Es besteht kein Zweifel, dass Mais am Tag der Ernte am besten schmeckt, aber durch das Einmachen können Sie den sommerlich-frischen Geschmack von Mais das ganze Jahr über genießen. Es ist nicht schwer, Mais einzukochen, aber es ist wichtig, die Sicherheitsrichtlinien zu beachten. Sie müssen einen Druckkonservierer verwenden, da Mais wie viele andere Gemüsesorten wenig Säure enthält. Ein Druckkonservengerät erhitzt die Lebensmittel auf höhere Temperaturen als ein Wasserbadkonservengerät, was dazu beiträgt, Giftstoffe abzutöten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Mais in der Dose konserviert.
Welche Maissorten eignen sich am besten zum Einmachen?
Die drei wichtigsten Maissorten sind:
Standard. Standardmais (su) hat den Geschmack und die Konsistenz von herkömmlichem Zuckermais, aber sein Zucker wird schnell in Stärke umgewandelt. Standardmais hält sich nicht lange frisch, kann aber für Konserven verwendet werden.
Mit Zucker angereichert. Mit Zucker angereicherter Mais (SE) ist süßer als herkömmlicher Mais, und sein Geschmack bleibt länger erhalten. Mit Zucker angereicherter Mais ist die beste Sorte für die Konservenherstellung. Gute zuckerhaltige Sorten für die Konservenherstellung sind:
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Lecker
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Unglaublich
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Versuchung
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Köstlich
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Vorsehung
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Silberkönig
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Whiteout
Supersweet. Supersweet-Mais (sh2) wird auch als Shrunken-2-Mais bezeichnet, weil seine Körner nach dem Trocknen faltig und geschrumpft erscheinen. Supersüßer Mais enthält doppelt so viel Zucker wie normaler Mais, und sein Zucker wandelt sich viel langsamer in Stärke um. Er eignet sich hervorragend für den Frischverzehr, wird aber in der Dose eher braun und zäh.
Auswahl von frischem Mais. Achten Sie bei der Auswahl von frischem Mais auf dunkelgrüne Schalen, die sich eng um die Ähre legen und sich feucht anfühlen. Er sollte sich beim Aufheben kräftig anfühlen. Die Seide sollte hellbraun oder gelb sein. Vermeiden Sie alle Ähren mit schwarzer oder brauner Seide. Fahren Sie mit der Hand an der Schale entlang, um sie auf eingesunkene Stellen oder Beulen zu prüfen, die ein Zeichen für Beschädigung oder Verderb sind.
Schälen Sie die Schalen nicht zurück, um die Körner zu prüfen, da dies den Mais für andere verdirbt. Fühlen Sie nur nach den Körnern um das Seidenende herum. Sie sollten sich prall anfühlen und bis ganz nach oben reichen.
Welches Zubehör braucht man zum Einmachen von Mais?
Bevor Sie mit dem Einmachen von Mais beginnen, sollten Sie einige grundlegende Dinge zur Hand haben, wie zum Beispiel:
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Ein Druckkonservengerät
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Einmachgläser und Deckel
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Gläserheber zum Herausheben von Gläsern aus heißem Wasser
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Ein Einfülltrichter zum Befüllen von Gläsern
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Plastikmesser, um Luftblasen aus den Gläsern zu entfernen
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Ein Deckelstab mit einem Magneten
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Saubere Tücher zum Aufwischen
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Timer oder Uhr
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Messer und Schneidebrett zum Schneiden der Maiskolbenkerne
Wie bereitet man Mais zum Einmachen vor?
Bereiten Sie Ihren Mais zum Einmachen vor, indem Sie die Schale und die Seide entfernen. Schneiden Sie beschädigte Körner aus und schneiden Sie die oberen und unteren Enden ab.
Mais mit ganzen Körnern. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, die Ähren in das Wasser geben und erneut zum Kochen bringen. 3 Minuten blanchieren. Die Ähren abkühlen lassen. Schneiden Sie die Körner etwa drei Viertel der Körnertiefe aus dem Maiskolben. Den Kolben nicht ganz abkratzen.
