Quinoa: Das glutenfreie Superfood
Aus den Archiven des Arztes
Von Shoshana Pritzker, R.D., C.D.N.
Jedes Jahr taucht ein (nicht ganz so) neues, skurriles Lebensmittelprodukt auf, das die Lebensmittelgeschäfte und elektronischen Rezeptseiten erobert. Es ist interessant zu sehen, welche davon sich durchsetzen und welche dem Hype nicht ganz gerecht werden. Dieses Jahr war es nicht anders: Quinoa hat sich als klarer Favorit in der Küche und bei den gesunden Nährstoffen erwiesen. Was hat es mit Quinoa auf sich, dass wir Oldies (aber Leckerbissen) wie braunen Reis und Süßkartoffeln vergessen können?
Es scheint, als ob heutzutage jeder Quinoa isst. Man serviert es als herzhafte Beilage, verwendet es als energiereiche Frühstücksalternative oder macht es zur Hauptattraktion. Die Vielseitigkeit und das unglaubliche Nährstoffprofil von Quinoa sind zweifellos der Grund dafür, dass es zu einer der angesagtesten Kohlenhydratquellen des Jahres 2013 geworden ist. Wenn Sie sich immer noch fragen, was zum Teufel Quinoa ist, sind Sie nicht allein: Die meisten Menschen halten Quinoa für ein Getreide wie Reis oder Weizen, zumal es genauso wie Reis gekocht wird, mit zwei Tassen Wasser für jede Tasse Quinoa. Ob Sie es glauben oder nicht, Quinoa ist überhaupt kein Getreide - es ist eigentlich ein [Super-]Samen oder Pseudogetreide.
Was soll also der ganze Wirbel? Quinoa ist eines der nährstoffreichsten Kohlenhydrate auf dem Markt. Sie enthält satte sechs Gramm Protein pro Tasse und ist die einzige Kohlenhydratquelle, die alle neun essenziellen Aminosäuren enthält. Außerdem ist dieser Samen ein vollständiges Protein! Darüber hinaus ist Quinoa reich an Lysin, der wichtigsten Aminosäure, die für die Heilung von Muskelkater nach einem intensiven Training verantwortlich ist.
Doch damit nicht genug: Quinoa hat eine ganze Reihe von Vorteilen für die Heilung und die Gesundheit. Sie ist reich an Mineralien, darunter Eisen, Phosphor, Mangan und Kupfer. Sowohl Kupfer als auch Mangan helfen, freie Radikale zu bekämpfen und unsere Knochen stark zu halten, während Eisen und Phosphor wichtig für die Energieproduktion und die Krebsvorbeugung sind. Ein weiterer positiver gesundheitlicher Nutzen von Quinoa besteht darin, dass es reich an Ballaststoffen ist - etwa 2,5 Gramm pro Portion. Ballaststoffe sorgen unter anderem für ein Sättigungsgefühl nach einer Mahlzeit, tragen zu einem gesunden Verdauungstrakt bei und verbessern die Insulinkontrolle, indem sie die Freisetzung von Zucker in den Blutkreislauf verlangsamen.
Im Laufe des Jahres haben wir einen Zustrom von Quinoa-Rezepten in sozialen Netzwerken, Blogs und Websites erlebt. Es war, als ob die gesamte Internetwelt dasselbe dachte: "Muss. Probieren. Quinoa." Wie alles, was im Internet eine starke Anhängerschaft hat, stiegen die Online- und Ladenverkäufe von Quinoa sprunghaft an! Die hohe Nachfrage drängt die nordamerikanischen Landwirte dazu, Quinoa aus lokalem Anbau zu vermarkten. Im Jahr 2010 wurden weniger als 10 Prozent der Quinoa vor Ort angebaut. Der Rest wird aus Südamerika importiert. Aufgrund des enormen Anstiegs der Nachfrage nach Quinoa sind die Preise von etwa 1,50 Dollar pro Pfund im Jahr 2006 auf heute 8 Dollar pro Pfund gestiegen. Zu sagen, dass Quinoa in den USA ein enormes Potenzial hat, ist eine Untertreibung.
Das Angebot an Quinoa-Produkten umfasst inzwischen Nudeln, Mehl und Frühstücksflocken. Die Vielseitigkeit seiner Verwendung in Backwaren, Müsliriegeln, Beilagen, Frühstücksgetreide und anderen Menüpunkten macht es zu einem Favoriten für Lebensmittelhersteller sowie für Profi- und Hobbyköche.
Darüber hinaus ist Quinoa glutenfrei. Die zunehmende Beliebtheit glutenfreier Diäten hat zweifellos dazu beigetragen, dass der Quinoa-Konsum im letzten Jahr gestiegen ist. Gluten ist in Hafer, Roggen, Gerste und Weizen enthalten, was es für Menschen, die an Zöliakie und/oder Glutenunverträglichkeit leiden, schwierig macht, gesunde Getreideprodukte auf dem Markt zu kaufen. Aufgrund seines beeindruckenden Nährstoffprofils, seiner einfachen Verwendung und seines glutenfreien Status wurde Quinoa zweifellos ein Hit in der glutenfreien Gemeinschaft.
Quinoa hat sich aufgrund seines mild-nussigen Geschmacks, der sich gut mit allen Zutaten kombinieren lässt, schnell zu einem Familienfavoriten am Esstisch entwickelt. Und es ist in 12 bis 15 Minuten zubereitet! Der kleine weiße Schwanz, der sich über den Samen wölbt, ist lustig und interessant für Kinder (es ist der Keim, der herausragt). Und es gibt ihn in verschiedenen Farben, die alle die gleiche Mischung aus einzigartigen Nährstoffen und Geschmacksrichtungen aufweisen. Quinoa ist das beliebteste Saatgut des Jahres 2013: Stellen Sie sich vor, wo es in Zukunft hingehen wird!
Haben Sie Bedenken, Quinoa in Ihrem Haushalt einzuführen? Versuchen Sie doch einmal, Quinoa in den Lieblingsgerichten Ihrer Familie durch Reis oder Nudeln zu ersetzen, um zu sehen, was sie davon halten!
