Die Languste wird oft als eines der wichtigsten kommerziell genutzten Krustentiere in Europa" bezeichnet. Sie gilt als Delikatesse, und ihr reichhaltiges und saftiges Fleisch bietet auch verschiedene gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie ein Spitzenrestaurant in Europa besuchen, stehen die Chancen gut, dass Sie dieses Schalentier auf der Speisekarte finden. Zum Vergleich: In den Häfen des Vereinigten Königreichs sind sie derzeit der teuerste Fisch mit einem jährlichen Wert von über 97 Millionen Pfund (121 Millionen Dollar) für die Industrie.
Was ist Languste?
Langustinen gehören zu den beliebtesten Schalentieren. Manche nennen sie nach ihrem wissenschaftlichen Namen, Nephrops norvegicus.
Häufig werden sie mit Flusskrebsen verwechselt, da sie recht ähnlich aussehen, aber während Flusskrebse in Seen und Flüssen leben, sind Langusten ausschließlich in Meeren und Ozeanen zu finden.
Sie werden auch oft mit ihren nahen Verwandten, den Hummern, verwechselt. Beide gehören zur gleichen Familie Nephropidae, aber Langusten sind viel kleiner als Hummer und werden maximal 24 cm lang. Ihre Schalen haben eine rosa/orange Farbe, die beim Kochen zwar blasser wird, sich aber nicht vollständig verändert, wie es beim Kochen von Hummerschalen der Fall ist.
Im Vergleich zu den größeren Langustinen sind die kleineren wertvoller. Ihr süßes Fleisch findet man oft auf Speisekarten von Restaurants, die sie als Scampi" anpreisen. Scampi ist ein italienisches Wort, das "geschälter Garnelenschwanz" bedeutet, aber im Vereinigten Königreich bezieht es sich speziell auf das Schwanzfleisch der Langustine.
Langusten werden in den kälteren Gewässern von Norwegen, Irland und Schottland gefangen. Einigen Berichten zufolge stammen sogar 70 % der weltweiten Langusten aus Schottland. Von dort aus werden die Muscheln in ganz Europa exportiert.
Länder wie Frankreich und Spanien - wo diese Muscheln Cigalas genannt werden - gehören zu den größten Absatzmärkten für Langustinen.
Da die Langustine eine beliebte Meeresfrucht in Europa ist, hört man sie in verschiedenen Teilen des Kontinents unter verschiedenen Namen. Einige dieser Namen sind Dublin Bay prawn (Irland), Norway lobster (Großbritannien), Norwegian lobster (Niederlande), Norwegian hummer (Deutschland) und lagostim (Portugal).
Ist die Languste überfischt?
Der "Good Fish Guide" der Marine Conservation Society bewertet Fische danach, ob sie nachhaltig gefangen werden oder ob sie überfischt sind. Diesem Leitfaden zufolge reichen die Bewertungen von Langusten von "beste Wahl", "gute Wahl", "ok", "verbesserungswürdig" bis hin zu "zu meidender Fisch", je nachdem, wo und wie sie gefangen werden.
Scampi, die in North Minch gefangen wurden, haben beispielsweise die Bewertung "gute Wahl" erhalten. Das liegt daran, dass die Muscheln in diesem Gebiet mit guten Fangmethoden wie Töpfen und Reusen gefangen werden. Außerdem sind sie weder überfischt noch von Überfischung bedroht.
Im Gegensatz dazu wurden die Langusten in den Farn Deeps als "verbesserungsbedürftig" eingestuft. Dies bedeutet, dass die Muscheln hier mit schlechten Fangmethoden wie der Grundschleppnetzfischerei gefangen werden und der Überfischung ausgesetzt sind.
Ob Langusten überfischt sind oder sich innerhalb der empfohlenen Fanggrenze befinden, hängt also von dem Gebiet ab, in dem sie gefangen werden.
Languste und Hummer: Wie unterscheiden sie sich?
