Aus dem Arztarchiv
Würde man im Kräutergarten einen Beliebtheitswettbewerb veranstalten, würde Basilikum wahrscheinlich den ersten Platz belegen. Dieses aromatische Kraut ist im Spätsommer sehr beliebt, besonders in Kombination mit reifen Tomaten oder als Pesto. Die schönen Blätter sind auch überraschend gesund.
"Manchmal vergessen wir die Kräuter und ihre gesundheitsfördernde Wirkung", sagt Candice Candelaria, MS, RDN, Ernährungsberaterin am University of Arizona Integrative Health Center in Phoenix. "Basilikum verfeinert nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern bietet auch einen gewissen Nährwert. Das Kraut enthält geringe Mengen an Vitamin A (gut für die Sehkraft), Vitamin C (wichtig für die Wundheilung) und Vitamin K (wichtig für die Blutgerinnung) sowie Flavonoide, Pflanzenstoffe, die oxidativen Schäden entgegenwirken, die bei Herzkrankheiten und Alterung auftreten.
Forscher berichten auch, dass die ätherischen Öle des Basilikums antibakterielle Wirkungen haben, und erste Studien deuten darauf hin, dass ein ätherisches Öl, Eugenol, auch Entzündungen bekämpfen kann.
Basilikum wächst in Hausgärten vom späten Frühjahr bis Mitte Herbst. Bewahren Sie es in einer Plastiktüte mit einem feuchten Papiertuch auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Das ist ein Wrap
Diese erfrischenden, asiatisch inspirierten Wraps sind unglaublich knusprig und aromatisch. Für das Rezept werden Zellophannudeln, auch bekannt als Bohnenfadennudeln, verwendet, die aus Bohnenpaste oder Süßkartoffelstärke hergestellt werden und in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder in der ethnischen Abteilung großer Supermärkte erhältlich sind.
Basilikum-Salat-Wraps mit gegrillten Garnelen und Avocado
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
-
1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt
-
1/4 Teelöffel Meersalz
-
Frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
-
3 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl, aufgeteilt
-
1 große Avocado, geschält, entkernt und gewürfelt
-
1/2 Tasse geschredderte Möhren
-
1/2 Tasse geschredderte Jicama
-
6 Unzen Zellophan-Nudeln, gekocht und abgetropft
-
1/2 Tasse frisches Basilikum, in dünne Bänder geschnitten
-
8 große Bibb-Salatblätter, gewaschen, getrocknet
-
1/4 Tasse gehackte, ungesalzene Erdnüsse
Sauce:
-
3 Esslöffel frischer Limettensaft
-
1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
-
1 Esslöffel Reisessig
-
2 grüne Zwiebeln, gehackt
-
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
-
1 Teelöffel Honig
Wegbeschreibung
1. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Garnelen auf in Wasser eingeweichte Holzspieße stecken; beide Seiten mit Kochspray besprühen. Die Garnelen 2-4 Minuten pro Seite grillen, bis sie rosa und undurchsichtig werden. Beiseite stellen.
2. Sauce zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Reisessig, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Honig vermengen. Beiseite stellen.
3. Für die Wraps 4 Salatblätter flach auslegen und mit Garnelen, Karotten, Jicama, Zellophan-Nudeln, Basilikum und Avocado füllen. Mit Erdnüssen bestreuen und mit Sauce beträufeln. Die Salatblätter burritoartig aufrollen und servieren.
Pro Portion
413 Kalorien, 27 g Eiweiß, 44 g Kohlenhydrate, 15 g Fett (2 g gesättigtes Fett), 170 mg Cholesterin, 5 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 331 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 30%
Salattage
Durch die Zugabe von Basilikum und Walnüssen erhält der traditionelle Hühnersalat eine schmackhafte Abwandlung. Servieren Sie den Hühnersalat auf Vollkornbrot, oder verwenden Sie ihn als Beilage zu Blattsalaten.
Basilikum-Walnuss-Hühnersalat
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
-
1/2 Tasse leichte Mayonnaise
-
1/4 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
-
4 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
-
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
-
1 Teelöffel Zitronenschale
-
Eine Prise Meersalz
-
Frisch gemahlener Pfeffer
-
4 (4 Unzen) entbeinte, hautlose Hühnerbrüste, gekocht und zerkleinert
-
1/2 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse
-
2 große Stangen Staudensellerie, gehackt
Wegbeschreibung
1. In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Basilikum, Zitronensaft und -schale, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Hähnchen, Walnüsse und Sellerie hinzufügen und umrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
3. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Auf einem Bett aus Babyspinat oder Kopfsalat oder auf Vollkornbrot servieren.
Pro Portion
325 Kalorien, 30 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 20 g Fett (3 g gesättigtes Fett), 75 mg Cholesterin, 1 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 310 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 54%.
Paket-Angebot
Das Garen von Lachs in Folienpaketen hält ihn feucht und minimiert das Durcheinander. Um Zeit zu sparen, können Sie die Päckchen auch bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie zubereiten möchten.
Zitronen-Basilikum-Lachspäckchen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten
-
4 (12-Zoll-lange) Stücke Alufolie
-
1 mittelgroße Zitrone, in 8 Scheiben geschnitten
-
4 (5-Unzen) Lachsfilets
-
1/4 Teelöffel Meersalz
-
Frisch gemahlener Pfeffer
-
16 Kirschtomaten, halbiert
-
1 Esslöffel Kapern, abgetropft
-
16 Basilikumblätter, in dünne Bänder geschnitten
-
1 Esslöffel Olivenöl
Wegbeschreibung
1. Den Ofen auf 400 F vorheizen oder den Grill auf mittlerer Stufe erhitzen.
2. Auf jedes Blatt Folie 2 Zitronenscheiben und ein Stück Lachs legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Kirschtomaten, Kapern und Basilikum belegen und mit Olivenöl beträufeln.
3. Die Folie falten und zusammendrücken, um das Päckchen zu verschließen. Platz für den Dampf lassen. Kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
4. 20-25 Minuten auf einem Backblech backen oder 11-14 Minuten grillen.
5. Jedes Päckchen auf einen Teller legen. Päckchen aufschneiden und servieren.
Pro Portion
359 Kalorien, 31 g Eiweiß, 6 g Kohlenhydrate, 24 g Fett (5 g gesättigtes Fett), 82 mg Cholesterin, 2 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 300 mg Natrium. Kalorien aus Fett: 59%.
