Viele Fischarten werden unter dem Namen Flunder zusammengefasst. Sie alle sind flache Fische, die auf dem Grund flacher Meere leben. Amerikanische Scholle, Heilbutt und Schaufensterflunder sind einige der Arten. Sie sollten wegen ihres hohen Proteingehalts ohne viele Kalorien oder Fette regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Der Geschmack der Flunder ist süß und mild, und dieser Fisch sollte einfach gekocht werden, um seinen Geschmack zu bewahren. Flunder hat viele gesundheitliche Vorteile und sollte häufig auf den Tisch kommen.
Was ist Flunder?
Flundern sind flache Fische, die im Meer leben. Sie sind Bodenbewohner und liegen auf einer Seite und nicht auf dem Bauch. Flundern ernähren sich von Krustentieren, Seewürmern und anderen kleinen Tieren. Wie bei anderen Plattfischen befinden sich beide Augen auf der rechten Seite des Körpers. Mehrere Arten von Flundern werden an den Küsten der USA wild gefangen:
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Amerikanische Scholle (Hippoglossoides platessoides), auch Kliesche genannt. Sie ist der kleinste Plattfisch und wiegt etwa 250 Gramm (9 Unzen).
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Winterflunder (Pseudopleuronectes americanus), auch Schwarzmeerflunder und Seezunge genannt
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Schaufensterflunder (Scophthalmus aquosus), auch Sandflunder genannt
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Hexenflunder (Glyptocephalus cynoglossus), auch Graue Seezunge genannt
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Gelbschwanzflunder (Limanda ferruginea)
Vor den verschiedenen Küsten der USA sind verschiedene Flundern anzutreffen. Ausgewachsene Flundern leben und ernähren sich bevorzugt auf dem Grund von tiefen sandigen oder schlammigen Gewässern. Amerikanische Scholle und Winterflunder sind nachhaltig. Die Schaufensterflunder ist überfischt, wird aber von den Fischern nicht mehr nachgefragt. Rotzunge und Gelbschwanzflunder sind überfischt, und die Überfischung hält an.
Flunder Ernährung
Flunder ist eine fettarme, kalorienarme Eiweißquelle. Sie liefert außerdem Vitamin B12, Vitamin D, Selen und Omega-3-Fettsäuren. Eine 100-Gramm-Portion rohe Flunder liefert:
Eiweiß. 18,84 Gramm vollständiges Eiweiß
Fett: 1,19 Gramm Gesamtfettgehalt
Gesättigte Fettsäuren. 0,283 Gramm
Cholesterin. 48 Milligramm
Kohlenhydrate und Zucker. Keine
Selen. 32,7 Milligramm
Natrium. 81 Milligramm
Die Flunder enthält keine Ballaststoffe. Sie ist jedoch eine gute Jodquelle, die 14,3 Mikrogramm pro 100 Gramm liefert.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen, dass Erwachsene jede Woche mindestens 230 Gramm Meeresfrüchte essen sollten. Frauen, die schwanger sind oder stillen, sollten mehr essen. Sie sollten zwischen 230 und 340 Gramm (8 bis 12 Unzen) pro Woche an Meeresfrüchten verzehren, die bekanntermaßen einen niedrigen Quecksilbergehalt aufweisen. Flunder ist einer der Fische mit niedrigem Quecksilbergehalt.
Gesundheitliche Vorteile der Flunder
Eiweiß ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Eiweißhaltige Lebensmittel sind eine der sechs großen Lebensmittelgruppen, die für eine gute Ernährung und Gesundheit unerlässlich sind. Eiweißhaltige Lebensmittel bestehen aus Fleisch, Geflügel, Eiern, Meeresfrüchten, Bohnen, Erbsen, Linsen, Nüssen, Samen und Sojaprodukten. Nicht alle eiweißhaltigen Lebensmittel sind gleich. Sie unterscheiden sich in der Menge des Proteins sowie im Fett- und Kohlenhydratgehalt.
Herzkrankheiten sind eine der häufigsten Todesursachen bei Erwachsenen. Der Verzehr großer Mengen an Fetten, insbesondere gesättigter Fette, wird mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht. Rotes Fleisch enthält in der Regel erhebliche Mengen an Fett und gesättigten Fettsäuren, selbst wenn Sie magere Stücke wählen. Rindfleisch zum Beispiel enthält 27,7 Gramm Eiweiß pro 100-Gramm-Portion. Aber es enthält auch 6,36 Gramm Fett, davon 2,47 Gramm gesättigte Fettsäuren.
