Warmer Bohnen-Rucola-Salat
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
35 Minuten
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Gesamtzeit
35 Minuten
Rezept-Highlights
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Nährwertangaben
Ergibt: 6 Portionen
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Kalorien 195
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Kohlenhydrate 23 g
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Ballaststoffe 7 g
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Fett 11 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 7 g
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Eiweiß 10 g
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Cholesterin 4 mg
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Natrium 453 mg
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Zucker 3 g
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Kalium 520 mg
In diesem Salat ersetzen saftige, zitronige Bohnen ein warmes Dressing, das den Rucola umhüllt und ihn ein wenig verwelken lässt, um seinen natürlich durchsetzungsfähigen Charakter zu mildern. Mit einem Stück warmen, knusprigen Brot und einem Glas knackigem Weißwein ist dies ein ausgezeichnetes leichtes Abendessen.
Anleitung
Prosciutto in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten knusprig braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Öl in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen, bis sie weich sind, ohne dass der Knoblauch braun wird. Bohnen und Brühe einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 4 Minuten kochen, bis sie durch sind. Zitronensaft, Petersilie und Pfeffer hinzugeben; umrühren. Rucola in eine große Schüssel geben. Die Bohnenmischung dazugeben und durchschwenken. Mit dem Prosciutto belegen.
