Fusilli mit gelbem Kürbis und Traubentomaten
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
25 min
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Gesamtzeit
25 min
Rezept-Highlights
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Veganer
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 6 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/3 Tassen
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Kalorien: 311
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Kohlenhydrate 49 g
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Ballaststoffe 4 g
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Fett 9 g
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Gesättigtes Fett 1 g
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Einfaches Fett 6 g
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Eiweiß 10 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 339 mg
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Zucker 5 g
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Kalium 407 mg
Für dieses gesunde und schnelle Pasta-Rezept werden korkenzieherförmige Nudeln, Fusilli, mit seidig sautiertem Sommerkürbis, reifen roten Tomaten und frischem Thymian geschwenkt. Servieren Sie dazu einen grünen Salat mit Vinaigrette und knuspriges Vollkornbrot.
Anleitung
Bringen Sie 2 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4 bis 8 Minuten leicht braun braten.
In der Zwischenzeit, wenn der gelbe Kürbis einen "krummen Hals" hat, den Hals abschneiden, ihn der Länge nach halbieren und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden; den breiteren Teil der Länge nach vierteln und in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden. Wenn der Kürbis die Form einer Zucchini hat, vierteln Sie ihn der Länge nach und schneiden ihn in 1/4-Zoll-Scheiben.
Wenn die Zwiebel leicht gebräunt ist, den Kürbis, Thymian, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der Kürbis den größten Teil seiner Flüssigkeit abgibt und anfängt, braun zu werden, 7 bis 10 Minuten. Die Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie anfangen zu zerfallen, weitere 4 bis 6 Minuten.
In der Zwischenzeit den restlichen 1 Esslöffel Salz in das kochende Wasser geben, die Nudeln einrühren und nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen und mit der Sauce vermischen. Sofort servieren.
