Tötet das Wiederaufwärmen von Resten Vitamine?

Aus dem Arztarchiv

Von Shannon Bevins

Das Gerücht: Das Abendessen ist beim zweiten Mal weniger nahrhaft

Essensreste sind für viele ein wahrer Seelenretter. Große Mahlzeiten mit der Absicht zuzubereiten, Reste zu haben, ist ein wichtiges Zeitmanagementinstrument für Eltern, die hektische Zeitpläne jonglieren. Dennoch gibt es Lebensmittelpuristen, die der Meinung sind, dass das Aufwärmen von Speisen - vor allem in der Mikrowelle - dem Verzehr eines Tellers mit gefährlichen Resten, die direkt aus Fukushima stammen, gleichkommt. Aber geht der Vitamingehalt des übrig gebliebenen Hackbratens beim Aufwärmen verloren? Ist es gesünder, das Essen im Ofen oder auf dem Herd aufzuwärmen?

Das Urteil: Zum Aufwärmen von Resten ist die Mikrowelle am besten geeignet

Während der Mineralstoffgehalt von Lebensmitteln durch das Aufwärmen in der Mikrowelle nicht beeinträchtigt wird, leidet der Vitamingehalt beim Aufwärmen ein wenig. (Vitamin C und die B-Vitamine sind besonders betroffen.) Dennoch ist die Mikrowelle nicht der Bösewicht, als der sie oft dargestellt wird. Um zu verstehen, warum, müssen wir uns ansehen, wie sie funktioniert. Grundsätzlich ist die Mikrowelle äußerst talentiert darin, Wassermoleküle anzuregen. Die von der Mikrowelle erzeugte Energie konzentriert sich nämlich auf die Wassermoleküle in den Lebensmitteln. Die Wassermoleküle entfachen im Grunde eine wilde Party unter sich, die in Sekundenschnelle von warm auf heiß umschlägt.

Einige Nährstoffe - insbesondere Vitamin C - werden bei jedem Erhitzungsprozess abgebaut, so dass das Aufwärmen in einer schnellen Mikrowelle ideal ist. (Backöfen und Toaster können aufgrund der langen Garzeit einen größeren Prozentsatz der Nährstoffe zerstören als eine Mikrowelle.) "Vitamin C ist hitzeempfindlicher als viele andere wasserlösliche Vitamine und Antioxidantien, daher besteht die Gefahr, dass beim Aufwärmen von Resten etwas C verloren geht", sagt upwave-Rezensentin Caroline Kaufman, M.S., RDN. "Die Mikrowelle leistet jedoch gute Arbeit, um Nährstoffe zu bewahren, die sonst ins Kochwasser auslaugen oder sich zersetzen würden, wenn das Essen zu lange gekocht wird.