Bei der Druckkonservierung werden Lebensmittel in einem mit Dampf beaufschlagten Kessel konserviert. Es ist die einzige sichere Methode für säurearme Lebensmittel. Wenn es nicht richtig gemacht wird, besteht bei der Konservenherstellung zu Hause ein hohes Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Hier erfahren Sie, wie Sie Lebensmittel unter Druck einkochen.
1. Wählen und bereiten Sie den richtigen Drucktopf vor
Um Ihre Gläser richtig zu versiegeln, brauchen Sie die richtige Ausrüstung. Sie sollten diesen Vorgang nicht in einem großen Brühe-Topf mit Deckel durchführen. Stattdessen brauchen Sie einen Schnellkochtopf, der speziell für Konserven hergestellt wurde. Suchen Sie nach einem Einkochgerät, das über ein:
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Geklammerter Deckel
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Manometer
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Dampfentlüftung
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Sicherung
Er sollte groß genug sein, um vier 1-Quart-Gläser aufzunehmen, und das Prüfsiegel des Underwriter's Laboratory (UL) tragen.
So bereiten Sie Ihren Druckkonservierer vor:
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Waschen und trocknen Sie das Gerät.
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Überprüfen Sie die Gummidichtung und ersetzen Sie sie, wenn sie rissig, klebrig oder brüchig ist.
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Reinigen Sie die Lüftungsöffnungen von Staub und Ablagerungen.
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Stellen Sie den Druck entsprechend Ihrer Höhenlage ein.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Druckkonservengerät jedes Jahr kalibriert wird, um sicherzustellen, dass es genau arbeitet.
2. Wählen Sie das richtige Druckkonservenmittel
Viele Lebensmittel können eingemacht werden, darunter Fleisch, Geflügel und Fisch. Für einige Lebensmittel können Sie die Kochmethode anwenden, aber säurearme Lebensmittel mit einem pH-Wert von über 4,6 müssen in Druckkonserven eingelegt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Zu diesen Lebensmitteln gehören:
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die meisten Gemüsesorten, einschließlich grüner Bohnen, Rüben, Kartoffeln, Mais, Spargel, Karotten, Paprika und Erbsen
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Einige Früchte wie Tomaten, Feigen, Äpfel, Apfelmus und Kirschen
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Alle Fleischsorten
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Alle Fische
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Alle Meeresfrüchte
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Milch
3. Bereiten Sie Ihre Lebensmittel und Gläser vor
Waschen, sterilisieren und trocknen Sie Ihre Gläser und Deckel gründlich, bevor Sie Lebensmittel einfüllen. So bleiben die Gläser frei von Bakterien und anderen Keimen, bevor Sie beginnen.
Um Ihre Lebensmittel vorzubereiten, sollten Sie sie sorgfältig untersuchen, schimmelige oder kranke Lebensmittel entfernen und Flecken oder Druckstellen abschneiden. Achten Sie darauf, dass Sie Obst und Gemüse gründlich waschen. Wählen Sie Ihre Lebensmittel frisch aus und beginnen Sie sofort mit dem Einmachen.
Schneiden Sie Ihre Lebensmittel so zu, dass sie in die Gläser passen. Wenn Sie alle Lebensmittel vorbereitet haben, bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Geben Sie die Lebensmittel in das Wasser und kochen Sie sie einige Minuten lang. Bei Früchten müssen Sie eventuell Zucker hinzufügen, aber folgen Sie den Anweisungen Ihres Rezepts.
Diese Methode des Einkochens wird als Heißabfüllung bezeichnet und ist dem Einfüllen von rohen Lebensmitteln in Gläser vorzuziehen. Durch das heiße Verpacken wird der Sauerstoff in den Lebensmitteln entfernt, die Lebensmittel schrumpfen und schwimmen nicht mehr in den Gläsern. Dadurch werden die Lebensmittel in der Dose länger haltbar.
Wenn Sie die empfohlene Kochzeit erreicht haben, füllen Sie die Lebensmittel sofort in Ihre Gläser und gießen Sie heißes Wasser darüber. Lassen Sie oben auf dem Glas je nach Rezept Platz. Für jedes Lebensmittel kann ein anderer Freiraum erforderlich sein. Halten Sie sich immer an die Rezepte, die im USDA Complete Guide to Home Canning enthalten sind.
Reinigen Sie Ihre Gläser und Ränder und setzen Sie die Deckel auf.
4. Unter Druck setzen und versiegeln
Der nächste Schritt besteht darin, die Gläser unter Druck zu setzen und zu verschließen.
Geben Sie 2 bis 3 Zoll heißes Wasser auf den Boden des Einmachglases.
Stellen Sie Ihre Gläser auf das Gestell in Ihrem Einmachglas.
Verschließen Sie den Deckel entsprechend der Anleitung.
Drehen Sie den Herd auf die höchste Stufe und lassen Sie ihn aufheizen, bis Dampf aus der Öffnung austritt.
Lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang entweichen.
Nach 10 Minuten das Gewicht auf die Entlüftung legen und den Einkochapparat auf den richtigen Druck bringen. Lassen Sie die Gläser für die im Rezept angegebene Zeit einkochen. Dies kann für jedes Lebensmittel unterschiedlich sein.
Sobald die Verarbeitung abgeschlossen ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Druck in der Dose auf Null zurückgehen.
Nehmen Sie das Gewicht von der Entlüftung ab, lassen Sie den Dampf 10 Minuten lang abziehen und nehmen Sie dann den Deckel ab.
Verwenden Sie einen Heber, um die Gläser zu entfernen. Lassen Sie sie 24 Stunden lang ungestört auf einem Gestell abkühlen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gläser fertig sind.
5. Prüfen Sie die Verschlüsse
Überprüfen Sie nach 24 Stunden die Dichtungen Ihrer Gläser. Ein vollständig verschlossenes Glas ist wichtig, um zu verhindern, dass Bakterien oder Keime in Ihren Lebensmitteln wachsen.
Um den Verschluss zu prüfen, drücken Sie auf den Deckel. Wenn er richtig versiegelt ist, lässt sich der Deckel nicht nach oben oder unten biegen. Wenn Ihre Gläser nicht dicht sind, können Sie sie entsprechend den Anweisungen Ihres Rezepts weiterverarbeiten. Sie können die Dosen auch in den Kühlschrank stellen und sofort verzehren.
6. Lagern und essen
Beschriften Sie Ihre Gläser mit den Zutaten und dem Einmachdatum und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Die Haltbarkeit von selbst eingemachten Lebensmitteln beträgt in der Regel 12 Monate, und sie sollten vor Ablauf von zwei Jahren verbraucht werden. Wenn Gläser undicht werden, sich wölben, Risse bekommen oder Flüssigkeit auslaufen und beim Öffnen schlecht riechen, werfen Sie sie weg.
Das Einmachen von Lebensmitteln ist eine gute Möglichkeit, Ihre Gartenprodukte zu verarbeiten. Nutzen Sie diese Schritte und gute Rezepte für sicheres Einmachen.
