Fiddlehead Farne wurden früher nur von Sammlern gegessen, die bereit waren, auf der Suche nach dieser Delikatesse durch den Wald zu stapfen. Jetzt tauchen sie überall auf Speisekarten und Rezept-Websites auf. Sie gehören zu den wilden Leckerbissen des Frühlings und sind wie Knoblauchzehen nur für eine kurze Zeit im Frühjahr erhältlich.
Pappelköpfe schmecken ähnlich wie Spargel oder Brokkoli und haben einen nussigen Geschmack, aber kann man sie wirklich essen? Sie sind zwar eine gesunde Nährstoffquelle, aber man sollte beim Verzehr auch einige Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Was sind Fiddlehead Farne?
Der Begriff "Fiddlehead" hat im Zusammenhang mit Farnen zwei verschiedene Bedeutungen. Die meisten Farne haben Fiddleheads, das sind die gewundenen Wedel, die während des Austriebs erscheinen. Diese Spirale ähnelt den Schnecken an der Spitze einer Geige, daher auch der Name.
Wenn man vom Verzehr von Fiddlehead-Farnen spricht, meint man allerdings die Fiddleheads des Straußenfarns. Andere Arten von Farnen können schädlich sein.
Die Fiddleheads des Straußenfarns (Matteuccia struthiopteris) sind essbar. Man erkennt sie an ihrer papierartigen, braunen, schuppenartigen Hülle über dem Fiddlehead. Sie haben einen Durchmesser von etwa einem Zoll und einen glatten Farnstiel. Auf der Innenseite des Farnstiels haben sie eine tiefe, U-förmige Rille.
Man findet sie in Gruppen von drei bis zwölf Fiddleheads pro Pflanze.
Sind Fiddlehead Farne ein Superfood?
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Fiddlehead gehören der Schutz vor Krebs, Herzkrankheiten und Diabetes. Sie enthalten viele Vitamine und Nährstoffe, die der Körper braucht, und haben wenig Kalorien, Fett und Cholesterin.
Nährwertprofil von Fiddlehead. Eine Tasse gekochter Fiddlehead-Farne enthält die folgenden Nährstoffe:
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Kalorien: 46
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Fett: 1 Gramm, 0 gesättigte oder trans-Fette
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Cholesterin: 0 Milligramm
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Natrium: 1 Milligramm
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Kohlenhydrate: 8 Gramm
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Ballaststoffe: 3 Gramm
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Zucker: 3 Gramm, 0 zugesetzter Zucker
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Eiweiß: 6 Gramm
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Vitamin C: 31 Milligramm
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Eisen: 2 Milligramm
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Kalium: 501 Milligramm
Antioxidantien. Rainfarn ist reich an Antioxidantien und essenziellen Fettsäuren, die oft in sogenannten "Superfoods" enthalten sind. Sie sind besonders gut für Menschen geeignet, die keinen Fisch essen, der ebenfalls reich an essenziellen Fettsäuren ist.
Kalium. Eine Portion Rainfarn liefert etwa 11 % des täglichen Kaliumbedarfs. Kalium trägt nachweislich zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks bei.
Vitamine C. Der Farn liefert etwa 34 % des Vitamin-C-Bedarfs. Vitamin C trägt zur Stärkung des Immunsystems bei.
Ballaststoffe. Eine Portion Rainfarn liefert 10 % des täglichen Bedarfs an Ballaststoffen. Eine ballaststoffreiche Ernährung hat viele gesundheitliche Vorteile, da Ballaststoffe:
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Erhält die Gesundheit des Darms
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Senkt den "schlechten" Cholesterinspiegel
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Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckers
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Hilft Ihnen, ein gesundes Gewicht zu erreichen
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Verringert Ihr Risiko, an einer Herzkrankheit zu sterben
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Verringert Ihr Risiko, an Krebs zu sterben
Sind Fiddlehead Farne giftig?
