Grüne Bohnen lassen sich leicht im heimischen Garten anbauen, sind gesund und können das ganze Jahr über genossen werden. Durch das Einmachen dieses beliebten Gemüses können Sie den Geschmack der frisch geernteten Bohnen auch dann noch genießen, wenn sie schon längst aus Ihrem Garten verschwunden sind. Da es sich bei grünen Bohnen um ein säurearmes Gemüse handelt, ist es besonders wichtig, sichere Konservierungsverfahren einzuhalten, um mögliche Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Sie können Botulismus vorbeugen, wenn Sie diese Tipps zum sicheren Einmachen von grünen Bohnen befolgen.
Welches Zubehör benötigen Sie für das Druckkonservieren?
Die Druckkonservierung ist die einzige sichere Methode zum Einmachen von säurearmen Lebensmitteln wie grünen Bohnen und den meisten anderen Gemüsesorten. Um loszulegen, müssen Sie einige Dinge zur Hand haben, darunter:
Druckkonservierer. Druckkonservendosen sind schwere Töpfe mit dicht schließenden Deckeln, die verhindern, dass Dampf entweicht, und einem Gestell, das verhindert, dass die Gläser den Boden des Topfes berühren. Sie sind entweder mit einem Gewicht oder einer Messuhr, einem Dampfablass und einem Sicherheitsventil ausgestattet.
Einmachgläser und Deckel. Am besten eignen sich Einmachgläser vom Typ Mason, die für das Einmachen konzipiert sind. Sie sind robust genug, um hohen Temperaturen standzuhalten. Einmachgläser und Bänder können unbegrenzt wiederverwendet werden, solange sie keine Anzeichen von Beschädigung oder Rost aufweisen, aber die Deckel sollten nur einmal verwendet werden. Sie sollten keine handelsüblichen Einmachgläser wie die für Spaghetti-Soße zu Hause verwenden.
Einmachutensilien. Sie brauchen Utensilien wie Glasheber, um die Gläser aus dem heißen Wasser zu heben. Mit einem Trichter mit großer Öffnung können Sie die Gläser leicht befüllen. Sie können ein Plastikmesser verwenden, um Luftblasen aus den Gläsern zu entfernen. Ein Deckelstab mit einem Magneten ist gut geeignet, um die Deckel aus dem heißen Wasser zu heben, wenn sie vorgewärmt wurden.
Grundlegende Küchenutensilien. Wahrscheinlich haben Sie viele der grundlegenden Küchenutensilien, die Sie brauchen, wie einen Timer, Messer, ein Schneidebrett, Töpfe, einen Schaumlöffel, ein Sieb und Tücher zum Reinigen.
Welche grünen Bohnen eignen sich zum Einmachen?
Man kann Stangen- und Buschbohnen anpflanzen, und beide eignen sich gut zum Einmachen. Grüne Bohnen sind auch nicht mehr nur grün. Es gibt sie auch in gelben und violetten Varianten.
Buschbohnen. Zu den Buschbohnensorten, die sich für die Konservierung eignen, gehören:
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Blauer See
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Grünkohl
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Goldfrucht
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Kinghorn-Wachs
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Königlich Burgundisch
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Slenderette
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Streik
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Tendercrop
Stangenbohnen. Zu den Stangenbohnensorten, die sich gut zum Einmachen eignen, gehören:
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Blue Lake-Sorten
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Kentucky Wunder
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Romano
Wie wählt man grüne Bohnen zum Einmachen aus und bereitet sie zu?
Für eine Dosenladung von 7 Quarts benötigen Sie durchschnittlich 14 Pfund Bohnen. Für eine Dosenladung von 9 Pints benötigen Sie durchschnittlich 9 Pfund Bohnen. Entfernen Sie alle kranken oder rostigen Hülsen und entsorgen Sie sie. Wählen Sie frisch geerntete Bohnen mit zarten, jungen Hülsen.
Der Hülsendurchmesser ist ein besseres Mittel zur Beurteilung der Bohnenqualität als die Hülsenlänge. Wenn Sie die Bohne aufbrechen, sollten Sie ein knackiges, hörbares Knacken hören. Zu alte Bohnen sind strähnig und zäh. Zu junge Bohnen werden nach der Ernte schnell welk. Waschen Sie Ihre Bohnen in kaltem Wasser und schneiden Sie die Enden ab. Sie können sie in 1 bis 4 cm lange Stücke schneiden oder ganz lassen.
Sie können Ihre grünen Bohnen für die Druckkonservenherstellung nach der Heißpack- oder Rohpackmethode vorbereiten.