Mais nach Art der Sahne. Bringen Sie einen halben Liter Wasser zum Kochen. Die Ähren hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. 4 Minuten blanchieren. Lassen Sie die Ähren abkühlen und schneiden Sie dann die Körner auf etwa die Hälfte ihrer Tiefe ab. Den Kolben mit einem Messer auskratzen und den Rest der Kerne entfernen. Kombinieren Sie die abgeschabten Körner mit den halben Körnern.
Sie können Ihren Mais für die Verarbeitung entweder mit der Heißpack- oder der Rohpackmethode vorbereiten.
Rohes Verpacken. Füllen Sie die rohen Maiskörner in saubere Einmachgläser und lassen Sie dabei einen Zentimeter Luft. Schütteln Sie die Gläser nicht und drücken Sie die Körner nicht herunter. Geben Sie, falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz in ein Quartglas. Gießen Sie kochendes Wasser über die Kerne und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1 Zoll. Setzen Sie die Deckel auf und verschrauben Sie sie.
Heiße Verpackung. Füllen Sie einen Kochtopf mit 1 Tasse Wasser für jedes Quart Kerne. Zum Kochen bringen und dann 5 Minuten lang köcheln lassen. Falls gewünscht, 1 Teelöffel Salz in jedes Einmachglas geben. Füllen Sie die Gläser mit dem Mais und dem Kochwasser, so dass ein Freiraum von 1 Zoll bleibt. Die Deckel aufsetzen und die Bänder festschrauben.
Verarbeitung von Mais in einem Druckkochtopf
Wenn Sie einen Druckkonservenbereiter mit Messuhr verwenden, verwenden Sie die folgenden Einmachdrücke für Ihre Höhe.
Verarbeiten Sie Pint-Gläser 55 Minuten lang und Quart-Gläser 85 Minuten lang bei den folgenden Drücken (PSI):
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Höhenlage: 0 bis 2.000 Fuß: 11 Pfund
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Höhenlage: 2.001 bis 4.000 Fuß: 12 Pfund
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Höhe 4.001 bis 6.000 Fuß: 13 Pfund
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Höhenlage: 6.001 bis 8.000 Fuß: 14 Pfund
Wenn Sie einen Druckkonservenbereiter mit Gewichtsanzeige verwenden, verwenden Sie die folgenden Einmachdrücke für Ihre Höhe.
Verarbeiten Sie Pint-Gläser 55 Minuten lang und Quart-Gläser 85 Minuten lang bei den folgenden Drücken (PSI):
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Höhenlage: 0 bis 1.000 Fuß: 10 Pfund
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Höhenlage: Über 1.000 Fuß: 15 Pfund
Sicherheitserwägungen beim Einmachen von Mais
Säurearme Lebensmittel können den perfekten Nährboden für Botulismus bilden, wenn sie nicht richtig zubereitet werden. Botulismus ist die tödlichste bekannte Lebensmittelvergiftung. Botulismus-Sporen befinden sich auf den meisten frischen Lebensmitteln, sind aber normalerweise harmlos.
Die Sporen wachsen nur in säurearmer Umgebung und unter Luftabschluss. Unsachgemäß zubereitete Lebensmittelkonserven sind für über 90 % aller Fälle von Botulismus verantwortlich. Die folgenden Richtlinien können helfen, Botulismus beim Einmachen zu Hause zu verhindern:
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Waschen, schälen, schneiden und zerkleinern Sie das Gemüse gründlich nach Vorschrift.
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Verwenden Sie zum Einmachen von säurearmen Lebensmitteln niemals einen Einkocher mit kochendem Wasserbad.
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Fügen Sie niemals Butter, Fett, Mehl, Reis, Gerste oder Nudeln hinzu, es sei denn, Sie verwenden ein getestetes Rezept.
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Fügen Sie keine Zutaten hinzu, die nicht in einem Rezept angegeben sind.
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Entlüften Sie Ihren Druckkonservierer 10 Minuten lang, bevor Sie mit der Verarbeitung des Mais beginnen.
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Wenn sich Gläser nicht verschließen lassen, verarbeiten Sie sie innerhalb von 24 Stunden erneut. Möglicherweise müssen Sie ein neues Gefäß und einen neuen Deckel verwenden. Wenn die Gläser beim zweiten Mal nicht dicht sind, kühlen Sie sie und verwenden Sie sie innerhalb von zwei oder drei Tagen oder frieren Sie sie ein.
