Zitronen-Cranberry-Muffins
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 min
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Kochzeit
35 min
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Gesamtzeit
1 Stunde
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 1 Dutzend Muffins
Portionsgröße: 1 Muffin
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Kalorien: 187
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Kohlenhydrate 29 g
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Ballaststoffe 3 g
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 4 g
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Eiweiß 4 g
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Cholesterin 18 mg
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Natrium 254 mg
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Zucker 12 g
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Kalium 96 mg
Diese zitronigen Muffins mit Cranberrys knuspern leicht mit Maismehl und werden mit einem Kuss aus gezuckerter Zitronenschale gekrönt. Sie schmecken warm aus dem Ofen, halten sich aber auch gut ein paar Tage und lassen sich wunderbar einfrieren.
Anleitung
Den Ofen auf 400°F vorheizen. 12 Muffinförmchen (1/2 Tasse) mit Kochspray bestreichen oder mit Papierförmchen auslegen.
1/2 Tasse Zucker, Joghurt, Öl, Ei, 2 Teelöffel Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Joghurtmischung hinzugeben und unterheben, bis alles gut vermischt ist. Die Cranberries vorsichtig unterheben. Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die restlichen 2 Esslöffel Zucker und den restlichen 1 Teelöffel Zitronenschale in einer kleinen Schüssel vermengen. Gleichmäßig über die Muffins streuen.
Backen Sie die Muffins, bis sie goldbraun sind und sich leicht anfühlen, 20 bis 25 Minuten. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost geben und vor dem Servieren mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
Tipps
Hinweis: Weißes Vollkornmehl, das aus einer speziellen Sorte von weißem Weizen hergestellt wird, ist hell in Farbe und Geschmack, hat aber die gleichen Nährwerteigenschaften wie normales Vollkornmehl. Es ist in großen Supermärkten und Naturkostläden sowie online unter bobsredmill.com oder kingarthurflour.com erhältlich. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf. Tipp: Um die Cranberries schnell zu zerkleinern, geben Sie die ganzen Beeren in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie ein paar Mal, bis die Beeren grob zerkleinert sind. Für die Zubereitung im Voraus: Einzeln in Plastikfolie einwickeln und in einem Gefrierbeutel bis zu 1 Monat lang einfrieren. Zum Aufwärmen der gefrorenen Muffins die Folie entfernen, den Muffin in ein Papiertuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen.
