Kokosnuss-Karotten-Morgenlatte-Muffins
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Arzt-Rezept von EatingWell.com
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Vorbereitungszeit
20 min
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Gesamtzeit
60 min
Rezept-Highlights
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Vegetarisch
Ernährungsbezogene Informationen
Ergibt: 1 Dutzend Muffins
Portionsgröße: 1 Muffin
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Kalorien: 186
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Kohlenhydrate 28 g
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Ballaststoffe 3 g
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Fett 8 g
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Gesättigtes Fett 6 g
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Einfaches Fett 1 g
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Eiweiß 4 g
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Cholesterin 31 mg
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Natrium 206 mg
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Zucker 15 g
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Kalium 193 mg
Diese mit Karotten gesprenkelten Vollkorn-Morgenmuffins können im Voraus für das Frühstück oder einen Snack zubereitet werden, damit Sie an einem geschäftigen Morgen sofort loslegen können. Dazu ein fettfreier Milchkaffee und der Tag beginnt gesund. Oder machen Sie dieses Rezept für Kokos-Karotten-Morgenmuffins für einen besonderen Brunch. Kokosnussöl finden Sie in großen Supermärkten, in der Naturkostabteilung oder in Naturkostläden in Gläsern oder Bechern neben anderen Speiseölen.
Anweisungen
Den Ofen auf 350°F vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Kochspray bestreichen.
Weizenvollkornmehl, 1/2 Tasse Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und Piment in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
Eier, Apfelmus, Honig und Vanille in einer großen Schüssel verquirlen. Kokosnussöl einrühren. Die Mehlmischung vorsichtig einrühren, bis sie feucht ist. Karotten, 1/2 Tasse Kokosnuss und Rosinen unterheben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Haferflocken und Kokosnuss bestreuen.
Backen Sie die Muffins, bis sie bei leichter Berührung zurückfedern und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher nur noch feuchte Krümel hinterlässt, 30 bis 35 Minuten. Lassen Sie die Muffins 10 Minuten in der Form stehen, bevor Sie sie auf ein Drahtgitter stürzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Tipps
Kokosnussöl ist bei Temperaturen unter 76°F fest. Um festes Kokosöl zu schmelzen, den Deckel entfernen und den Behälter in eine Schüssel mit sehr heißem Wasser stellen; häufig umrühren, bis es geschmolzen ist. Für die Zubereitung im Voraus: Einzeln in Plastikfolie einwickeln und bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen die Folie entfernen, in ein Papiertuch wickeln und 30 bis 60 Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle erwärmen.
