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Der herrliche Knoblauch ist den nicht ganz so süßen Atem wert. Die so genannte "stinkende Rose" schmeckt nicht nur göttlich, sondern könnte auch helfen, Krankheiten vorzubeugen.
Eine Studie mit Menschen aus 10 europäischen Ländern brachte den Verzehr von mehr Knoblauch und Zwiebeln mit einer geringeren Anzahl von Darmkrebserkrankungen in Verbindung. Forschungsergebnisse deuten auch darauf hin, dass Knoblauch der Arterienverkalkung vorbeugt und den Blutdruck senkt, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind, sagt K. Simon Yeung, PharmD, vom Memorial Sloan Kettering Cancer Center.
Viele der positiven Wirkungen des Knoblauchs beruhen auf Allicin, einer Verbindung, die für den scharfen Geruch und Geschmack verantwortlich ist. "Dies ist der Abwehrmechanismus des Knoblauchs, wenn er von Würmern oder anderen Tieren angegriffen wird", erklärt Yeung. "Wenn die Knoblauchzellen zerdrückt werden, setzen sie ein Enzym namens Allinase frei, das das Allicin aktiviert und die kleinen Fressfeinde abschreckt".
Um die Vorteile von Allicin voll auszuschöpfen, sollte man den Knoblauch hacken oder zerdrücken und 5 bis 10 Minuten vor dem Kochen ziehen lassen, sagt Yeung.
Gewürz & Leicht
Verleihen Sie Ihrem Abendessen mit diesem würzigen Garnelengericht ein kreolisches Flair. Servieren Sie es mit einem grünen Blattsalat und einem Laib Vollkornbrot.
Pikante Cajun-Knoblauch-Garnelen
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Olivenöl
6 Knoblauchzehen, gehackt (etwa 3 Esslöffel oder mehr)
2 Pfund rohe, geschälte und entdarmte Garnelen (ca. 25-30)
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 große Zitrone, geschält und entsaftet
1 Teelöffel geräucherter Paprika
¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
1 Teelöffel natriumarmes kreolisches Gewürz
2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
½ Tasse Weißwein
frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
1. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Olivenöl hinzufügen und den Knoblauch anbraten, bis er leicht gebräunt ist (1-2 Minuten). Die Garnelen hinzufügen und kochen, bis sie rosa sind, etwa 1-2 Minuten. Die Garnelen vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.
2. Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Worcestershire-Sauce, Zitronensaft und -schale, Paprika, Cayennepfeffer (falls gewünscht), kreolisches Gewürz, Rosmarin, Wein und Pfeffer hinzugeben. 5-7 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Garnelen kurz in die Pfanne geben, damit sich die Aromen vermischen, etwa 2 Minuten. Garnelen nicht überkochen. Sofort servieren.
Pro Portion: 261 Kalorien, 31 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 11 g Fett (4 g gesättigtes Fett), 237 mg Cholesterin, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 376 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 37%.
Nudeln um
Dieses perfekte Nudelgericht ist an Einfachheit und Geschmack nicht zu überbieten. Zerdrücken Sie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse, oder hacken Sie ihn mit einem Messer fein. Servieren Sie diese Pasta als Beilage zu Huhn oder Fisch oder machen Sie daraus ein Hauptgericht mit gegrillten Jakobsmuscheln oder gegrilltem Huhn.
Nudeln mit gebratenen Tomaten und Knoblauch
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
3 Pfund Roma-Tomaten, in mundgerechte Stücke geschnitten
⅓ Tasse Olivenöl
10 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
½ Teelöffel rote Paprikaflocken (oder nach Geschmack)
½ Teelöffel Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
8 oz Vollkorn-Engelshaar-Nudeln
½ Tasse gehacktes frisches Basilikum
Zubereitung
1. Ofen auf 400 F vorheizen. In einer 8 x 11 großen Glasauflaufform Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, rote Paprikaflocken, Salz und Pfeffer vermischen. 45 Minuten rösten oder bis die Tomaten an den Rändern leicht gebräunt sind.
2. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit den Knoblauchtomaten und dem Basilikum anrichten. Sofort servieren.
Pro Portion (ohne Huhn): 275 Kalorien, 7 g Eiweiß, 36 g Kohlenhydrate, 13 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 206 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 42%.
Suppenschüssel
Diese toskanisch inspirierte Suppe bietet die Vorteile von Knoblauch sowie Zwiebeln und Schalotten. Durch das Rösten des Knoblauchs entsteht ein milder Geschmack, ideal für Menschen, die den scharfen Geschmack nicht mögen.
Suppe mit geröstetem Knoblauch und weißen Bohnen
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
2 große Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl, aufgeteilt
1 große Zwiebel, gewürfelt
1 große Schalotte, fein gehackt
3 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
2 (15-oz) Dosen Cannellini-Bohnen, abgetropft und gründlich abgespült
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
frisch gemahlener Pfeffer
¼ Teelöffel Meersalz
2 Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt, mit zusätzlichen Zweigen zum Garnieren
½ Tasse halb und halb
Zubereitung
1. Den Ofen auf 400 F vorheizen. Den größten Teil der papierartigen Schichten von den 2 Knoblauchköpfen entfernen, wobei die Köpfe intakt und die Zehen verbunden bleiben. Mit einem scharfen Messer ¼ Zoll von der Oberseite des Kopfes abschneiden, so dass ein Teil der Zehen freiliegt. 1 Teelöffel Olivenöl über jeden Kopf träufeln. Die Knoblauchköpfe in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. 35-40 Minuten rösten oder bis sie weich sind. Leicht abkühlen lassen. Den Knoblauch aus seiner papierartigen Schale lösen, indem man auf die Unterseite des Kopfes unter jeder Zehe drückt. Den Knoblauch beiseite stellen.
2. Einen Topf mit schwerem Boden auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Das restliche Olivenöl, die Zwiebel und die Schalotte hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis die Zwiebel anfängt, braun zu werden und zu karamellisieren. Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. Gerösteten Knoblauch, Bohnen, Hühnerbrühe, Pfeffer, Salz und gehackten Thymian hinzugeben. Die Suppe zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, bis die Zutaten weich sind.
3. Die Suppe mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist, und in den Topf zurückgeben. Halbfett hinzugeben und auf kleiner Flamme erwärmen. Mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
Pro Portion: 220 Kalorien, 14 g Eiweiß, 35 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 7 mg Cholesterin, 7 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 188 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 15%.
-Rezepte von Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
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