Aus dem doctor-Archiv
Die Legende besagt, dass die Pilgerväter beim ersten Erntedankfest Cranberries servierten, und seither stehen diese spritzigen, scharlachroten Edelsteine auf den Festtafeln. Forscher sagen jedoch, dass sie das ganze Jahr über Aufmerksamkeit verdienen.
Einige der natürlichen Pflanzenchemikalien in den Cranberries haben gesundheitliche Vorteile, die "ziemlich einzigartig" sind, sagt Dr. Catherine Neto, Co-Direktorin des Cranberry Health Research Center an der University of Massachusetts Dartmouth.
Eine dieser Chemikalien kann verhindern, dass sich Bakterien an Zellen in den Harnwegen festsetzen. Ein anderer bekämpft Entzündungen. Cranberries enthalten auch das augenschützende Lutein und das wundheilende Vitamin C. Erste Forschungsergebnisse von Neto deuten darauf hin, dass die Beeren eine Rolle bei der Prävention von Darmkrebs spielen könnten.
Essen Sie die ganze Frucht und die Schale in Lebensmitteln wie Cranberrysauce oder gesüßten getrockneten Cranberries, rät sie.
Aber halten Sie sich nicht mit den immer gleichen Rezepten auf - sehen Sie sich unsere kreativen Ideen auf den nächsten Seiten an.
Französischer Twist
Ein Clafouti ist ein französisches Dessert mit einer puddingähnlichen Konsistenz. Die cremige Süße passt gut zu Preiselbeeren und Orangen und bildet einen festlichen Abschluss eines Festtagsessens.
Preiselbeer-Orangen-Clafouti
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
1¼ Tasse Vollmilch
1 Tasse Zucker, aufgeteilt
3 große Eier
1 Esslöffel Vanilleextrakt
⅛ Teelöffel Salz
½ Tasse Mehl
2 Tassen frische Preiselbeeren, zerkleinert
2 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
Puderzucker und Schlagsahne zum Garnieren (optional)
Zubereitung
1. Den Ofen auf 350°F vorheizen.
2. Milch, ½ Tasse Zucker, Eier, Vanille, Salz und Mehl in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Eine 8-tlg. Glasbackform mit Kochspray bestreichen. Etwa die Hälfte der Eimischung in die Form gießen und 7-10 Minuten backen.
3. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Cranberries, die Orangenschale und den restlichen Zucker über den Pudding streuen. Die restliche Eimischung über die erste Schicht gießen. 45 Minuten backen, bis er fest ist. Nicht zu lange backen, sonst wird das Gericht zähflüssig. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und nach Wunsch mit Puderzucker und Schlagsahne garnieren.
Pro Portion (ohne Schlagsahne und Puderzucker) 255 Kalorien, 6 g Eiweiß, 48 g Kohlenhydrate, 4 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 111 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 38 g Zucker, 105 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 15%.
Nussige Idee
Diese köstliche Beilage könnte den Truthahn in den Schatten stellen (und ein paar Rosenkohlskeptiker überzeugen). Sie besteht aus einer Kombination beliebter Feiertagszutaten - Cranberries, Pekannüsse und Ahornsirup - und bietet mit dem karamellisierten Geschmack viele Ballaststoffe.
Cranberry-Rosenkohl mit Pekannüssen
Ergibt 6 Portionen
Zutaten
2 Pfund Rosenkohl, geputzt und halbiert
1 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Tasse fein gehackte Schalotten
2 Esslöffel Ahornsirup
1 Tasse frische Preiselbeeren
¼ Tasse Balsamico-Essig
2 Unzen Pekannusshälften, geröstet
¼ Teelöffel Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Wegbeschreibung
1. Den Ofen auf 400°F vorheizen. Ein mit einem Rand versehenes Backblech mit Kochspray besprühen.
2. In einer großen Schüssel den Rosenkohl mit dem Olivenöl vermengen und durchschwenken. Den Rosenkohl auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten rösten.
3. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Schalotten, Ahornsirup und Preiselbeeren über den Rosenkohl streuen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Rosenkohl goldbraun und die Preiselbeeren weich sind.
4. Die Mischung in eine Servierschüssel geben. Essig, Pekannüsse, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut durchmischen. Sofort servieren.
Pro Portion: 186 Kalorien, 6 g Eiweiß, 23 g Kohlenhydrate, 10 g Fett (1 g gesättigtes Fett), 7 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 138 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 43%.
Das richtige Zeug
Cranberries und Äpfel sorgen für Farbe und Geschmack in dieser schmackhaften Alternative zur traditionellen Füllung.
Cranberry-Apfel-Füllung
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
4 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Esslöffel Olivenöl
2 große Zwiebeln, gewürfelt
6 Stangen Staudensellerie, gehackt
3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe, aufgeteilt
2 Eier
8 Scheiben Vollkornbrot, geröstet und gewürfelt
4 Scheiben Weißbrot, getoastet und gewürfelt
½ Tasse Apfelsaft
2 Äpfel, geschält, entkernt und zerkleinert
1½ Tassen frische Preiselbeeren, zerkleinert
⅛ Teelöffel Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
2 Esslöffel gehackter frischer Thymian
2 Esslöffel gehackter frischer Salbei
¼ Tasse gehackte frische Petersilie
Zubereitung
1. Den Ofen auf 325°F vorheizen.
2. In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze Butter und Olivenöl schmelzen. Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten kochen; aus der Pfanne nehmen. Sellerie mit ¼ Tasse Hühnerbrühe in die Pfanne geben und kochen, bis er weich ist.
3. Eier in einer großen Rührschüssel aufschlagen. Brot, Apfelsaft und 1-2 Tassen Hühnerbrühe hinzugeben; umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis das Brot weich ist. Zwiebel, Staudensellerie, Äpfel, Preiselbeeren und Gewürze hinzufügen. Durchschwenken, um alles zu vermengen. Bei Bedarf mehr Hühnerbrühe zugeben.
4. Die Füllung in eine mit Kochspray bestrichene Bratpfanne geben. 60-90 Minuten backen, die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, dann die restliche Zeit ohne Folie backen und die Pfanne alle 20-30 Minuten wenden, bis sie goldbraun ist. Sofort servieren.
Pro Portion: 281 Kalorien, 10 g Eiweiß, 34 g Kohlenhydrate, 13 g Fett (5 g gesättigtes Fett), 68 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 335 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 40%.
-Rezepte von Kathleen Zelman, MPH, RD, LD
