Portugiesische Grünkohl-Rote-Bohnen-Suppe
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
50 min
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Kochzeit
10 min
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 8 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 2/3 Tassen
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Kalorien: 273
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Kohlenhydrate 34 g
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Ballaststoffe 7 g
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 2 g
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Einfaches Fett 2 g
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Eiweiß 19 g
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Cholesterin 35 mg
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Natrium 558 mg
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Zucker 4 g
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Kalium 1012 mg
Dieses gesunde Suppenrezept mit viel Gemüse ist inspiriert von Caldo Verde, einer portugiesischen Suppe mit Grünkohl, Kartoffeln und Linguica-Wurst. Wir haben proteinreiche Kidneybohnen, Tomaten und Karotten hinzugefügt, um die Suppe gehaltvoller zu machen. Wenn Sie keine Linguica auftreiben können, ist Andouille-Wurst oder Chorizo ein köstlicher Ersatz.
Anleitung
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurst hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 bis 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Die Wurst auf einen Teller geben. Zwiebel und Karotte in den Topf geben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch einrühren und 1 Minute weiter kochen. Brühe (oder Fond), Tomaten mit ihrem Saft und Majoran (oder Thymian) hinzufügen. Zudecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln zugeben, die Hitze reduzieren und 10 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen.
Die reservierte Wurst, den Grünkohl (oder anderes Grünzeug), die Bohnen und die Petersilie einrühren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und unter häufigem Rühren kochen, bis die Kartoffeln weich sind, weitere 4 bis 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipps
Slow-Cooker-Hühnerbrühe: Schneiden Sie 1 mittelgroße Karotte, 1 Stangensellerie und 1 kleine Zwiebel in 1-Zoll-Stücke. Zusammen mit 4 Pfund Hähnchenkeulen ohne Haut, 6 Zweigen frischer Petersilie, 2 Zweigen frischem Thymian, 1 Lorbeerblatt, 1 zerdrückten Knoblauchzehe und 20 ganzen Pfefferkörnern in einen 6-Quart-Slow Cooker geben. 9 Tassen Wasser hinzufügen. 4 Stunden lang auf höchster Stufe kochen. Abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Ergibt: etwa 10 Tassen. Nach dem Abseihen hat diese Brühe nur noch wenig Kalorien, Nährstoffe und Natrium: Abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