Heiße Packung. Bei der Heißverpackung kochen Sie die grünen Bohnen vor dem Einmachen. Geben Sie die Bohnen in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 5 Minuten lang köcheln. Füllen Sie die Gläser locker mit den grünen Bohnen, so dass ein Freiraum von 1 Zoll bleibt. Fügen Sie, falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz in jedes Einmachglas. Die Bohnen mit dem Kochwasser bedecken, so dass ein Freiraum von 2 cm bleibt. Deckel und Verschlüsse auf die Gläser setzen.
Roh verpacken. Beim Rohverpacken werden die Bohnen vor dem Einmachen nicht gekocht. Füllen Sie die sauberen Gläser fest mit den Bohnen, so dass ein Abstand von 1 Zoll bleibt. Fügen Sie, falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz pro Quartglas hinzu. Bedecken Sie die Bohnen mit kochendem Wasser, so dass ein Freiraum von 1 Zoll bleibt. Deckel und Bänder auf die Gläser setzen.
Einstellungen des Drucktopfes für die Verarbeitung von grünen Bohnen
Der Druck, den Sie zum Einmachen von grünen Bohnen verwenden müssen, hängt von Ihrer Höhenlage ab. In höheren Lagen benötigen Sie mehr Druck, um sichere Temperaturen zu erreichen.
Druckkonservenmaschine mit Messuhr. Verarbeiten Sie Pint-Gläser 20 Minuten lang und Quart-Gläser 25 Minuten lang bei den folgenden Drücken (PSI):
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Höhenlage: 0 bis 2.000 Fuß: 11 Pfund
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Höhenlage: 2.001 bis 4.000 Fuß: 12 Pfund
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Höhe 4.001 bis 6.000 Fuß: 13 Pfund
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Höhenlage: 6.001 bis 8.000 Fuß: 14 Pfund
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Höhenlage: 8.001 bis 10.000 Fuß: 14 Pfund
Druckkonservenmaschine mit Gewichtskontrolle. Pint-Gläser 20 Minuten lang und Quart-Gläser 25 Minuten lang bei den folgenden Drücken (PSI) verarbeiten:
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Höhenlage: 0 bis 1.000 Fuß: 10 Pfund
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Höhenlage: Über 1.000 Fuß: 15 Pfund
Ist Einmachen sicher?
Wenn Sie geprüfte und bewährte Rezepte aus vertrauenswürdigen Quellen befolgen, ist das Einmachen zu Hause sicher. Es besteht jedoch ein ernsthaftes Risiko, an Botulismus zu erkranken, wenn man zu Hause Lebensmittel einmacht, insbesondere solche, die wenig Säure enthalten. Botulismus ist das tödlichste bekannte Toxin, und über 90 % der lebensmittelbedingten Botulismusfälle werden durch den Verzehr von unsachgemäß zu Hause eingemachten Lebensmitteln verursacht.
Die Bakterien, die Botulismus verursachen, Clostridium botulinum, leben im Boden und befinden sich auf der Oberfläche der meisten frischen Lebensmittel. Normalerweise sind sie harmlos, weil sie an der Luft nicht wachsen können. Aber das Fehlen von Luft und Säure bietet den Sporen von Clostridium botulinum die perfekte Umgebung für ihr Wachstum. Um die Sporen abzutöten, müssen Sie Ihre Konserven auf eine hohe Temperatur erhitzen.
Beim Einmachen im Wasserbad oder im Backofen können die hohen Temperaturen, die zum Abtöten von Clostridium botulinum-Sporen erforderlich sind, nicht erreicht werden, so dass man beim Einmachen von säurearmen Lebensmitteln wie grünen Bohnen einen Druckkonservierer verwenden muss. Zusätzlich zur Verwendung eines Druckkonservengeräts sollten Sie die folgenden Maßnahmen ergreifen, um das Botulismusrisiko zu verringern:
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Entlüften Sie Ihren Druckkonservenbehälter 10 Minuten lang, um die Luft zu entfernen, bevor Sie Ihre Gläser einfüllen.
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Waschen Sie Ihr Gemüse gründlich und befolgen Sie die Anweisungen für die Vorbereitung des Gemüses zum Einmachen.
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Verwenden Sie nur Zutaten, die in einem Rezept aufgeführt sind.
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Lassen Sie Ihren Dosenöffner den Druck ablassen und von selbst abkühlen.
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Wenn der Druck in der Dose abfällt, erhöhen Sie ihn wieder und starten Sie die Zeitschaltuhr erneut.
