hin, dass diese Menschen sich wirklich gut um sich selbst kümmern", indem sie sich gesund ernähren, um erfolgreich zu sein, sagt Kass.