Da Hummer und Langusten eng miteinander verwandt sind, verwechseln viele sie. Genau genommen gibt es über 200 Hummerarten, aber die Arten, die die Menschen von ihrem Teller kennen und über die am meisten gesprochen wird, sind der Kanadische/Amerikanische Hummer (Homarus americanus) und der Europäische Hummer (Homarus gammarus). Diese "echten Hummer" haben rote und bläuliche Schalen. Ihr wichtigstes Merkmal ist außerdem ihre Größe. Sie wiegen meist über 1 kg und können leicht eine Länge von 50 cm erreichen.
Langusten, die auch Kaisergranate genannt werden, sehen eher wie Garnelen aus. Sie sind kleiner, wiegen weniger und haben einen schlankeren Körper sowie eine anders gefärbte Schale als die bekannteren Hummer.
Beim Zubereiten der Langustinen gibt es weitere Unterschiede. Eine einzelne Languste bietet viel weniger Fleisch, da man nur das Fleisch des Schwanzes essen kann. Im Vergleich dazu bietet die Languste viel mehr Fleisch, das man sowohl vom Körper und Kopf als auch von den Bereichen zwischen den Schalen nehmen kann.
Außerdem färbt sich der Hummer beim Kochen rot. Im Gegensatz zu den Langusten, die nach dem Garen nur blasser werden.
Wie schmeckt die Languste?
Wie eine Languste schmeckt, hängt hauptsächlich von ihrer Größe ab. Das Fleisch der größeren Arten ist zwar mengenmäßig gehaltvoller, wird aber als weniger schmackhaft empfunden. Im Vergleich dazu gilt das Fleisch aus den Schwänzen der kleineren Langusten als absolute Delikatesse. Ihr Fleisch ist reichhaltig, saftig, fleischig und leicht süßlich. Die Menschen lieben es auch wegen seines Aromas, das dem eines Hummers ähnelt.
Enthält die Languste Nährstoffe?
Langustinen sind reich an Jod, Vitamin B12, Kupfer und Selen. Außerdem ist sie reich an Proteinen, Phosphor und Vitamin E. Als gute Omega-3-Quelle liefert sie dem Körper viele essenzielle Fette. Studien haben gezeigt, dass man mit 100 g Langustine mehr als 5 % der empfohlenen wöchentlichen Omega-3-Dosis zu sich nehmen kann.
Da der Körper Omega-3-Fettsäuren nicht selbst herstellen kann, ist es umso wichtiger, diese Meeresfrüchte in die Ernährung aufzunehmen. Außerdem enthält Langustine im Vergleich zu anderen tierischen Lebensmitteln nicht nur mehr Nährstoffe, sondern auch deutlich weniger gesättigte Fette - Fette, die das schlechte Cholesterin in Ihrem Körper erhöhen.
Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Langustinen?
Die gesundheitlichen Vorteile der Langustine sind weithin bekannt. Als reiche Quelle von Vitaminen und Mineralien hat sie einige dieser Vorteile:
Hält die Knochen stark. Langustinen enthalten große Mengen an Phosphor, der ein Schlüsselelement für Knochen und Zähne ist. Auch andere Mineralien wie Zink und Kupfer spielen eine wichtige Rolle bei der Knochenbildung. Daher kann der Verzehr von Langustinen dazu beitragen, dass Ihre Knochen gesund bleiben.
Erhält die Haut gesund. Langustinen sind eine gute Quelle für Vitamin E. Dieses Vitamin ist im Talg (Hautöl) enthalten, der für die Erhaltung der Feuchtigkeit in der Haut verantwortlich ist. Dank seiner antioxidativen Eigenschaften kann Vitamin E auch dazu beitragen, verschiedene Hautkrankheiten zu behandeln und die Zeichen der Hautalterung zu verringern.
Reduzieren Sie das Risiko von Krankheiten. Die in der Languste enthaltenen Nährstoffe wie Selen, Vitamin E und Zink sind ein wichtiger Bestandteil des antioxidativen Abwehrsystems des Körpers. Indem sie Ihre Zellen und Gewebe vor Schäden schützen, können sie das Risiko von Herz-, Leber- und Krebserkrankungen (z. B. Mund-, Darm- und Magenkrebs) senken.