Trotz ihrer vielen Vorteile für die Gesundheit kann der Rainfarn unter bestimmten Bedingungen giftig sein. Im Jahr 1994 wurde ein großer Ausbruch lebensmittelbedingter Krankheiten auf den Verzehr roher oder nicht ausreichend gekochter Farne zurückgeführt. Seither wurden mehrere Fälle von Lebensmittelvergiftungen mit dem Verzehr von Farnen in Verbindung gebracht. Die Forscher wissen zwar nicht genau, was Krankheiten durch Farne verursacht, aber sie wissen, dass die richtige Handhabung und Zubereitung das Risiko verringert. Essen Sie niemals rohe oder nicht ausreichend gekochte Farne.
Die Symptome einer lebensmittelbedingten Erkrankung, die durch den Verzehr von nicht ausreichend gekochten oder rohen Farnen hervorgerufen wird, treten in der Regel 30 Minuten bis 12 Stunden nach dem Verzehr auf und umfassen
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Durchfall
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Übelkeit
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Erbrechen
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Magenkrämpfe
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Kopfschmerzen
Die Symptome können leicht oder schwerwiegend sein und dauern in der Regel weniger als 24 Stunden, können aber auch bis zu drei Tage andauern. Wenn Sie diese Symptome nach dem Verzehr von Fiddleheads feststellen, wenden Sie sich an Ihren Gesundheitsdienstleister und die örtliche Gesundheitsbehörde, um dies zu melden.
Wo kann man Fiddlehead Farne finden?
Fiddlehead-Farne findet man an feuchten, teilweise schattigen Stellen wie Flussufern, Bachufern und offenen Wiesen. Sie können in der Regel innerhalb eines Zeitfensters von vier bis sechs Wochen zwischen Ende April und Anfang Juni geerntet werden, je nach Standort. Halten Sie Ausschau nach Farnen, die zwei bis sechs Zentimeter groß und eng gerollt sind, wobei ein Teil des Stängels sichtbar sein sollte. Sie können die Fiddleheads vom Stängel abknipsen oder mit einem Messer abschneiden.
Achten Sie bei der Ernte von Fiddleheads auf nachhaltige Praktiken, einschließlich:
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Holen Sie vor der Ernte die Erlaubnis des Landbesitzers ein.
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Ernten Sie nur von gesunden Kronen, die mindestens vier Fiddleheads haben
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Pflücken Sie nicht mehr als die Hälfte der Fiddleheads von einer Krone und pflücken Sie für den Rest des Jahres nichts mehr von dieser Krone
Wie man Fiddleheads kocht
Um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden, ist es wichtig, die Richtlinien zur sicheren Handhabung zu befolgen. Achten Sie beim Sammeln von Fiddlehead-Farnen darauf, dass Sie ein sauberes Gefäß verwenden. Verwenden Sie zum Reinigen der Fiddleheads Wasser, das zum Trinken geeignet ist, kein Fluss- oder Seewasser.
Entfernen Sie die papierartige Hülle, bevor Sie die Fiddleheads kochen. Dies geschieht am besten, wenn sie trocken sind. Wenn Sie nur eine kleine Menge haben, können Sie sie mit den Händen abreiben. Bei größeren Mengen reiben Sie sie ab und werfen sie dann leicht vor einen Ventilator, damit die papierartige Hülle weggeblasen wird.
Nachdem Sie die braune, papierartige Hülle entfernt haben, spülen Sie die Fiddleheads gut ab. Sie können sie 15 Minuten lang kochen oder 10 bis 12 Minuten lang dämpfen. Mit etwas Butter und Ihren Lieblingsgewürzen gekocht sind sie eine tolle Beilage. Sie können sie auch in Reis-, Nudel- oder Pfannengerichten servieren.
Wenn Sie mehr Fiddlehead-Farne haben, als Sie essen können, frieren Sie sie ein, um sie für später aufzubewahren. Blanchieren Sie sie jedoch zuerst mit der folgenden Methode:
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Entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie gut ab.
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
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Nicht mehr als vier Tassen Fiddleheads in das Wasser geben.
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Zum Kochen bringen und mindestens zwei Minuten kochen (bis sie eine hellere Farbe annehmen, aber noch nicht weich sind).
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Fiddleheads abtropfen lassen und sofort in Eiswasser tauchen.
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Fiddleheads gründlich trocknen und in Lebensmittelbehälter legen.
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Sofort einfrieren.
