Aus dem doctor-Archiv
In den letzten 10 Jahren haben wir viele trendige Lebensmittel gesehen. Grünkohl und Quinoa gehören heute zu den Grundnahrungsmitteln, waren aber praktisch unbekannt, als wir mit dieser Zeitschrift begannen.
Was ist das nächste heiße Eisen? David Sax, Autor von The Tastemakers: Why We're Crazy for Cupcakes but Fed Up With Fondue, gibt einen Überblick über die neuen Trends, die es zu beachten gilt.
1. Lebensmittel mit Baumgeschmack
Ahornsirup ist seit langem der "Wald" auf dem Teller, aber jetzt tauchen auch Kiefer, Birke und andere Nadelbäume in Sirupen, Getränken und als Gewürze auf. Sax sagt, dies beziehe sich auf den Trend zu Lebensmitteln aus dem Wald und auf andere kulinarische Traditionen, wie die japanische Kiefernpilzsuppe.
2. Matcha-Kaffee
Auf Wiedersehen, einfacher grüner Tee. Der farbenfrohe, vollmundige Matcha ist da. Matcha ist ein grüner Tee, der aus ganzen gemahlenen Teeblättern hergestellt wird. Er ist voller gesunder Antioxidantien und kann laut Sax auch mit gedämpfter Milch zubereitet werden. "Es ist eine Art trinkbares Grüntee-Eis".
3. Kochen im Holzofen
Holzfeuer verleihen allen Arten von Speisen einen rauchigen Geschmack, einschließlich Barbecue nach lateinamerikanischer Art und Pizza. Sax sagt, dass dieser Trend der wachsenden Leidenschaft für Slow Food entgegenkommt und zudem einen reichhaltigen Geschmack ohne zusätzliche Kalorien bietet.
4. Seetang-Snacks
Dieser nährstoffreiche Unterwasserschatz findet immer mehr Platz in den Snackregalen. Aber der Geschmack hat sich wirklich weiterentwickelt, sagt er, von gerösteten, salzigen Nori-Blättern zu Seetang-Snacks, die "mit Luft aufgeblasen und knusprig gemacht werden."
5. Gesundes Müsli
Dieses Lebensmittel ist nun dabei, sein gesundes Image zurückzuerobern. Immer mehr Kleinserienhersteller kommen mit kürzeren Zutatenlisten auf den Markt.
6. Honig aus einer einzigen Quelle
Es gibt viel Wirbel um edlen Honig und die bedrohten Bienen, die ihn produzieren. Zwei Arten von Honig, auf die man achten sollte, sind sortenreiner Honig, ein Honig, der aus ganz bestimmten Regionen stammt, und aromatisierter Honig, der sein Aroma aus benachbarten Kulturen bezieht.
7. Bessere Snacks
"Gesunde" Snacks schmecken jetzt besser", sagt Sax. Vor allem die veganen Snacks von heute nutzen die Vorteile der Kokosnuss und verleihen Lebensmitteln wie veganem Eis und butterfreiem Toffee ein besseres Mundgefühl und einen besseren Geschmack.
8. Pikante Erdnussbutter
Erdnussbutter, die mit Jalapeño, Chipotle oder Masala gewürzt ist, bringt den Geschmack des Brotaufstrichs zur Geltung. Sie bekommt einen Pluspunkt für die Gesundheit, denn natürliche Erdnussbutter ist dank Fett, Eiweiß und Ballaststoffen sehr sättigend.
9. Schickes Chinesisch
Laut Sax werden in ganz Nordamerika viele schicke chinesische Restaurants eröffnet. Von handwerklich hergestellten Dim Sum bis zu gebratenem Reis mit rasierten Trüffeln ist alles dabei.
10. Mehr Joghurt
Der Trend zum griechischen Joghurt hat sich immer weiter von seinen Wurzeln entfernt: ungesüßt und gut für dich. Was kommt als Nächstes? Isländischer Skyr und Kefir aus dem Nahen Osten. Sax ist jedoch der Meinung, dass Fromage Blanc mit seiner reichhaltigen Textur und seinem weichen Geschmack den griechischen Thron übernehmen wird.
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