Der Hecht - im Volksmund auch Nordischer Hecht genannt - ist ein beliebter Speisefisch. Sein Fleisch ist sehr schmackhaft und kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden. Ein weiterer Grund für den Verzehr von Hecht sind seine vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorteile. Als einer der gesündesten Kaltwasserfische ist er eine gute Wahl für alle, die sich gesund ernähren möchten.
Was ist ein Hechtfisch?
Der Hecht gehört zur Familie der Esocidae, zu der auch andere Fische wie Zander, Bisamlachse und Schlammpeitzger gehören. Sein wissenschaftlicher Name ist Esox lucius. Weltweit ist er unter vielen anderen Namen bekannt, z. B. Amerikanischer Hecht, Gewöhnlicher Hecht, Rotzunge, Grashecht, Schlammschlange, Alligator, Schlammhai, Wasserwolf und, am häufigsten, Jackfish.
Hechte sind in der Regel groß und werden bis zu einem Meter lang. Man erkennt sie gut an ihrer flachen, breiten Schnauze, die einem Entenschnabel ähnelt. Die Farbe dieser Fische hängt davon ab, woher sie kommen. Wenn Sie einen Hecht aus einem klaren See oder Bach fangen, hat er normalerweise eine hellgrüne Farbe. Im Vergleich dazu haben Fische aus dunklen Flüssen oder Feuchtgebieten dunklere Schattierungen wie dunkelgrün oder braun.
Der Hecht ist, wie der Name schon sagt, über den größten Teil der nördlichen Hemisphäre verbreitet, darunter Regionen wie Asien, Europa, Nordamerika, die Arktis und Sibirien. In Nordamerika findet man ihn in großer Zahl in den Flussgebieten des Mississippi und der Großen Seen. Man sieht sie meist in langsamen Flüssen oder warmen Seen, wo sie in verkrauteten Bereichen in der Nähe von umgestürzten Bäumen oder Baumstämmen schwimmen.
Wie schmeckt Hechtfisch?
Der Geschmack des nördlichen Hechts kann von See zu See und von Saison zu Saison leicht variieren. Manche Leute finden zum Beispiel, dass er im Sommer einen schlammigen Geschmack hat. Letztendlich hängt der Geschmack davon ab, wie gut Sie ihn zubereiten.
In den meisten Rezeptbüchern wird empfohlen, den Fisch vor dem Kochen zu häuten, da der schlammige Geschmack oft von der Haut herrührt. Wenn Sie den Fisch also richtig säubern und filetieren, so dass sein Fleisch nicht mit der Haut in Berührung kommt, ist das Fleisch am besten - weiß und flockig mit einem leicht süßlichen Geschmack.
Hat der nördliche Hecht Nährstoffe?
Nördlicher Hecht ist reich an Proteinen und verschiedenen anderen Nährstoffen, wie Vitamin B3, Vitamin B12 und Selen. Er ist auch eine wichtige Vitamin-D-Quelle, was ihn zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Winterdiät macht. Normalerweise kann Ihr Körper Vitamin D bilden, wenn er der Sonne ausgesetzt ist. Aber im Winter, wenn die Sonneneinstrahlung geringer ist, müssen Sie dieses Vitamin möglicherweise über Lebensmittel wie Hecht zu sich nehmen.
Ein weiterer Grund für den Verzehr von Hecht sind die gesunden Fette, die er enthält. Eine Portion von 230 g rohem Hechtfleisch enthält etwa 0,5 g Omega-3-Fettsäuren - essenzielle Fette, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann und die Sie mit der Nahrung aufnehmen müssen. Im Vergleich zu anderen tierischen Eiweißquellen wie Huhn, Ente, Schwein und Rind enthält Hecht außerdem deutlich weniger gesättigte Fette. Diese Fette können den schlechten Cholesterinspiegel erhöhen und das Risiko von Herzkrankheiten steigern. Je weniger dieser Fette ein Lebensmittel also enthält, desto besser.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Hechtfisch?
Der Hecht ist reich an verschiedenen Nährstoffen und kann Ihrer Gesundheit auf folgende Weise nutzen:
Halten Sie Ihren Körper fit. Eiweiß ist ein wichtiger Baustein für Haut, Muskeln, Knochen und Knorpel. Außerdem spielt es eine wichtige Rolle beim Aufbau und bei der Reparatur verschiedener Gewebe im Körper. Als eiweißreiches Lebensmittel kann Hechtfisch dazu beitragen, Muskelmasse aufzubauen, den Muskelabbau zu verringern und sich nach Verletzungen oder sportlicher Betätigung schneller zu erholen. Eine eiweißreiche Ernährung zügelt auch das Hungergefühl, da sie lange satt hält. So kann der Verzehr von Hecht auch dazu beitragen, ein gesundes Gewicht zu halten.
Er macht Ihre Knochen und Muskeln stark. Der Vitamin-D-Gehalt im nördlichen Hecht trägt zur Regulierung des Phosphat- und Kalziumspiegels in Ihrem Körper bei. Ihr Körper braucht diese Mineralien, damit Ihre Knochen und Muskeln stark und gesund bleiben. Der Verzehr dieses Fisches senkt auch das Risiko von Erkrankungen wie Osteomalazie und Rachitis, die auf einen Mangel an Vitamin D zurückzuführen sind.