Hilfreich für schwangere und stillende Frauen. Als Schalentier enthält Langustine eine große Menge Jod. Dieser Mineralstoff ist in der Muttermilch enthalten und trägt zur Gesundheit des heranwachsenden Babys bei. Es ist auch dafür bekannt, dass es die Gefahr von Brustkrebs verringert. Deshalb ist er für stillende und schwangere Frauen sehr wichtig.
Wie man Langustinen isst
Bevor Sie Langustinen essen, sollten Sie ein paar Dinge beachten. Achten Sie darauf, dass Sie zum Kochen nur das Fleisch der Schwänze verwenden. Wenn die Muschel groß genug ist, können Sie auch das Fleisch der Scheren verwenden. Langustinen werden zwar auch lebend verkauft, aber viele ziehen es vor, sie aus Gründen der Bequemlichkeit tiefgefroren zu kaufen. Wenn Sie das auch tun wollen, sollten Sie sich vergewissern, dass Ihre Langustinen frisch sind. Achten Sie darauf, dass sie eine leuchtend rosa-orange Farbe, wenig Geruch und helle Augen haben.
Auch die Art und Weise, wie Sie Ihre Muscheln auftauen, ist wichtig. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie die gefrorenen Langustinen unter fließendem kaltem Wasser auftauen lassen. Sobald sie aufgetaut sind, kochen oder braten Sie sie in gut gesalzenem Wasser und entfernen dann die Schalen. Wenn Sie vorgekochte Langustinen verwenden möchten, erwärmen Sie sie vorsichtig, ohne sie erneut zu kochen. Sonst könnten sie zäh werden.
Es gibt verschiedene Arten, Langustinen zu essen. Da ihr Fleisch von Natur aus süß und zart ist, können Sie ein köstliches Gericht ohne weitere Zusätze zubereiten. Man kann sie zum Beispiel einfach mit einem Klecks Knoblauchbutter oder Mayonnaise und einem Spritzer Zitrone servieren. Sie können auch gebacken, gebraten oder in Teig frittiert werden. Eine andere Möglichkeit ist, sie zu Nudeln, Curry oder Paella zu geben.
Gibt es Vorsichtsmaßnahmen vor dem Verzehr von Langustinen zu beachten?
Gekochte Schalentiere wie Langusten, Hummer und Garnelen gelten als sehr gesund und sind für alle Altersgruppen geeignet. Sie können in beliebiger Menge verzehrt werden, da es keine empfohlene Verzehrsgrenze für diese Schalentiere gibt. Das Einzige, was Sie beachten müssen, ist, wie gut Sie Ihre Langusten lagern und zubereiten.
Muscheln können oft schädliche Bakterien und Viren enthalten. Wenn Sie sie roh verzehren oder nicht gründlich zubereiten, können die darin enthaltenen Mikroben zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Das Gleiche kann passieren, wenn Ihre Langustinen nicht frisch sind oder unter unhygienischen Bedingungen gelagert werden. Die gute Nachricht ist, dass das Kochen die meisten dieser Mikroben abtötet.
Aus diesem Grund sollten kranke, schwangere, sehr alte oder sehr junge Menschen laut der Food Standards Agency (FSA) den Verzehr von leicht gekochten oder rohen Langustinen vermeiden.
Außerdem kann man gegen Langustinen allergisch sein, vor allem wenn man bereits gegen andere Schalentiere allergisch ist.
Außerdem können Schalentiere wie Langustinen Giftstoffe enthalten, wenn sie in verschmutzten Gewässern gefangen wurden. Selbst nach dem Kochen können diese Giftstoffe zurückbleiben und Symptome wie diese verursachen:
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Diarrhöe
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Unterleibsschmerzen
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Erbrechen
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Taubheit
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Kopfschmerzen
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Übelkeit
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Atemprobleme
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Desorientiertheit
Suchen Sie sofort ärztliche Hilfe auf, wenn Sie eines dieser Symptome oder eine allergische Reaktion nach dem Verzehr von Langustinen bemerken.