Der Verzehr von Fisch wie Flunder mit ausreichend Eiweiß, aber geringen Mengen an Gesamtfett (1,19 Gramm pro 100 Gramm) und gesättigten Fettsäuren (0,283 Gramm pro 100 Gramm) ist gesund. Eine fettarme Ernährung fördert die Gesundheit und senkt das Risiko chronischer Krankheiten:
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Geringeres Risiko für Herzkrankheiten
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Niedrigere Cholesterinwerte im Blut
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Geringeres Risiko für Fettleibigkeit
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Niedrigerer Blutdruck
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Geringeres Risiko für Typ-2-Diabetes
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Geringeres Risiko für Brust- und Dickdarmkrebs
Fisch, insbesondere fetter Fisch, ist reich an den Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Diese sind gut für die Herzgesundheit.
Es ist natürlich nicht nötig, auf Fleisch zu verzichten. Aber ein- bis zweimal pro Woche Fleisch durch Flunder (oder ähnliche Meeresfrüchte) zu ersetzen, wird Ihrer Gesundheit zugute kommen.
Gesundheitliche Vorteile von Flunder für Kinder
Flundern sind reich an Nährstoffen, die für das Wachstum und die Entwicklung des Gehirns von Kindern wichtig sind. Kinder sowie schwangere und stillende Frauen sollten sie in ihre Ernährung aufnehmen, um diese Nährstoffe zu erhalten:
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Omega-3-Fettsäuren Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA)
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Jod
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Cholin
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Eisen
Cholin trägt auch zum Wachstum und zur Entwicklung des Rückenmarks des Babys bei. Flundern liefern Eisen und Zink, die für das heranreifende Immunsystem des Kindes notwendig sind. Flundern versorgen Kinder auch mit anderen wichtigen Nährstoffen wie Eiweiß, Vitamin B12, Vitamin D und Selen.
Ist Flunder zum Verzehr geeignet?
Der Verzehr einiger Meerestiere kann für den Menschen gefährlich sein. Flundern scheinen sicher zu sein. Sie produzieren keine eigenen Giftstoffe. Sie enthalten auch kein Histamin, das allergische Reaktionen hervorrufen kann. Flundern, die vor der US-Küste geerntet werden, sind frei von den in der Aquakultur verwendeten Medikamenten. Einige Flundern werden in Aquakulturen geerntet und können Medikamente enthalten.
Obwohl Flundern weder giftig noch giftig sind, können sie Gefahren bergen. Sie können von Parasiten befallen sein und Chemikalien und Schadstoffe aus dem Wasser, in dem sie leben, aufnehmen. Der Schadstoff, der als am gefährlichsten gilt, ist Quecksilber. Methylquecksilber ist ein industrieller Schadstoff, der häufig im Meerwasser vorkommt und von den Fischen aufgenommen wird. Der Verzehr solcher Fische ist gesundheitsschädlich. Besonders gefährlich ist er für Schwangere, stillende Frauen und Kinder.
Flundern enthalten sehr geringe Mengen an Quecksilber und scheinen in dieser Hinsicht unbedenklich zu sein. Flunder ist in der Liste der besten Meeresfrüchte enthalten. Schwangere und stillende Frauen und Kinder sollten zwei bis drei Portionen Flunder pro Woche verzehren, um in den Genuss der ernährungsphysiologischen Vorteile zu kommen.
Wie man Flunder kocht
Flunder wird in der Regel im Ganzen verkauft, Sie können aber auch Filets bekommen. Vermeiden Sie Plattfische während der Laichzeit (Frühjahr), da das Fleisch wässrig und dünn ist. Die beste Zeit, um Flunder zu essen, ist von September bis Mai.
Nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verdirbt der Fisch sehr schnell. Kaufen Sie Flunder beim Einkaufen immer als letzte ein. Am besten ist es, sie direkt nach Hause zu bringen und sofort in den Kühlschrank zu legen.
Flundern müssen einfach zubereitet werden. Entfernen Sie die Flossen und den Kopf, und grillen oder backen Sie sie im Ganzen. Fügen Sie nach Belieben Zitrusfrüchte, Kräuter oder Butter hinzu. Große Flundern können filetiert oder in der Pfanne gebraten werden.
Gebratene Flunder. Dies ist eine einfache und köstliche Art, Flunder zu servieren. Eine ganze Flunder in gut gewürztem Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter braten. Mit Zitronenspalten, Petersilie und Meersalz servieren.
Mit Krebsfleisch gefüllte Flunder. Ein raffiniertes Gericht, bei dem Flunderfilets mit Eiweiß, Krabbenfleisch, Semmelbröseln, Butter und Weißwein kombiniert werden.
