Die nicht ganz so schlanke Kartoffel
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Ja, es ist wahr. Kartoffeln haben viele Kohlenhydrate. Aber sie enthalten auch jede Menge Nährstoffe, wie Kalium und Magnesium. Und sie haben viel weniger Kalorien als andere Grundnahrungsmittel (wir schauen dich an, Reis und Nudeln). Vorausgesetzt, Sie lassen die Butter, den Sauerrahm, den Käse und die Speckstücke weg. (Seufz.)
Heiße Kartoffel, kalte Kartoffel
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Die Stärke in Kartoffeln kann schwer verdaulich sein - sie wird resistente Stärke genannt. Daher wandelt der Körper einen Teil davon in kurzkettige Fettsäuren um, die zur Gesunderhaltung des Darms beitragen und Fettleibigkeit, Darmkrebs und Diabetes vorbeugen können. Beim Kochen wird ein Teil der Stärke entfernt, aber sie kommt zurück, wenn die Kartoffeln abkühlen. Kartoffelsalat, wer möchte?
Kartoffeln enthalten Eiweiß
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Zusammen mit resistenter Stärke könnte dies zur Senkung des schlechten Cholesterins beitragen. Wissenschaftler sind noch dabei, dies zu erforschen, aber in der Zwischenzeit könnten Sie einige gekochte rote Kartoffeln mit etwas Olivenöl als Teil Ihrer gesunden Ernährung probieren. In moderaten Mengen kann das Öl auch gut für Ihren Cholesterinspiegel sein.
Sie werden weniger essen
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Kartoffeln stehen an der Spitze des so genannten Sättigungsindexes, der angibt, wie gut verschiedene Lebensmittel den Hunger stillen. Gemessen an den Kalorien ist nichts besser als die Kartoffel. Wenn Sie sich satt fühlen, essen Sie wahrscheinlich weniger, was die Wahrscheinlichkeit von Herzkrankheiten, Schlaganfällen, Bluthochdruck und Diabetes verringert. Und was ist sättigender als Kartoffelpüree? (Behalten Sie die Schale, und lassen Sie Butter und Sahne weg.)
Vollgepackt mit Kalium
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Die Zufuhr dieses Mineralstoffs kann dazu beitragen, den Blutdruck zu senken, und sie funktioniert besser, wenn man ihn mit der Nahrung statt mit Nahrungsergänzungsmitteln aufnimmt. Kartoffeln enthalten Gramm für Gramm mehr von diesem Mineral als Bananen - oder andere Früchte oder Gemüse. Versuchen Sie es einmal mit Ziehharmonika-Kartoffeln, um dem Ganzen eine neue Wendung zu geben: Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, aber schneiden Sie sie nicht durch. Dann beträufeln Sie sie mit Olivenöl und Knoblauch und backen sie.
Die Blaubeer-Kartoffel-Verbindung
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Sie scheinen so unterschiedlich zu sein, wie zwei Lebensmittel nur sein können, aber beide sind reich an chemischen Stoffen, den so genannten Phytonährstoffen, die zum Schutz Ihrer Zellen beitragen. Wie Blaubeeren enthalten auch Kartoffeln mit roter, blauer oder violetter Schale viele Anthocyane, von denen Wissenschaftler glauben, dass sie besonders gut für Sie sein können. Mit einer gebratenen violetten Kartoffelsuppe erhalten Sie reichlich davon.
Jede Menge Magnesium
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Kartoffeln sind eine gute Quelle für diesen essenziellen Nährstoff, den der Körper benötigt, um Eiweiß zu bilden, Energie zu speichern und die Zellen stabil und gesund zu halten. Außerdem hilft er bei der Verarbeitung von Zucker im Blut. Einige Studien deuten darauf hin, dass Kartoffeln zur Vorbeugung von Migräne, Alzheimer, Schlaganfall, Herzerkrankungen und Diabetes beitragen können. Weitere Forschungen sind erforderlich, aber während Sie warten, backen Sie eine Kartoffel - und belegen Sie sie mit Gemüsechili anstelle von saurer Sahne und Butter, damit sie gesund bleibt.
Mehr gute Sachen
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Kartoffeln enthalten außerdem Kalzium (wichtig für starke Zähne und Knochen), Vitamin C (stärkt das Immunsystem), Vitamin B6 (hilft dem Körper bei der Verarbeitung von Eiweiß) und Folat (unterstützt die Entwicklung des Babys im Mutterleib).
Süßes ist auch gut
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Eine einzige Portion Süßkartoffeln (1 Tasse) deckt mehr als 200 % des Tagesbedarfs an Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft ist. Außerdem hat sie mehr Ballaststoffe, weniger Kalorien und weniger Kohlenhydrate als eine weiße Kartoffel. Wie wäre es mit Süßkartoffel-Pommes aus dem Ofen?
