Aus dem Arztarchiv
Gurken reifen an der Rebe, sobald das Quecksilber zu klettern beginnt.
"Einer der Hauptgründe, warum ich die Leute ermutige, Gurken zu wählen, besonders im Sommer, ist ihr Wassergehalt", sagt Chrissy Wellington-Garner, LDN, eine Ernährungsberaterin im Canyon Ranch Resort und Spa in Lenox, MA.
Sie ist zwar kein Ersatz für ein Glas Wasser, aber eine knackige Gurke ist dennoch "eines der hydratisierendsten Lebensmittel überhaupt", sagt sie. Eine halbe Tasse frischer Gurken hat nur 8 Kalorien und eine bescheidene Dosis an immunstärkendem Vitamin C. Gurken enthalten außerdem Pflanzenchemikalien namens Lignane und Cucurbitacine. Forschungsergebnissen zufolge können diese das Risiko von Krebs und Herzkrankheiten verringern.
Wellington-Garner empfiehlt, Gurken mit frischer Melone zu mischen, um einen Smoothie mit vielen Antioxidantien herzustellen. Oder gießen Sie gekühltes Wasser mit Gurken- und Zitronenscheiben auf, um einen angenehmen Durstlöscher zu erhalten.
Fischmärchen
Diese Sandwiches sind ein wunderbares Mittagessen. Um den Geschmack aufzupeppen, können Sie anstelle von Mayonnaise Meerrettichsauce oder Wasabi-Paste aus dem Glas verwenden. Wenn Sie Ihren Natriumkonsum einschränken müssen, verwenden Sie gebackenen oder pochierten Lachs anstelle von Räucherlachs.
Gurken-Lachs-Sandwiches mit offener Flanke
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
4 hartgekochte Eier
1 Teelöffel Dijon-Senf
2 Esslöffel leichte Mayonnaise
1 Esslöffel gehackter frischer Dill
(plus mehr zum Garnieren)
eine Prise koscheres Salz
frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
6 Scheiben Roggen-, Pumpernickel- oder Vollkornbrot
1/2 Bund Brunnenkresse, gewaschen, ohne Stiele
6 (2-oz) Scheiben Räucherlachs
1 englische Gurke, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel frische Zitronenschale
Zubereitung
1. In einer kleinen Schüssel Eier, Senf, Mayonnaise, Dill, Salz und Pfeffer vermengen und pürieren.
2. Sechs Brotscheiben auf der Arbeitsfläche anordnen. Eiersalatmischung auf jeder Scheibe verteilen. Mit Brunnenkresse, Lachs und Gurkenscheiben belegen. Jedes Sandwich mit der offenen Seite mit Zitronenschale und frischen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.
Pro Portion: 276 Kalorien, 21 g Eiweiß, 21 g Kohlenhydrate, 12 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 184 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 554 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 37%.
Auffrischungskurs
Diese kühle vegetarische Suppe ist eine köstliche Abwechslung an einem schwülen Sommertag. Probieren Sie sie zum Mittagessen mit einem knusprigen Vollkornbrötchen oder als Vorspeise zum Abendessen. Schälen und schneiden Sie die Avocado erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht braun wird.
Cremige Gurkensuppe mit Avocado
Ergibt 4-6 Portionen
Zutaten
2 große Gurken, entkernt und gewürfelt
2 Tassen fettarmer griechischer Joghurt
1-2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/4 Tasse gehackte frische Minze (plus ein paar Zweige zum Garnieren)
1/2 Teelöffel koscheres Salz
Weißer Pfeffer zum Abschmecken
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
1 Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt (erst kurz vor dem Servieren zubereiten)
Zubereitung
1. Gurken, Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und glatt pürieren.
2. 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Suppe in gekühlte Schüsseln füllen. Mit Frühlingszwiebeln, einem Spritzer Olivenöl, Avocado und einem Zweig Minze garnieren. Sofort servieren.
Pro Portion (auf der Grundlage von 4 Portionen): 194 Kalorien, 14 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 9 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 4 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 355 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 39%.
