Vegetarisches rotes Thaicurry
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
30 min
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Gesamtzeit
30 min
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
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Glutenfrei
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 4 Portionen
Portionsgröße: etwa 1 1/3 Tassen
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Kalorien: 175
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Kohlenhydrate 25 g
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Ballaststoffe 4 g
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Fett 7 g
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Gesättigtes Fett 5 g
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Einfaches Fett 0 g
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Eiweiß 5 g
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Cholesterin 0 mg
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Natrium 354 mg
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Zucker 8 g
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Kalium 433 mg
Dieses schmackhafte vegetarische Rezept für rotes Thai-Curry kombiniert Süßkartoffeln mit frischem Löwenzahngrün und Spargel. Sie können jedoch auch Blumenkohlröschen, gewürfelte asiatische Auberginen, Kürbis oder Karotten verwenden. Wenn Sie Blumenkohl oder Auberginen verwenden, fügen Sie diese zu einem früheren Zeitpunkt hinzu, wenn die Kartoffeln nur teilweise gekocht sind, da sie länger brauchen als Spargel. Das klassische rote Thai-Curry wird mit Limettenblättern und Thai-Basilikum gewürzt. Wenn Sie sie finden, verwenden Sie sie, aber auch ohne sie ist das Gemüsecurry ein Knaller.
Anleitung
Erhitzen Sie einen großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Etwa 2 Esslöffel Kokosmilch und Currypaste hinzufügen und umrühren, damit sie sich auflöst. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute lang kochen, bis sie aromatisch ist. 1 Tasse Kokosmilch hinzufügen und 1 Minute lang kochen, dann die Süßkartoffeln hinzufügen. Umrühren, damit die Stücke bedeckt sind, und unter häufigem Rühren weitere 3 Minuten kochen.
Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Kochen, bis die Süßkartoffeln fast durchgekocht sind, etwa 5 Minuten. Die restliche Kokosmilch, den Spargel, die Chilischoten (falls verwendet) und die Limettenblätter (oder die Limettenschale) hinzufügen; 1 Minute kochen lassen. Löwenzahngrün (oder Rucola), Basilikum und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist. Weiter kochen, bis der Spargel gerade weich ist, weitere 1 bis 2 Minuten. Gegebenenfalls vor dem Servieren die Limettenblätter entfernen.
Tipps
Tipp: Rote Currypaste ist eine Mischung aus Chilischoten, Knoblauch, Zitronengras und Galgant (eine Wurzel mit einem ingwerähnlichen Geschmack). Sie finden sie in Gläsern oder Dosen in der asiatischen Abteilung des Supermarkts oder in Fachgeschäften. Die Schärfe und der Salzgehalt können je nach Marke stark variieren. Probieren Sie unbedingt nach und nach.
