Das Einmachen von Fleisch ist eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel langfristig zu konservieren. Mit dem richtigen Wissen und Werkzeug können Sie Fleisch und Geflügel zu Hause selbst einmachen.
Was Sie zum Einmachen von Lebensmitteln benötigen
Fleisch und Geflügel sind säurearme Lebensmittel. Sie müssen für eine sichere Konservierung in Druckdosen aufbewahrt werden.
Um Fleisch oder Geflügel zu Hause in der Druckdose zu konservieren, benötigen Sie:
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Einen Druckkonservierer
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Einmachgläser
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Schraubverschlüsse und neue Dosendeckel
Allgemeine Tipps zum Konservieren von Fleisch und Geflügel
Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sollten Sie einige Dinge über die Zubereitung und Lagerung von genusstauglichem, hochwertigem Fleisch beachten. Stellen Sie sicher, dass Sie:
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Stellen Sie sicher, dass das Fleisch und die Arbeitsflächen sauber und ordnungsgemäß desinfiziert sind.
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Frieren Sie Fleisch ein, das Sie in ein paar Tagen einmachen wollen.
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Kühlen Sie das Fleisch nach dem Schlachten, damit es nicht verdirbt.
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Stellen Sie sicher, dass das Fleisch vor der Konservierung von hoher Qualität ist.
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Entfernen Sie vor dem Einmachen das Fett, die Druckstellen und die Knorpel - zu viel Fett kann beim Einmachen zu Problemen beim Abdichten führen.
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Überprüfen Sie Ihre Messuhren und Druckdosen regelmäßig.
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Entlüften Sie Ihre Druckkonservengeräte mindestens 10 Minuten lang.
Fleischsorten für die Konservierung
Das Einmachen funktioniert bei verschiedenen Fleischsorten, einschließlich des Fleisches von:
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großen Tieren wie Wild, Rind, Schwein, Lamm oder Wildbret.
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Kleine Tiere, wie Kaninchen und Eichhörnchen.
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Geflügel, einschließlich Hühner, Gänse, Truthähne, Enten oder Wildvögel.
Wenn Sie Wildfleisch einmachen wollen, sollten Sie das Fleisch in Salzwasser und Salz einlegen, um den starken Geschmack zu reduzieren.
Zubereitung
Wenn Sie Fleisch einmachen, sollten Sie überschüssiges Fett, gequetschte Stellen und Knorpel vor dem Einmachen abschneiden. Messen Sie außerdem die Menge des Fleisches ab, damit Sie wissen, wie viele Dosen Sie benötigen. Je nach Vorliebe können Sie das Fleisch wolfen, hacken oder in Stücke oder Würfel schneiden.
Waschen Sie alle Gläser oder Dosen gründlich aus. Die Dosen müssen in einem Druckkonservengerät verarbeitet werden. Stellen Sie sicher, dass sie ausreichend lange hohen Temperaturen ausgesetzt sind. Die hohe Temperatur hilft, Bakterien abzutöten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen.
Bei Geflügel sollten Sie eher größere Hühner als Brathähnchen verwenden - die gesunden, frisch geschlachteten Tiere für die Konservenherstellung.
Bei der Vorbereitung von Fleischkonserven sollten Sie darauf achten, dass es schnell und sauber verarbeitet wird. Denken Sie auch daran, große Knochen zu entfernen.
Einmachen von Fleisch und Geflügel
Es gibt zwei Methoden, um Fleisch zu konservieren. Dazu gehören:
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Roh verpacken. Füllen Sie Dosen oder Gläser mit rohem Fleisch und lassen Sie einen Zentimeter Freiraum. Geben Sie beim Rohverpacken keine Flüssigkeit zum Fleisch. Verschließen Sie die Deckel und verarbeiten Sie die Dosen in einem Druckkonservierer.
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Heiß verpacken. Bei dieser Methode kochen Sie Ihr Fleisch zunächst vor, bis es mittelmäßig durchgebraten ist - Sie sollten keine rosa Farbe sehen, wenn Sie das Fleisch in der Mitte anschneiden. Das Vorgaren von Fleisch kann durch Backen, Schmoren oder Anbraten mit geringen Mengen Fett erfolgen. Wenn Sie möchten, können Sie Salz hinzufügen. Packen Sie das heiße Fleisch locker in heiße Gläser. Füllen Sie die Gläser mit Bratenfett, Wasser oder Tomatensaft. Lassen Sie einen Zentimeter Abstand. Entfernen Sie alle sichtbaren Lufteinschlüsse, verschließen Sie die Gläser und verarbeiten Sie sie in einem Druckkonservengerät.
Verwendung eines Schnellkochtopfes
Heizen Sie die Deckel vor, wie in der Gebrauchsanweisung des Druckbehälters beschrieben. Wischen Sie mit einem sauberen Handtuch alle Rückstände oder Verschüttungen am Rand der Gläser ab. Ziehen Sie die Deckel mit den Fingern fest und verarbeiten Sie sie.
Füllen Sie zwei bis drei Zentimeter Wasser ein und verschließen Sie die Gläser im Einmachglas. Ziehen Sie den Deckel fest und stellen Sie den Einkochautomaten auf eine hohe Stufe. Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang entweichen. Um die Dose unter Druck zu setzen, fügen Sie ein beschwertes Messgerät hinzu. Halten Sie sich bei der Durchführung des Vorgangs an die Anweisungen.
Um einen gleichmäßigen Druck aufrechtzuerhalten, regulieren Sie die Hitze kontinuierlich. Wenn Sie mit der Verarbeitung fertig sind, lassen Sie den Dosenöffner abkühlen, bis er drucklos ist. Entfernen Sie langsam den Druckmesser. Warten Sie etwa 10 Minuten, bevor Sie den Deckel des Konservenbehälters öffnen.
Entnehmen Sie die druckbeaufschlagten Dosen mit einem Gläserheber. Lassen Sie die Dosen etwa 24 Stunden lang an der Luft abkühlen und prüfen Sie dann, ob die Deckeldichtungen der Dosen beschädigt sind. Wenn eine Dose beschädigt oder nicht dicht ist, können Sie den Inhalt in ein neues Glas umfüllen und erneut verarbeiten.
Verzehren Sie keine Konserven, wenn Sie feststellen, dass das Siegel beschädigt ist. Wenn Sie Fleisch in Dosen haben, sollten Sie es innerhalb eines Jahres verbrauchen.