Vorbeugung von Herzkrankheiten. Omega-3-Fettsäuren haben viele gesundheitliche Vorteile, wie die Senkung des Blutdrucks, die Aufrechterhaltung einer gesunden Herzfrequenz, die Kontrolle des Cholesterinspiegels und die Verringerung von Entzündungen im Körper. All diese Wirkungen zusammengenommen tragen dazu bei, Ihr Herz gesund zu erhalten. Der Hecht, der reich an Omega-3-Fettsäuren ist, kann Ihnen also helfen, Herzkrankheiten in Schach zu halten.
Aufrechterhaltung der Gehirnfunktion. Nördlicher Hecht enthält große Mengen an Vitamin B12, das die Entwicklung und Funktion des Gehirns und der Nervenzellen fördert. Dieses Vitamin spielt auch eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Myelinscheide (schützende Fettschicht um die Nervenzellen), die wiederum das Gehirn gesund hält.
Wie kocht man Hechtfisch?
Es gibt verschiedene Arten, den Hecht zuzubereiten, die dem Fisch unterschiedliche Aromen verleihen. Aber die Art und Weise, wie Sie den Fisch filetieren und säubern, entscheidet darüber, wie gut Ihr Gericht schmeckt. Die Haut dieses Fisches hat eine unangenehme Schleimschicht, deshalb sollten Sie die Schuppen und die Haut richtig entfernen.
Auch wenn Sie den Fisch gehäutet haben, kann es sein, dass Sie das Hechtfleisch als schlammig riechend empfinden. In solchen Fällen können Sie den Geruch dämpfen, indem Sie das Fleisch in gewürztem Salzwasser einweichen oder Zitronenscheiben hineinlegen.
Mit Hecht lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten, darunter Quenelle, Brötchen, Schnitzel, Burger, Suppen, eingelegter Hecht und sogar Hecht-Eier-Bannock. Da Hechtfleisch fest und dicht ist, eignet es sich hervorragend zum Grillen und Barbecue. Aber mit den richtigen Schritten kann man ihn auch gebacken essen. Hier sind einige der Rezepte, die Sie ausprobieren können:
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Backen Sie den Fisch im Ofen mit Pilzsauce.
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Den Fisch mit Schmalz füllen und mit Gemüse und Schweinefleisch schmoren.
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Den Fisch mit saurer Sahne und Parmesan überbacken.
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Den Fisch mit Knoblauch, Salz, Chiliflocken und zerstoßenem schwarzen Pfeffer würzen. Den Fisch auf dem Grill garen.
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Braten Sie den Fisch in Bierteig.
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Backen Sie den Fisch mit tropischen Aromen wie Tomate, Knoblauch, Mango oder Zwiebel. Pressen Sie während des Garens frische Zitrone über die Filets.
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Hechtwürfel über Nacht in einer gekühlten Salzlake im Kühlschrank liegen lassen. Nach dem Abgießen der Lake den Fisch in ein Glas geben und mit Zwiebelscheiben, Zitronenscheiben und Lorbeerblättern belegen. Pökelflüssigkeit in das Glas gießen. Verschließen Sie es und lassen Sie es 10 Tage im Kühlschrank stehen.
Gibt es beim Verzehr von Hecht irgendwelche Vorsichtsmaßnahmen zu beachten?
Das Fleisch des nördlichen Hechts gilt als sicher und hypoallergen. Dennoch sollten Sie es nicht roh verzehren.
Außerdem enthält er, wie andere Fische auch, eine gewisse Menge Quecksilber. Da der Hecht ein Raubfisch ist (ein Fisch, der andere Fische frisst), ist sein Quecksilbergehalt höher als der von insektenfressenden Fischen wie Stör und Buchforelle. Wenn man mehr als die empfohlene Menge Fisch isst, kann sich überschüssiges Quecksilber im Körper ansammeln, was zu Muskelschwäche sowie zu Kribbeln in den Füßen, Händen und im Mund führen kann.
Um den Menschen einen Anhaltspunkt zu geben, wie viel nördlichen Hecht sie essen können, haben verschiedene Gebiete ihre eigenen Richtlinien für den sicheren Verzehr. Wenn der Hecht zum Beispiel in den Binnengewässern von Wisconsin (außerhalb der Großen Seen) gefangen wurde, empfehlen die Richtlinien:
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Essen einer Mahlzeit pro Monat für Kinder unter 15 Jahren, stillende Mütter und Frauen im gebärfähigen Alter
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Essen einer Mahlzeit pro Woche für Männer und Frauen im gebärfähigen Alter
Auch der Northern Fish Nutrition Guide for the James Bay Region empfiehlt, den Verzehr von Raubfischen wie Hecht und Zander einzuschränken, wenn man das ganze Jahr über mehr als einmal pro Woche Fisch essen möchte.
